一、麻辣鱼火锅蘸料做法？
材料:
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。
麻辣鱼火锅蘸料做法:
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。
小诀窍
用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
二、龙利鱼火锅蘸料的做法？
步骤 1
龙利鱼片洗干净切成块备用
步骤 2
倒入适量料酒、白胡椒粉、盐、姜片与龙利鱼搅拌均匀，腌制十五分钟备用
步骤 3
一定要用这个牌子的火锅底料，我试过好几种，觉得还是这个味道最赞
步骤 4
取出一半火锅底料倒入锅里
步骤 5
加入适量的油、葱 姜、蒜和干辣椒小火煸炒出香味
步骤 6
倒入腌制好的龙利鱼
步骤 7
翻炒至鱼肉变色
步骤 8
龙利鱼在炒制的过程中会出一部分汤，所以这时候不用加水，加适量的盐再炒一小会儿，把鱼肉炒熟出锅备用
步骤 9
装盘上桌
步骤 10
剩下的一半火锅底料倒入锅中，加入适量的水或高汤，开锅后倒入鱼肉，再开锅就可以吃了
步骤 11
红汤底料搭配豆苗非常好吃
步骤 12
可以涮了
三、火锅蘸料家常料的做法？
1、传统原味料：芝麻酱+蒜泥+麻油
速配：经典搭配，适合喜欢吃传统口味的人。
2、红油蒜泥料：辣椒酱+生抽+蒜泥+醋
速配：适合大众口味，宜配鸡肉、腰子等肉类，也可以配菠菜、娃娃菜等蔬菜。
3、姜汁保鲜酱：姜末+白糖+生抽+味精+油+醋
速配：适用于鱼、虾、蟹、螺等各种原味海鲜。
4、经典麻酱料：芝麻酱+葱姜末+麻油+生抽+糖+醋
四、牛杂火锅蘸料做法？
香油芝麻酱
做法：香油2茶匙(3Og)，芝麻酱2茶匙(2Og)，花生碎2茶匙(2Og)，蒜泥1茶匙(15g)，葱花适量，盐，味精，油辣椒适量，混合搅匀即可。
生抽糖醋酸甜味儿
做法：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，香菜适量，小米辣适量，混合搅匀即可。
花生酱海鲜酱油
做法：花生酱2茶匙(3Og)，海鲜酱油1茶匙(15g)，蒜泥2茶匙(1Og)，海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量，混合搅匀即可。
辣椒油花椒粉
做法：辣椒油4茶匙(60g)，花椒粉1茶匙(10g)，小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量，混合搅匀即可。
五、牛排火锅蘸料做法？
沙茶酱碟：在吃牛肉火锅的时候，可以直接用沙茶酱淋上汤汁，当作蘸料食用，也可以在沙茶酱中加入蒜末、香油、小葱调配成蘸碟食用。
麻酱碟：芝麻酱、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香浓，口感也更加丰富。
蛋液蘸碟：将可食用的生鸡蛋搅拌开，加上少许葱花，在吃牛肉火锅的时候当作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。
六、宫廷火锅蘸料做法？
主料芝麻酱(适量)，红腐乳(适量)，韭菜花(适量)
辅料芝麻(适量)
步骤
1、把两块腐乳放入芝麻酱中。
2、再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。
3、朝一个方向一搅匀。
4、炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。
5、把椒油放入搅好的芝麻酱中。（我喜欢吃炸过的花椒，所以没把花椒扔掉。）
6、朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。
7、少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。
8、装碗，洒上芝麻就可以了。
9、可以开吃了。
七、牛肉火锅蘸料做法？
主料：牛肉500g
辅料：小米辣10颗，线椒5颗，蒜3个，白芝麻3勺，香菜3颗
调料：辣椒面3勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，小苏打1勺，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒粉3勺，辣椒粉3勺，孜然粉3勺，白糖2勺，陈醋3勺，盐适量
做法：
1.切好牛肉片，放小苏打，淀粉，鸡蛋清，生抽，老抽，料酒，食用油，搅拌均匀。
2.搅拌均匀后腌制20分钟。
3.碗里放入：小米椒，线椒，白芝麻，蒜米，花椒粉，孜然粉，辣椒粉
4.加入热油爆香。
5.然后加入：1小勺白糖，2勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，搅拌均匀。
6.热锅下油，油温三成热倒入腌制好的牛肉，快速翻炒变色，捞起备用。
7.将调好的酱汁倒入牛肉中。
8.加入香菜。
9.搅拌均匀即可。l
八、火锅蘸料的黄豆做法？
食材
花生酱（6大勺）
芝麻酱（麻汁）（4大勺）
海天黄豆酱（3大勺）
豆腐乳（3-4块）
韭花酱（少半勺）
大桶矿泉水（或者开水）（备用）
大蒜（10瓣）
生姜（去皮）（一块）
洋葱（新鲜）（一块）
耗油（一大半勺）
味达美（味极鲜）（一小勺）
白醋（半小勺）
花椒油（一小勺）
虾油（一大勺）
老抽（备用）
步骤1、调蘸料一定要注意的几个问题：就是花生酱和芝麻酱的比例：大约3：2---2:1，因为纯芝麻酱是很苦的，而花生酱花生味很浓，所以一定要把握这个比例。以大约5公斤为例（调好后）。
步骤2、准备一个大桶或者大盆，一把家用盛粥的勺子、蒜臼子、小勺
步骤3、6大满勺花生酱、4大平勺芝麻酱（麻汁）放入大桶内，加入矿泉水（注意量），开始不要加太多，用勺子活匀，不要有沉淀，如果太稠，再加水，直到稀稠正好。
步骤4、大约10几瓣蒜、一块生姜去皮、一块新鲜洋葱，一块杂碎成泥；顺便把3-4块腐乳杂碎成泥。
步骤5、大约3大勺海天黄豆酱、耗油1大半勺、韭花酱大勺的1/3，味极鲜一小勺，白醋，半小勺，花椒油半小勺，虾油一大勺，白糖少许
步骤6、最后将这些原料全部放入大桶，活匀，就可以了，看颜色，如果不够深，就加入少许老抽。
步骤7、调好后，放入冰箱冷藏，到吃饭之前，提前拿出即可。
九、罗非鱼火锅蘸料的做法？
材料
大葱1根，香菜3根，盐1.5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
做法
1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
小诀窍
1.最好选择生抽类的酱油，有提鲜的作用，且口感也很好。2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。
十、火锅海鲜蘸料的做法？
原料：芝麻油400克、大蒜100克、精盐10克、味精10克、麻辣火锅汤汁500克、香菜末25克、小葱25克、蚝油15克。亦可依据个人口味添加小米辣碎末。
制法：将芝麻油、大蒜末、精盐、蚝油、味精，加麻辣火锅汤汁调匀，最后放入香菜末，小葱花即成。（可根据个人喜好酌情放香醋）
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