一、河北饼卷肉正宗做法?
一,和面
碗中加入500克的面粉,加入少许的盐(如果喜欢,可以加入少许的五香粉),加温水边倒边搅,搅拌成没有干面的软面絮(一般水用量是面粉的60%左右),这样可使烙出来的饼足够柔软,就是凉了也不会发硬。和面后,静止约30分钟左右。
注意——1,和面时加少许盐可增加面的韧性,2,温水和面可使面饼柔软适口。
二,切馅
醒面的这个时间,可以将熟牛肉切碎,青椒洗净切碎,香菜洗净切碎,三者放在一起,用筷子调均备用。香浓的牛肉,味鲜的青菜,沁人心脾,让你越干越有劲。(有人可能会觉得怎么不加盐不调味呢,这样吃起来能有味道吗?其实煮牛肉的时候是加过盐的,因此牛肉是有味道的,香菜和青椒完全可以调味,而且它们作为天然的调味品,味道更浓郁,对身体也更健康)。
三,擀饼
将面团揉搓成团(将面团揉的细腻一点,吃起来饼会更加的筋道),将面团搓长,切成拳头大小的剂子,然后就可以擀饼了,
注意:擀饼这个环节是非常重要的,一定要尽量擀得薄一些,但也一定要注意,千万不能破皮,饼做出来的效果是饼薄如纸,柔软筋道。
四,烙饼
首先电饼铛中加入适量的食用油,锅底油涂抹均匀,待油温升高后慢慢放入面饼,待表面起饼花后,翻饼烙另一面,在另一面也起黄色饼花就可以了。(记得不要凉锅下饼,锅中温度上升在放饼。因为饼皮很薄,所以也很容易熟透,我烙的时候大约一分钟一张)。
五,卷饼
取烙好的饼平铺在干净的布上,取适量拌好的肉平摊在薄饼上,(摊肉时留下一些饼边),先折一边的饼沿,再折两边的饼沿,然后将饼轻轻地卷起来就可以了。(为了方便拿,吃时可以用刀把饼卷从中间切开两份。)
经
二、饼卷肉热量?
一个饼卷肉的热量大约为156-400大卡。卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃,所卷的食物不同,含有的热量也不同,但一般都在156-400大卡之间
饼卷肉是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。 味道鲜美,营养丰富。其中,制作卷饼的主要材料是小麦粉,含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等
三、饼卷肉的做法,饼卷肉怎么做好吃,饼卷肉的家常做法?
食材清单
中筋面粉 150克 、 室温凉水 90克 、 猪瘦肉 1块 、 黑胡椒粉 2克 、 盐 少许 、 生抽 10克 、 料酒 10克 、 胡萝卜 半根
烹饪步骤
1.中筋面粉入大碗中
2.逐量倒入室温凉水,边倒边用筷子搅拌成絮状;
3.再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟;想要饼皮凉了也柔软,可以用一半热水一半凉水揉面,但面少一顿能吃光,可以完全用凉水或者温水揉面;
4.猪瘦肉准备好,用量随食用量来调整;
5.断丝切小拇指粗细的肉条,胡萝卜切成筷子粗细的长,放黑胡椒粉、盐、生抽、料酒;调料不限于这些,可根据口味调整;
6.用筷子翻拌均匀,充分入味;
7.饧好的面团非常柔软,稍微揉几下,光滑细腻如小宝宝的皮肤;搓成长条,切成大小均匀的剂子,剂子的大小约等于2个饺子剂;
8.案板上撒面粉,将剂子按扁,擀成长方形面片,长度是将近2个轻食机烤盘那么大;面片中间抹少许植物油,四周留白;
9.对折后,三边用手指按严无缝隙,用叉子按压出花纹;
10.轻食机条纹烤盘安装好,通电加热;烤盘内刷少许植物油,将空心饼坯放在烤盘内,饼皮表面也刷一层油;
11.盖上盖子,加热2分钟;每个品牌的机器功率及加热火力不一样,可根据机器的情况来调整时间;
12.烙好的空心饼已经鼓起来了,表面的颜色可根据喜好调整时间,但不建议加热太长,防止面皮中的水分过度蒸发,影响口感;
13.全部的空心饼都烙好了,中间切一刀即为空心饼;烤盘中倒少许油,将腌制好的肉条和胡萝卜条均匀地铺在上面;
14.盖上盖子,约2分钟,听到滋滋声可开盖;肉条和胡萝卜条全部熟透了,而且非常香嫩。
四、河北的饼卷肉的饼是死面,还是发面的啊?
