一、麻辣肥肠鱼怎么做？
1、锅里加入适量的清水，将习回来的肥肠清洗一下，凉水下锅。
2、加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、草果、老抽、料酒、糖色，大火烧开，转小火煮40分钟。
3、将鱼肉骨肉分离，鱼骨剁成块，加入盐、料酒、葱段、香菜根，搅拌均匀腌制一下。
4、鱼肉片成鱼片，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，抓匀。
5、肥肠卤好之后，捞出来放凉，然后用刀切成滚刀块。
6、锅中放入适量的油，放入肥肠爆香，再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油。
7、放入姜末、一半蒜末、辣椒面、高度白酒、肥肠卤水，搅拌均匀。
8、放入鱼骨，加入适量的开水、黄豆芽，大火煮开，加点陈醋、葱段、盐、味精、胡椒粉，煮5分钟，捞出垫入盆底。
9、均匀得下入鱼片，煮至七成熟倒入盆里，撒上葱花、花椒粉。
10、锅中放少许油，加入另一半蒜末和干辣椒，炒至辣椒变色，淋在鱼肉上，再撒上香菜叶即可。
二、麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
三、麻辣肥肠做法？
1、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加醋揉搓，去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干净，待用。
2、锅中加入适量清水，放入清洗干净的肥肠，烧开后焯水5分钟，捞出冲洗干净，锅中再加入清水，放入焯好的肥肠，再加入葱段、姜片、八角、花椒，用大火烧开。烧开后撇去浮沫，倒入黄酒。由于肥肠在煮的时候会漂浮，可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可，捞出，稍凉后斜刀切片，带用。
3、锅中加入植物油将肥肠放入，煸炒至脱水、出香味后，放入干辣椒、干青花椒、大蒜碎炒制出香味后，再放入蚝油、生抽、绵白糖、鸡粉、味精、食盐，翻炒几下，加入白酒二锅头，在加入清水少许继续烹制一分钟左右，水分将干时，放入青杭椒段、烹入香醋，翻炒几下，立马放入湿淀粉进行勾芡，出锅即可。
四、麻辣肥肠浇头做法？
步骤1
肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉
步骤2
再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净
步骤3
锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时
步骤4
锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油
步骤5
卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下
步骤6
倒入开水，煮1分钟即为汤头
步骤7
汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出
步骤8
再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟
步骤9
将面捞出摆在碗中，上面放小油菜
步骤10
将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可
五、重庆麻辣肥肠做法？
辣子肥肠是重庆的江湖菜，麻辣鲜香，不油不腻，香脆可口，来重庆必须整一道！
用料
肥肠 1根
花椒 半碗
蒜 1个
干辣椒 大半碗
卤料 适量
重庆辣子肥肠的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肥肠洗净，注意要撕掉里面的油，这样就不会腻。用卤料煮熟，让卤味进去，切成小段备用。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备佐料，根据自己的口味增减干辣椒和花椒的用料。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火3成热，下准备的各种佐料，炒香后，转中火，倒入肥肠。迅速翻炒，防止粘锅。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒香至肥肠变色，变酥脆后，起锅装盘即可。
六、麻辣厚子鱼的做法？
一、原料
主料 厚子鱼5斤
辅料 麻椒20克 蒜1头 干辣椒适量 味达美10毫升 油150毫升 盐5克 葱3段 姜4片 料酒40毫升 麻辣鱼料1袋
二、做法大全
步骤1
把厚子鱼片片，处理好，清水浸泡把血水浸泡干净，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌制就可以了
