谈到鹅肉的烹饪技法，很多吃货第一反应都会想到粤菜里的烧鹅。殊不知在我们大河南，有个地方的鹅早已是餐桌上最闪亮的主角。在他们眼里，鹅的浑身上下，里里外外都是极佳的烹饪材料。他们可以一年三百六十五天吃三百顿鹅块，真正做到了物尽其用。这座城市，就是固始。
不少吃货认识并知道固始这座城市，基本都是从“固始鹅块”这道菜开始的。其实在固始菜馆里，可不止鹅块儿这一道美食。就拿我们最近发现的这家主打固始风味的馆子，有食客已经追着吃了十几年，甚至还有同行专程跑来吃，并且吃过后还给了很高的评价。能让同行都点赞的馆子到底啥来头？咱们这就去探一探！
| 小店人气 |
7.5分
馆子在康平路附近，看门头还以为是新店。一问食客，基本都是这家馆子的老主顾。之前开在其它位置，后来搬到这里重新装修了店面，有一部分食客距离比较远，不过丝毫不影响他们来这里吃饭的热情。
不信，你看这老哥俩。把聊天叙旧的约饭地点定在这里不说，还自带酒。自带酒能有多稀奇？重点是酒的价格比一桌菜都贵。敢把好酒放在这家馆子里喝，就能看出来他们对这家馆子的感情有多深了。
| 菜品口味 |
8分
小酒一开，固始鹅块先打头阵。上桌后底部用小火煨着，汤色金黄，配着青绿的小葱段和鲜红辣椒，阵阵鲜香扑鼻而来。鹅块儿软烂筋香，既能吃出鹅肉本身的鲜，每嚼一下还有丝丝香辣的汁水溢出，回味醇厚，稍稍的辣不是很刺激却又很开胃。最有特色的要属汤里的千张，吸饱了汤汁后软筋有度，豆香味浓郁。
鳝鱼腊肉，有多少吃货在吃之前恐惧鳝鱼，就有多少吃货在吃过这道菜后义无反顾地爱上鳝鱼。鳝鱼切成了均匀的肉段，和腊肉一同在油锅里翻炒后重获生机。鳝鱼入口软嫩鲜，还带着微微的弹性。腊肉片油脂被逼出后泛着晶莹剔透的光泽，两者搭配，无可挑剔。
要说最下酒的，怎么能少得了这道菜——红烧黄辣丁。黄辣丁，也就是咱们俗语里常叫的戈雅鱼。戈雅鱼个子虽小，肉肉却不少，先煎后烧，一下就让鱼肉的鲜美发挥到了极致。鱼肉鲜甜中带着浓油赤酱后的香辣，每吃一口就都忍不住拿起旁边的酒杯小酌一下。
鱼杂锅，这一锅拼的就是吃货的意志力了。明明已经酒饱饭足，还是忍不住要夹上一块儿鱼鳔，入口筋弹香脆；鱼籽吃起来绵软香糯，还有颗粒感，完全吃不出鱼腥味。在小火慢煨间，让汤汁的滋味不知不觉浸入食材内，等到肠胃稍稍有点空隙，还能再战一轮！
| 菜品特色&价位 |
7.8分
固始鹅块，88元/份；红烧黄辣丁，78元/份；鳝鱼腊肉，128元/份；鱼杂锅，88元/份。固始鹅块内含两斤鹅肉，还有鹅块、鹅胗、鹅板肠、千张、鸭血。老板告诉我们，店内制作固始鹅块用到的鹅肉都是老家养的柴鹅，不加料清水煮熟，然后剁成块儿泡在汤汁里。这样做既能能更好地入味儿也能快速出餐，一举两得。
| 环境&卫生&服务 |
7.8分
信阳菜馆里的点餐处是最让吃货没有抵抗力的地方，各类食材半成品直接摆在盘子里，新鲜可见。想吃哪个点哪个，再也不用根据菜单来想象菜品了。店内环境干净明亮，服务热情周到，让人在就餐时心情不由得就愉悦起来。
每道菜，都出自在后厨不停忙碌的两位大厨之手。老板告诉我们，这两位大厨已经跟着他干了十几年。想当初都是年轻力壮的小伙子，如今也都到了出门被人叫“大叔”的年龄。难怪手艺这么“硬”，让同行都连连称赞！最后综合打分8分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）
- 固始风味的二三事 -
店名：固始余家菜
地址：郑州市康平路和永平路交叉口向西50米路南（点击导航）
消费：人均70元
营业时间：11:00—14:30 17:00—22:00
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