麻婆肉末豆腐怎么做？不加肉末的麻婆豆腐？

一、麻婆肉末豆腐怎么做？

麻婆肉末豆腐，是一道四川传统家常菜，入口麻辣爽口，口感丰富。下面是一份通用的麻婆肉末豆腐做法供您参考。

所需材料：

1.肉末100克

2.豆腐300克

3.豆瓣酱适量

4.辣椒面适量

5.花椒油适量

6.郫县豆瓣酱适量

7.蒜末适量

8.葱姜末适量

9.盐适量

10.白糖适量

11.老抽适量

12.淀粉适量

13.鸡精适量

14.水淀粉适量

15.油适量

制作步骤：

1. 热锅冷油，放入花椒和蒜末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒匀，并炒出红油。

2. 加入肉末煸炒至变色。

3. 倒入适量的水（可不加水，根据个人口味调整），然后加入盐和糖调味。

4. 将豆腐切成小块，加入锅中，加盖煮5分钟。

5. 加入老抽调色，然后加入水淀粉勾芡，再加入葱姜末炒匀即可。

6. 在这个过程中你可以加入一些适量的牛肉酱或麻辣酱等佐料以增强口味和增加质感。

温馨提示：

1. 豆腐切成小块时，尽量切成厚度相对一致的块状，以便入味，口感更佳。

2. 肉末可以选用猪肉或牛肉，如果你喜欢吃辣，可以适量增加辣椒面的用量。

3. 豆瓣酱和郫县豆瓣酱口味区别很大，可以根据自己口味选择。

4. 勾芡时，水淀粉的用量以少量多次等分加入搅拌均匀，以免秒变麻花汤，请掌握好用量。

希望这份详细的麻婆肉末豆腐做法可以帮助你制作出一道美味的麻婆肉末豆腐。

二、不加肉末的麻婆豆腐？

用料

嫩豆腐400-500克

蒜1瓣

郫县豆瓣酱1瓷勺

辣椒粉半瓷勺

生抽半勺

料酒半勺

盐2-3克

醋几滴

花椒粉1/3勺

淀粉半瓷勺

水适量

葱花少许

步骤 1

嫩豆腐去皮，切1厘米左右方块！皮可以冻在冰箱，做汤时候放，一点不浪费

步骤 2

烧一锅水，开了以后放少许盐，放切好的豆腐块，煮一分钟关火，盖锅盖，闷一小会儿豆腐，去腥。焖豆腐的时候，给案板铺一块保鲜膜，舀一勺郫县豆瓣酱切碎待用，用保鲜膜就不会弄的案板上洗不掉了

步骤 3

锅里放油，小火下切碎的豆瓣酱，半勺辣椒面，炒香，千万别炒糊，把焖好的豆腐用漏勺捞出，放锅里，加水刚好没过豆腐，加切碎的一个蒜瓣，半勺料酒，半勺酱油，几滴醋，2-3克盐（盐随自己口味轻重添加）轻轻搅拌，大火煮开

步骤 4

半勺淀粉加1勺水搅拌均匀倒入豆腐锅，翻拌几下，加1/3勺花椒粉搅拌均匀，收汁关火，装盘，撒点葱花，正宗的麻婆豆腐就做好了

三、麻婆豆腐用什么肉末？

1、麻婆豆腐中的肉末比较正宗的，是用的牛肉丁，大小方面也不能剁得太碎，大小在黄豆颗粒大小即可，不然吃起来没有口感。

2、在炒制牛肉丁的时候，需要用宽一些的油把牛肉丁炒熟炒干，火候可以小一些，毕竟生牛肉带有水分，比较软嫩，而炒干后则会有酥酥的感觉，吃起来有嚼头，越嚼越香。

3、用猪肉丁代替牛肉丁也是可以的，不过还是建议用的瘦肉。

四、麻婆豆腐和肉末豆腐的区别？

麻婆豆腐用麻婆豆腐料烹饪的，肉沫豆腐不加

五、麻婆豆腐肉末怎么切？

关于这个问题，麻婆豆腐肉末一般是将豆腐切成小块，肉末则可以用刀剁成肉末状。具体切法如下：

1.将豆腐切成小块，大小大约为2-3厘米左右，不要切得太小，否则容易碎掉。

2.将肉末放在砧板上，用刀反复砍打，直至肉末变得细腻。

3.如果你不想吃辣，可以将辣椒去籽切成小丁备用；如果你喜欢吃辣，可以将辣椒切成细末。

4.将葱姜蒜切成末备用。

5.将锅烧热，加入适量油，放入肉末煸炒至变色。

6.加入葱姜蒜末和辣椒末炒香。

7.加入豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、酱油、料酒等调味料炒匀。

8.加入豆腐块，加入适量的水，烧开后转小火煮5-8分钟，让豆腐入味。

9.最后加入少许香油和葱花翻炒均匀即可。

六、肉末豆腐，怎样做肉末豆腐，家常肉末豆腐做法？

材料猪肉馅120克，板豆腐3大块，水200毫升，姜末，蒜末，红辣椒末，葱花各10克13调料白糖少许，盐1/4茶匙，酱油40毫升，水淀粉适量做法板豆腐洗净切厚片，放入有少许色拉油的锅中煎至表面微焦，取出。锅留余油，放入姜末、蒜末、红辣椒末及一半的葱花爆香。再加入猪肉馅炒至颜色变白，加入所有调料、水及板豆腐片烧至入味，最后以水淀粉勾芡后，撒入葱花即可。

七、麻婆豆腐麻婆是谁？

麻婆豆腐始建于清同治元年（1862年）。成都万福桥旁有一家原名为“陈兴盛饭店”的商店。餐馆老板早逝，所以这家商店是老板的妻子经营的。因为店主脸上有麻子，大家都叫她“陈麻婆”。因为陈有一套独特的豆腐烹调技巧，她烹制的豆腐色香味俱全，不同于其他餐馆的豆腐，口味独特，深受顾客喜爱。所以她做的豆腐叫“陈麻婆豆腐”，她的小饭馆后来也叫“陈麻婆豆腐店”。