编者按：汉中是陕西的地级市，因汉水而得名，自古就有“天汉”之美称，是“汉人老家”。当年项羽封刘邦为汉王，刘邦本想不去，是张良分析利弊之后，才乐滋滋地赴汉中为王。现在看来刘先生当年的选择是多么的——政治正确。老编计划10月去汉中游一游，到时必然去品尝当地最有名的汉中热面皮。
汉中沃野
汉中被誉为“汉家发祥地，中华聚宝盆”，那儿有许多美味佳肴，最著名的当数汉中热面皮。
热面皮是风味小吃，以当地盛产的优质大米为原料，经过浸、泡、磨、蒸、煮而成，位列“汉中四绝”（面皮、菜豆腐、粉皮、浆水面）之首。自古以来，汉中人十分喜欢面皮，无论是贵客临门，还是红白喜事，桌上总少不了一盘面皮，并且最受人们欢迎。只要一动筷子，大家准是先挑这道菜，常常宴席才刚刚开始，面皮就已经见底了。的确，走在汉中的大街小巷，随处可见面皮的影子，即便是上档次的酒楼，也把面皮当做招牌菜。
汉中四绝之首——热面皮
面皮有着悠久的历史，据说最早起源于秦汉时期。相传，刘邦在汉中称王后，命萧何修筑山河堰，使得粮食连年丰收，农民为了改善生活，常常把面粉蒸成薄饼，并切成条，凉拌着吃。一天，刘邦微服私访，来到一百姓家，主人便以凉拌蒸饼丝条招待他。刘邦食后赞不绝口，并问主人：“这美味可口的东西叫什么名字？”主人吱唔了半天，说不出个所以然。刘邦不禁哈哈大笑，随口说道：“就叫它蒸饼吧！”后来，人们改用重叠式蒸笼，一次可蒸数张，并且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰似皮条，于是更名为“面皮”。
汉中四绝之菜豆腐
面皮一般有四种吃法。一是热吃，蒸熟就吃，通常作为早点，与菜豆腐一起食用，一碗热面皮下肚，顿觉神清气爽，精神焕发。二是凉拌，将热面皮放凉，再切成细条，浇上调料，这跟凉粉的吃法很相似。三是炒，将放凉的面皮与新鲜青菜、蘑菇、黄豆芽一起混合炒。四是烩，这与炒差不多，只是要加水，还可以在其中放入自己喜欢吃的素菜。
汉中四绝之浆水面
好的面皮通常具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再佐以豆芽、菠菜、胡萝卜丝、辣椒油、大蒜汁或生姜汁、精盐、醋等调料，看起来红绿相间，黄白互映，色泽鲜亮，相得益彰。闻之，鲜香扑鼻，令人垂涎欲滴。食之，光滑细腻，柔嫩爽口，劲道十足。食后，唇齿生香，心情舒畅，回味无穷。
吃面皮不分时令，一年四季皆可。春食面皮可以解乏，夏食面皮可以消暑，秋食面皮可以除湿，冬食面皮可以保暖，可谓美味又健康。
作者：周礼；编辑：徐无鬼
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