写在前面
我之前写过“烧饼”，也吃过不少的烧饼。烧饼有各种各样，有的中间鼓囊囊，像是很有料；有的中间瘪，但吃起来却也层次分明，口味不错。例如我们老家西平县汤买赵路口的那家就是。
烧饼
不论哪种烧饼，都适合夹菜吃。有些“鼓囊囊”的烧饼，肚中空空，仿佛就是专门为了放入配菜来吃，豫东酱牛肉烧饼，就是非常好吃的一种。也有的烧饼本身里面就裹的有菜，菜和烧饼一起烤熟，香味独特，别有风味。例如新疆的一种烤饼，羊肉和面饼一起烤熟，吃烧饼的同时，还能啃羊肉，大快朵颐，非常过瘾。但是这种烧饼通常不宜多放菜一起烤，否则就成了菜盒了，一般都是少少地放入一些葱油，有那么个意思就行。
今天我们介绍的，是放入红糖，一般也叫“糖鼓烧饼”。吃起来是名副其实地酥脆香甜，不记录下来，不会做的话，简直是一种损失！
糖鼓烧饼
具体步骤：
食材：面团——中筋面粉200克、热水80克、冷水60克；糖酥馅——中筋面粉10克、色拉油15克、红糖35克；
配料：蛋黄液、白芝麻（生）
步骤：
一、面团用一半热水一半凉水和面，案板抹油，把面团揉匀；
二、揉匀后面团抹油，覆盖一层保鲜膜在室温下静置松弛50分钟；
三、在静置的过程中拌糖酥馅，按照【食材】中的配比配置并搅拌均匀，注意红糖不要有结块；
四、松弛好的面团分成6等份，用手把面团摊开，包入8-10克左右的糖酥馅。收口捏紧，否则加热过程会漏气，就无法“鼓囊”了；
五、捏紧的面团再放置松弛10分钟左右，刷上一层蛋黄液，蘸上白芝麻，从中心向外慢慢地擀开；
六、放入烤盘，烤箱提前预热，上火200度，下火170度，烤20-25分钟，胀大成金黄色就可以出锅享用了。
写在最后
小知识和小技巧：
关于面粉的选择——
第一，低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。
第二，蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。
第三，高筋面粉，容易起筋，蛋白质含量大于11%，颜色比较深偏黄色，可以做高品质的面条，比如乌冬面，蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包，大多数面包里的蛋白质含量13-14g，也可兑低筋平衡。
- 已经裹入糖酥、蘸上白芝麻的面团，从中心向外擀开的过程中，要细心加小心。尽量擀得薄一些，这样烤出来更脆。
烤箱这玩意儿，还挺好使
我以前固执地认为，烧饼必须是用那种传统的土坯炉子烤出来的才原汁原味，才好吃。但其实时代在进步，在厨房里的各种先进设备也是极大地方便了我们的日常生活。我们要试着接受并合理地利用起来。比如“烤箱”，这玩意儿我起初并不会用，并且比较抵触，但等它真的烤出来了各种美味之后……嗯，真香！
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