步骤2
把辣椒，葱姜蒜处理好备用
步骤3
起锅烧油放入花椒麻椒微炸炸出麻香，放入葱姜蒜干辣椒皮爆香，放入麻辣鱼辣酱！
步骤4
把辣酱爆香后放入味达美，食用盐，料酒，烧开后放入3碗水！盖锅等待开锅
步骤5
水开先把鱼骨，和鱼头这一部分的肉放入锅中，煮熟捞出放入盆中，在将剩余鱼背及鱼肚片好的肉放入锅中，水开后煮3分钟左右就可出锅了！在放好的鱼肉上敷上干辣椒，麻椒，准备烧油，浇油
步骤6
放入两勺食用油，烧开，冒烟后查15个数就可以浇在麻辣鱼上了
步骤7
浇过油后的麻椒辣椒香喷喷，麻辣鲜香！
七、麻辣肥肠的正宗做法？
步骤/方式1
主料：肥肠两根
辅料：料酒适量、醋适量、酱油适量、八角2个
桂皮2块、香叶3片、花椒小把、麻椒少许、干辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻少许
做法：
1.买的市场清洗干净略煮一下的肥肠
步骤/方式2
2.锅中烧水，放入肥肠
步骤/方式3
3.放入八角、桂皮、香叶
步骤/方式4
4、放入料酒
步骤/方式5
5.放入醋，水开后再煮十五分钟捞出
步骤/方式6
6.把花椒、麻椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒
步骤/方式7
7.煮好的肥肠冷却后切成滚刀块
步骤/方式8
8.锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香
步骤/方式9
9.放入肥肠炒干肥肠的水汽
步骤/方式10
10.放入酱油翻炒上色
步骤/方式11
11.改小火，放入花椒、麻椒和八角
步骤/方式12
12.放入料酒
步骤/方式13
13.放入胡椒粉
步骤/方式14
14.放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱
步骤/方式15
15.放入干辣椒段翻炒三四分钟
步骤/方式16
16.放入盐调味
步骤/方式17
17.放入鸡精
步骤/方式18
18.撒上白芝麻翻炒均匀，关火
步骤/方式19
19.美味的麻辣肥肠完成！
八、麻辣肥肠鸡火锅做法？
主料：鸡500克,肥肠150克调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克肥肠火锅鸡的做法：
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
九、麻辣德子水煮鱼做法？
草鱼一条3到4斤，去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线，把肚子里头的黑膜洗干净。
切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀，从头拽出鱼腥线，拽的时候用手拍鱼身子，边拍边拉就好拉出来了。
从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来，去掉鱼肉上的大刺。
鱼肉斜着切片，稍厚，放入一个盆中； 鱼骨头切块，鱼头切两半，放到另一个盆中。
两个盆都泡水十分钟去腥味。
鱼肉捞出攥干水，加入一勺盐，顺一个方向搅上劲；蛋清一个，加上一勺淀粉打匀
分多次加入鱼中，用手抓匀。
豆皮切丝，黄豆芽洗净，烧开水后放入一勺盐，放入豆皮、豆芽，煮三分钟捞出来备用。
准备葱、姜切片，小葱切沫，蒜切沫。
鱼骨洗净捞出，锅中放油，油热煎鱼骨，放葱姜，煎到鱼骨两边金黄，加开水煮鱼汤，水烧开大火6分钟即可。
鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底，上面放黄豆芽、豆腐皮。
锅中烧油（要多放油），放一把花椒粒、葱、姜，两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油麻辣味，倒入鱼汤，煮三分钟，捞出料渣，放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精，改小火下鱼片，两分钟煮熟。 鱼下之后先不要动，等一会在慢慢搅散。
把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头，放蒜末
锅中多放油，烧热后放一把干辣椒段（辣椒段掰成两半）、一把花椒粒，小火炸香不要变色，倒入盆中，齐活。
十、麻辣参子鱼怎么做？
麻辣参子鱼的食材和调料
泡姜泡海椒（切碎）大葱切段、蒜、花椒，干辣椒，泡萝卜切丝，豆瓣
麻辣参子鱼的做法步骤
第1步.热油，泡姜泡海椒豆瓣炒香
第2步.加花椒、大葱、蒜、干辣椒一起炒，多炒会，炒香
第3步.加点料酒和酱油继续翻炒
第4步.加水，水的量依然要淹没鱼，大火煮开后转小火熬一会，熬出味
第5步.下鱼煮，加酱油调节咸淡，大约10分钟
第6步.起锅前加鸡精味精都行。
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