面包王子说：
见证他从一个主厨到全国冠军再到世界冠军，在技术的道路上走得越发沉稳。从冠军转型为店铺主理人，真正沉下心思做一家主理人面包店，技术产品为王的时代已经到来了。
2020年烘焙世界杯冠军、2019年第五届路易乐斯福杯中国总决赛法式长棍、欧式特色面包项目冠军、世界技能大赛中国队的教练。
——于老师，跟我们的读者打个招呼吧！
——大家好，我是窑麦面包的主理人，于鹏。
2020年烘焙世界杯冠军
从事烘焙八年，面包、甜品、中式点心都有涉及。在刚踏上烘焙道路的年头里，于鹏把与烘焙相关的事都做了一遍。
放弃甜品主厨的工作，从0开始学做面包。放弃高薪不断尝试新事物，求知欲和探索欲是最高级别的驱动力。
我认为还是要做一些新的东西。我们有时候跳出舒适圈的目的是为了扩大我们的舒适圈，而且，说不定你会找到另一个方向。
我们会在这个过程中发现新事物，提升自己，并作出一些新的改变。
打比赛是一件需要沉淀与坚持的事情。参加比赛整宿睡不着也是常事，脑海里反复梳理第二天的比赛流程。晋级后，于鹏在中途也参加了其他比赛，前辈的指导与鼓励让他收获了很多，也锻炼了自己的心态。
不逃避，调整心态，还可以更相信自己一点。行而不辍，未来可期。在总决赛上，于鹏以沉稳平和的心态夺得冠军！
放弃不难，但坚持一定很酷。
对中国未来备战的面包师，有哪些经验分享？
1、把平时的每一次练习，当作比赛一样去完成它。
2、向比自己优秀的人学习，然后超越他。
3、评委老师更喜欢创新的东西。
4、不断总结出现的问题，然后战胜它。
窑麦面包
4A级景区/老院子景区
当代人常念叨着：“不行了，我要去山林神隐。”快节奏的生活，在喧闹的城市里步履不停。
你、要不要在喘息的间隙看看大好山林？
春赏梨花、夏观日出、秋摘硕果、冬眺瑞雪。远可观千山奇峰，近可赏园林风光。
盘山而行，复行数十步，豁然开朗。土地平旷，屋舍俨然，极目所至，有「窑麦」之名。
为什么想开一家面包店？
我觉得应该多做一点，自己想做又没做过，有点难度的事情。
我喜欢挑战，生活需要新鲜感，也想在自己热爱的事情上一直坚持下去。
窑麦面包
于鹏在外历练学习，再将所学带回家乡。挑选最优质的食材，做最好吃的面包，带给鞍山的乡亲们。
如此，于鹏定下了店铺Solgan：甄选全球好食材，将全世界的好面包带到鞍山。
「窑麦面包」约200平，前场4人，后场4人。
店内售卖的面包种类有：丹麦可颂、日式吐司、经过改良过后的碱水面包、全麦面包、饼干、甜品……
在这么多种品类中，没有发现欧包的身影？
目前店铺软欧和硬欧都没有做。
硬欧的话，后续会做线上预定，提前一天预定，我要保证顾客拿到面包是在两小时以内。我要保证食物的口感。
包括经过改良的碱水面包，传统的面团老化的比较快，我们经过改良，保留了德国碱水风味，又在口感上进行了升级。
比赛的面包和店铺售卖的面包有什么区别？
比赛的产品和真正面对市场、面对消费者的产品是完全不一样的。
1、比赛的产品偏向传统，应用到市面上需要改良。
2、比赛的产品比较复杂，应用到市场需要在保证外观、口感的基础上，提高出品效率。
回到产品本身，做出适合当地口味的面包。
深度访谈
Q
1、你对“大部分公司只要解决流量问题，就解决了一些生存问题”这句话是如何看待的？
于鹏：这句话没有问题。但从本质上讲，产品和服务才是根本。
如果你产品和服务本身出现问题，那流量做得再大，最后可能只会加速店铺的消亡。
Q
2、开店到现在有没有遇到特别开心的事情？
于鹏：我的产品收获了很多顾客的喜欢，很幸福，特别开心，你做的产品得到了认可。
他们会很认真地给出评价，然后介绍身边的朋友过来买。所以我的客群大多都是转介绍，我也喜欢和顾客唠嗑，其中也有许多面包爱好者，大家一起聊聊，讲讲面包，讲讲生活，喝喝茶，就很开心。
Q
3、你觉得是在三四线城市开面包店容易，还是在大城市开面包店容易？
于鹏：三四线城市比较小，你做出一个好的产品，大家可能很快就知道，包括你的租金会比大城市低一点。
大城市生活节奏比较快，工作压力大。我现在开在景区，有很多顾客愿意开个车来玩，那大城市可能大家不会愿意，可能更愿意在家里休息回血。
不管是大城市还是小城市，产品和服务都是根本，做好这两点，你可以在此基础上去做其他的加分项。
Q
4、你的店铺开设了一块区域，是露营区？
于鹏：嗯，我专门隔了一块地方出来做「露营风」。我在景区，大家玩累了更愿意来吃吃面包、吃吃甜品，主要是消费环境和场景不太一样吧。
坐着拍拍照片也很出片，能够十分惬意地欣赏这片景色。
Q
5、你现在在店里主要负责哪一块？
于鹏：首先是产品，我要保证出品，后厨也有很标准的sop流程，我现在基本上都在店里。
其次就是与顾客沟通，这是能快速得到产品反馈的重要方式。
Q
6、很多面包师技术提高是波浪的曲线，技术提高非一朝一夕的，请问您怎么在日复一日的枯燥练习中突破技术的瓶颈？
于鹏：我们制定了详细周密的训练计划，为了完成训练任务，需要根据项目的比赛方案和规则分阶段制定行之有效的训练计划。
在完成作品设计阶段后，我们分别进行基础训练、单项训练，完全模拟比赛时间进行训练。
同时，在训练过程中要根据前一阶段的完成情况及问题，进行总结分析，并及时开会解决问题。
流程安排好后，会制定一个时间表，把时间精确到每一分钟应该在做什么事情。
每天8+2个小时的模拟训练为了保持体力也会每两个小时喝一次水，吃一口补充体力的食物。
当然在赛前训练阶段也会遇到技术的瓶颈期，当遇到瓶颈期最快的提升方法就是找比自己优秀的人，向他学习。在这期间我会找经验丰富的老师去请教，多听取别人的意见，用更适合自己的方法不断练习，快速突破瓶颈期。
Q
7、你现在的目标是什么？
于鹏：现阶段是把店铺做好，做好产品和服务。我想做能存活30年、40年、甚至更久的店铺。
路永远是走出来的。去突破、去尝试、去挑战，保持热爱，坚守本心。
仰观天宇，时间更加深邃；俯身耕耘，未来无限可能。
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——探店——
店名：窑麦面包
地址：辽宁省鞍山市千山老院子景区
营业时间：10:00——21:30
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