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怎样做生日蛋糕?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-11 12:56:35
导读

普通面粉(中筋粉plainflour)48g玉米淀粉(cornstarch)12g鸡蛋3只泡打粉(bakingpowder)2-3g牛奶50-60ml白糖50-60g盐1-2g色拉油20-30ml香草精数滴,可改善蛋腥味,没有也可不用。柠檬汁数滴,如没有柠檬,可用白醋或塔塔粉。要注意:鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的,至少要放到室温。鸡蛋越新鲜,发泡力越强。普通面粉大部分是中筋粉,做面包的是高筋粉

普通面粉(中筋粉plainflour)48g

玉米淀粉(cornstarch)12g

鸡蛋3只

泡打粉(bakingpowder)2-3g

牛奶50-60ml

白糖50-60g

盐1-2g

色拉油20-30ml

香草精数滴,可改善蛋腥味,没有也可不用。

柠檬汁数滴,如没有柠檬,可用白醋或塔塔粉。

要注意:鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的,至少要放到室温。鸡蛋越新鲜,发泡力越强。普通面粉大部分是中筋粉,做面包的是高筋粉,不能用于做蛋糕。

这是普通面粉:特制一等粉

另外注意玉米淀粉是一种生粉,不是玉米粉。

这是玉米淀粉:

做法:

将鸡蛋分离蛋青、蛋黄,

蛋黄先打发,加几滴柠檬汁和少许盐,再加白糖30g打匀,再加色拉油打匀,再慢慢加入牛奶拌匀,分次加入面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后的过筛粉拌匀。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊,要尽量避免面粉出筋。

也可先将牛奶、白糖、色拉油拌匀,再加入过筛面粉充分拌匀,然后加入打发的蛋黄。

在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁(或白醋),再将蛋白打至干性发泡,手工大约打12-15分钟,分2-3次加剩余白糖,继续打匀。

如果用电动打蛋器,先用中速打至初泡,加部分糖,再用高速打至湿性发泡,加剩余的糖,然后用中速打至干性发泡。

有人说手工打手臂酸得受不了,其实姿势正确的话,是不用手臂用力的,是用手腕。偶经常手工打蛋白,打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上,打蛋盆放在两腿上,手臂自然下垂,*紧身体,手握打蛋棒是握筷子似的,打蛋棒的柄在手的虎口上面,只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高,势必手臂悬空要用臂力打蛋,没几分钟就会受不了。

蛋白必须打发至干性发泡,怎样算干性发泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒,或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来

将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀,(注意是兜匀,不是搅拌,是从盆底往上捞起翻到糊面),然后再回加到剩余的蛋白泡里兜匀,在微波炉用的塑料盒(大约20x20x15cm大小的盒,如果盒小可以按比例减少材料)内底涂上色拉油,注意侧壁不能涂油,要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的蛋糊,倒的时候要高高举起往模具里倒,可以避免过多的气泡。再将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的蛋糊要尽快进微波炉加热,动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分,造成蛋糕顶部开裂。

然后加盖,由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡,可以用两根筷子把塑料盒架空,然后强火力,加热5分钟,取出立即倒扣冷却,然后脱模,

我也用过平底锅做也有成功

先将蛋糕上涂上奶油将融化了的巧克力涂在蛋糕上(从右边的白色塑料桶里弄出来的,有点像咱们的巧克力脆皮糖浆桶)

开始弄水果(喜欢什么用什么)

开始将切好的水果放在蛋糕上

摆好蛋糕面子上的水果造型后,就开始把巧克力片,放在蛋糕腰围上

接下来撒上一些银色的豆子,作为点缀


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