番茄牛腩煲
主料 牛腩 500 克，番茄 3 个
调料 花椒 2 克，小葱 1 根，干辣椒 1 个，八角 2 个，老抽、料酒、盐、白糖各 1 勺，生抽 2 勺，姜、蒜瓣各少许，食用油适量
牛腩洗净切小块图 1，逆纹路切以保证嚼劲；小葱洗净，切段；姜洗净，切片。
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在番茄底部轻划「十字」，放入热水中开小火煮 2~3 分钟图 2，煮至表皮变松变皱后捞出，晾凉后去皮切块。
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锅中倒入适量水，下入牛腩块，加料酒大火煮开，煮至血水、浮沫溢出后捞出，冲洗干净图 3。另起油锅，下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、干辣椒爆香，再倒入汆水后的牛腩块，煸炒片刻图 4。
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锅中倒入没过牛腩块的清水图 5，调入老抽和生抽，大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟，煮至牛腩上色后捞出。
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另取锅，倒入少许食用油，下入番茄块翻炒至出汁，倒入牛腩块，再倒入半碗清水图 6，调入白糖和盐，大火煮开后转小火炖煮约 30 分钟，煮至用筷子能轻易戳透牛腩即可。
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水煮牛柳
主料 牛柳 250 克，鸡蛋 1 个，莲藕 1 节，莴笋 1 根，金针菇 100 克，豆芽适量
调料 火锅底料 2 块，生抽 2 勺，老抽、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、生粉各 1 勺，花椒 1 把，八角 3 个，干辣椒 2 个，食用油、小葱、姜、蒜各适量，孜然粉少许
牛肉的选材很关键，以无筋、无皮、无油、无脂的牛肉为最佳。从部位来看，牛里脊肉、牛后腿肉最适合做水煮牛柳。
牛柳洗净切薄片，放碗中备用。顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片图 1，这样牛肉的口感才会松散嫩滑。碗中调入料酒、蚝油、1 勺生抽、打散的鸡蛋液、生粉搅拌均匀，腌制 30 分钟。
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莲藕、莴笋去皮洗净，切薄片；金针菇撕散，洗净图 2；豆芽洗净；小葱洗净，取少量葱叶切葱花，剩下部分切段；姜洗净，切片；蒜剥皮，切末；干辣椒切碎。
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锅中倒入适量水，烧开后下入腌制好的牛柳汆水，牛肉不要煮太久，否则肉质会老，煮至变色后及时捞出图 3，放入凉水中浸泡，使肉质更紧实。
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锅洗净后倒入适量食用油，放入花椒、八角、葱段、姜片、蒜末、郫县豆瓣酱爆香。放入火锅底料，倒入适量开水图 4，调入老抽、1 勺生抽、盐，大火烧开。
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锅中放入豆芽、金针菇、藕片、莴笋片图 5，煮熟后捞出，放入碗中。放入汆水后的牛柳，煮 1~2 分钟即可捞出放入碗中。
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碗中放上葱花、蒜末、花椒、干辣椒碎、孜然粉，淋上热油激发出香味。
红烧土豆肉丸
主料 五花肉 300 克，鸡蛋 1 个，土豆 1~2 个
调料 老抽 1 勺，生抽 1 小勺，盐、小葱、姜各少许，水淀粉、食用油各适量
小葱、姜、五花肉分别洗净；小葱切段与葱花；姜切片；五花肉切块。三者一并放入破壁机中图 1，盖上盖子，转速调至 3 挡，转速不要太高，不然会把肉打熟，具体视破壁机转速做调整。配合搅拌棒，按「开始」键，搅拌约 3 分钟，注意观察搅拌情况，五花肉块变成细腻的肉泥即可停止图 2。
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取出肉泥放入碗中，打入一个鸡蛋和少许盐图 3，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这样肉丸吃起来口感紧实有嚼劲，倒入水淀粉，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。
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锅中倒入适量食用油，烧至五成热；左手取适量肉泥，虎口挤出肉丸，右手用勺子将肉丸刮下，放入油锅图 4。炸约 3 分钟至表面金黄变硬即可捞出，沥油备用图 5。