河北的饼卷肉是一律是死面的,不是发面的。一般叫金饼卷肉,和驴肉火烧并称一绝,说是卷肉,实际上可以卷很多样,是河北的名小吃,简单,吃起来足食,应该属于快餐类,很受老百姓喜爱。发面的饼是不太好卷的,不像死面饼有任性,而且发面饼容易吸油,爱烂。
五、饼卷肉的饼和面教程?
1.和面
普通面粉300克,加3克盐增加筋性,一半面用100毫升开水烫面,另一半用80毫升凉水,搅成面絮状加20毫升食用油,加油能使饼更柔软凉了不硬。揉成稍硬的光滑面团,密封饧面10分钟。
2.准备鸡腿2个,顺着纹理划几刀,更易熟,凉水下锅,加入料酒去腥,水开撇去浮沫,加入姜片,八角,香叶,盖上盖子中火煮20分钟,捞出晾凉备用。
3.按薄抹少许油,防止粘连,把饧好的面揉搓光滑,搓长条,下6个面剂。
把面剂揉圆,擀成薄饼,2毫米厚度左右,不要太薄,拿起时容易变形。
4.炸制
大火把油烧至制7-8成热,转中火,高油温下入饼坯,能够使饼的表皮迅速焦化,锁住内部水分,这样做出的饼才会柔软劲道。
炸制饼鼓起翻面,炸至底面微黄出锅,15-20秒即可,
时间长水分流失,饼就会硬。
5.凉拌鸡肉
把鸡腿肉撕细条,加入葱丝,香菜段,青椒丁,加入蒜末,辣椒油,生抽,少许香油,盐搅拌均匀。
6.卷饼
油炸大饼配上清淡的凉拌鸡肉,简单快速好吃,
六、腊汁肉卷饼?
一、腊汁肉的制作
食材:猪肉500g 料酒10g 老抽适量 生抽10g 盐5g 糖10g 八角2g 桂皮1小段 草果1个 香叶2片 小茴香3g。
1、猪肉选择肥瘦相间的最好,吃起来比较香,不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。猪肉切成小块,葱切成葱段、姜切成大片、香料洗净备用。
2、将猪肉放到冷水中开火焯水,焯干净血沫捞出,凉水冲干净备用。
3、锅中烧少许的油,加入白糖炒制糖色,加入水,下入猪肉、葱段、姜块、料酒烧开。加入老抽、生抽调味。
4、将肉大火烧开转小火慢炖2个小时左右,待肉软烂加入盐即可。肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟,节省时间。
二、白吉馍的做法
食材:中筋面粉500g 温水260g 盐2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g
1、白吉饼是半发面面饼,面粉中加酵母粉、盐、糖、泡打粉,拌匀以后,加水和成面团。
2、包上保鲜膜之后面团静置发酵1小时至2倍大小。面团发酵至2倍大小即可,一定要揉匀。
3、将发好的面团,揉匀分成8个剂子,一斤面就能做8个白吉馍真心不错。
4、分好的剂子,搓成长头条,擀成薄片。中间对折一下。然后卷起。卷成这个样子,把尾部塞到下面。用擀面杖擀平。
5、放到平底锅中烙至两面微黄。烤箱180℃左右烤制10分钟左右,上色之后两面鼓起即是好了。白吉馍烤制温度不要太高,否则会烤不熟。
这样白吉馍就算是做好了,色泽金黄。
七、广宗饼卷肉特点?
