一、芹菜是先洗后切还是先切后洗？
个人建议先洗再切，有切口再清洗的话微生物、农药残留等物质会随切口进入，造成二次污染，也会造成砧板污染，总之为了身体健康，减少有害物质摄入，先洗干净再切是比较合适的。
二、烹饪推切和拉切有什么技巧？
推切，是直刀法的一种行刀技法。
操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。
推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。
拉切
拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。
三、切包菜(卷心菜,圆白菜)应该先切后洗还是先洗后切？
肯定是先切后洗没有错，包菜可以手撕，手撕包菜炒起来很好吃的，包菜是从里往外长，不会有那种您说的每层都有农药的情况。
四、生牛肉是应该先洗后切还是先切后洗啊？
生牛肉应该先洗后切。
1.切完之后牛肉中的红色汁水并不是血水，而是肌红蛋白，是牛肉的一种营养物质。如果把这个营养物质都洗掉了，那么牛肉的营养价值会大大降低。
2.清洗牛肉要整块的清洗，把表面的脏东西冲洗干净就可以了。然后将牛肉切块，直接腌制，或者直接下锅开始炖。当然直接炖的话会有浮沫，把浮沫撇干净就可以了。
五、韭菜先洗还是先切？
韭菜先洗，因为先切了不容易清洗。
六、蒜苗先切还是先洗？
蒜苗一般都是先洗好，然后再切段
七、先洗鱼还是切鱼？
鱼肉是非常高营养的食物，也是日常最长食用到的肉食，大家都知道鱼是生活在水里的，所以鱼身上有一种与生俱来的鱼腥味。这种味道一道处理不好的话会影响整道菜的美味程度，那鱼怎么洗干净又简单呢？有没有什么小技巧可以供大家学习呀，应大家的需求接下来就为大家介绍这些洗鱼技巧。鱼怎么洗干净知道这些技巧的都是老手
1.洗鱼一定要先掏内脏
处理鱼的步骤为先去鱼鳞，然后再扣鱼鳃、再开肠破肚、再取出内脏，然后再去鱼鳍鱼尾，这是处理一条鱼最完整的步骤，洗鱼之所以要先去内脏是因为内脏里有苦胆，如果不先取出来的话容易把苦胆弄破，苦胆破了之后会污染搭配鱼肉的。内脏掏出来之后整条鱼直接清洗就好了，这样会更好洗。
八、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
九、花菜是先洗还是先切？
先用淡盐水浸泡。洗菜时最好不要先切再洗，因为蔬菜切碎以后再洗会增大其与水的接触面积，从而使蔬菜中含有的水溶性维生素及一些矿物质溶解于水中，导致有益物质流失，所以一般采用盐水浸泡法，先用清水将花菜冲洗3至6遍，再放入淡盐水中浸泡一小时，然后用清水再冲洗一次即可。
十、豇豆是先切还是先洗？
先洗后择。
如果豆角择好再洗，容易使豆角概况的农药和细菌污染豆角内部，而且在择菜的过程中，会有汁水流出，再用水清洗会使部门营养成分流掉。
洗豆角时不要长时间浸泡，一方面浸泡并不能有效断根残留农药，这是由于农药多为有机磷，并不溶于水;
另一方面浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，减低亚硝酸盐还原酶的活性，导致亚硝酸盐在豆角中含量增高。因此在清洗的过程中，用清水反复冲刷3次-4次即可，不必长时间浸泡。
择好的豆角入锅前，再切成小段，以减少暗语与空气的接触时间，如果长时间与空气接触，会使维生素C被氧化，营养下降。
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