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锅中留底油，下入葱段、姜片爆香，加适量水，倒入切块的土豆，大火烧开。下入炸好的肉丸，中小火炖煮约 15 分钟图 6，调入生抽、老抽和盐。
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最后大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅。撒上葱花，如果喜欢吃辣可放少许辣椒酱调味。
干锅花菜
主料 五花肉 200 克，花菜 1 棵，洋葱半个
调料 盐 1 小勺，生抽 1 大勺，食用油适量，青杭椒、小米椒、蒜各少许
干锅花菜是外出就餐的一道经典菜，花菜口感香脆，五花肉焦香诱人，最后放入干锅混合，咸香入味。不过餐馆里的干锅花菜往往会过油过咸，不如自己亲手做的健康。
选购花菜时最好选择那种茎长的、散开的、容易切成小朵的。五花肉要多带肥肉的，煸炒出一些猪油才更香。
花菜切小朵，放淡盐水中浸泡 5 分钟图 1，去除杂质，沥干水分。蒜洗净，切片；洋葱洗净，切片。
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将青杭椒、小米椒洗净后切段，如果不爱吃辣的话，可以少放一些小米椒；五花肉洗净切片图 2。如果五花肉不好切片，或者切片技术不好的话，可先放冰箱冷冻 1 小时左右，待肉稍变硬后更容易切片。锅中倒入适量食用油，中大火烧至七成热后下花菜图 3，炸约 20 秒，炸至金黄捞出沥油。
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锅中留底油，中火烧至五成热后下入五花肉图 4，煸炒至五花肉出油，待肉片变焦黄后再下入洋葱、小米椒、青杭椒、蒜片翻炒爆香图 5，最后下入花菜，调入生抽和盐，翻炒均匀后即可出锅图 6。
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水煮腰花
主料 猪腰 2 只，生菜 1 棵，豆芽适量
调料 花椒 5 克，小葱 3 根，姜 1 块，蒜 1 头，八角、干辣椒各 3 个，郫县豆瓣酱 2 勺，生抽、老抽、盐各 1 勺，火锅底料、食用油各适量，孜然粉少许
先切腰花：斜向平行下刀，刀深约为腰片深度的 1/2，再纵向斜切入，刀深约为腰片深度的 2/3图 1。
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再将腰花切块，放入凉水中浸泡，水龙头开小持续冲泡约 10 分钟，这样可以使腰花更嫩滑，还能去腥。
小葱洗净，切段；姜洗净，切片；蒜剥皮，切片。取一部分葱段、姜片和腰花共同腌制 5~15 分钟图 2，放入沸水中煮至浮沫溢出，待腰花变白后撇去浮沫图 3，捞出放入碗中。
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另取锅，倒入适量食用油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、火锅底料，翻炒爆香，倒足量水，放入腰花，调入生抽、老抽和盐图 4，大火烧开。喜欢味道偏香辣的，火锅底料可以多放些。
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最后进入摆盘阶段，先将豆芽放入锅中，煮熟后与腰花一同捞出图 5，取碗铺生菜打底，再放入豆芽，腰花放在最上方，舀入汤底，取剩下的葱段、姜片、蒜片切末。
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按个人口味，撒上葱花、姜末、蒜末、花椒、切碎的干辣椒、孜然粉，淋上热油激发出香味即可图 6。
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飘香小炒肉
主料 五花肉 250 克，卤豆干 2 块
调料 青杭椒、小米椒各 2 个，小葱 1 根，姜 1 块，老干妈酱、生抽、白糖各 1 勺，菜籽油适量
这道菜的关键在于肉片，五花肉一定要切薄片，这样更容易将肉片煸到微微焦黄，吃起来肥而不腻。
另外掌握好火候也很重要，煸肉片的时候需全程小火，防止肉片过度煸炒变得干硬，吃起来口感又柴又老。
姜洗净，切片；小葱洗净，切段；青杭椒、小米椒分别洗净，从中间横剖，一分为二，切段；卤豆干切条图 1；五花肉洗净，切薄片图 2。
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锅中倒入适量菜籽油，下入肉片，小火煸炒出油图 3，煸至肉片焦黄。
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下入葱段、姜片、老干妈酱，翻炒均匀图 4，如果没有老干妈酱，也可以用郫县豆瓣酱代替。
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下入卤豆干、青杭椒、小米椒，大火翻炒图 5；调入生抽、白糖，翻炒均匀即可出锅。
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