广宗薄饼又称风吹大油饼一道美味可口的传统小吃,起源于广宗李怀村。金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,味香质软,极为可口。这名字的由来,应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼,仅重三、四两,可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报,真是比纸还薄了,风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉,那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来,真是叫人顿生馋意。
广宗薄饼不仅金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,更重要的是味香质软,极为可口。要做到这几点,可不是一件容易的事。广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的,它不是用手和面,而使用面杖面,夏天放入少量食盐,
冬天则用温水和面,这样和出的面较柔韧。面和好后,用面杖将其从盆中挑到案板上,然后揪下拳头大小一块面,掺入适量面粉,稍揉片刻,用擀杖擀开,在上面洒上少许细盐,滴入几滴香油,再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中,就已经开始香飘飘了。然后,把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起,运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上,开始加火。俗话说“三分和面七分火侯”,这烙饼最关键的就是火候了,火大了,烙出的饼易黑糊干硬,不易入口,火小了,烙出的饼就成了“白秃子”,不但难看,而且外熟里生,不能入口。只有火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。
八、饼皮卷肉做法?
下面是一种制作饼皮卷肉的简单做法:
材料:
- 饼皮(薄型饼皮或烤盘饼皮)
- 猪肉薄片或火腿薄片
- 蔬菜切片(例如生菜、黄瓜、胡萝卜等)
- 调味料(例如盐、胡椒粉、酱油等)
- 蘸酱(例如甜面酱、虾酱等,可选)
步骤:
1. 烹煮肉片:将猪肉薄片用盐、胡椒粉、酱油等调味料腌制片刻,然后煎熟或煮熟,待肉片完全熟透后取出备用。如果使用火腿薄片,可以省略这一步。
2. 准备饼皮:将饼皮烤熟或者用平底锅稍微煎熟,使其变得更加酥脆。
3. 配料准备:将蔬菜切片备好,可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜,如生菜、黄瓜、胡萝卜等。
4. 卷制:将煮熟的肉片或火腿薄片放在饼皮上,然后依次放上蔬菜切片。可以根据个人口味和喜好,顺序和搭配可灵活调整。
5. 卷起:将饼皮和配料一起从一侧开始卷起,使其呈现卷的形状。可以用手轻轻按压卷好的饼皮,让其更牢固。
6. 切割:将卷好的饼皮切成适当的块状,使其易于食用。
7. 享用:将卷好的饼皮肉卷摆放在盘子中,可以搭配自己喜欢的蘸酱品尝。
这是一种基本的饼皮卷肉的做法,可以根据个人口味和喜好进行调整。例如,可以加入蒜蓉、辣椒酱等调料来增添风味。此外,也可以根据自己的喜好选择其他肉类和蔬菜进行搭配。实践中,您可以不断尝试不同的组合和口味,以找到自己最喜欢的饼皮卷肉。
九、饼卷肉的做法?
饼卷肉的肉五香炖肉材料三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄做法1.青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用。
2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。
3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。炖猪肉材料主料:肥瘦猪肉500克调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克做法1.选猪五花肉切成八分的方块;
2.葱块成段,姜切成片;
3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
十、威县饼卷肉做法?
是这样的:明确结论:威县饼卷肉是一道美食,它的做法大致分为制作饼皮和烤制肉片两个部分。解释原因:制作饼皮需要先将面粉加入酵母和水混合均匀,然后醒发,揉制成饼皮,并在烤盘上刷一层油。烤制肉片需要先将瘦肉切成薄片,放入配料中腌渍,再将肉片平铺在烤盘上,用中小火烤至熟透、色泽金黄即可。内容延伸:威县饼卷肉是河北省威县的特色小吃,其饼皮松软、厚实,肉片香嫩、入口即化,是一道兼具颜值和口感的美食,在制作过程中需要掌握好饼皮和肉片的质感和口感,兼顾烤制的时间和温度,才能烤制出最佳口感的威县饼卷肉。
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