一、泉州牛肉介绍？
泉州人爱吃牛肉，起源于这是一个多元文化的地方。泉州人的饮食习惯，除了来自海洋、还有中原内陆、沙漠草原、以及欧亚大陆。所以，这是个融汇贯通的地方，“市井十洲人”，吃什么的都有，由于靠海，海鲜，是我们的日常食品，但牛肉，估计泉州人有大漠草原的遗传基因，所以大快朵颐地去啃一块牛排，豪爽之势不亚于任何北方人。
二、泉州牛肉做法？
1、材料
糯米180克，7杯(约1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。
2、做法
（1）糯米事先泡2小时左右，舂好备用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切丝，各用一半调料腌制。
（2）汤锅加热，在锅内部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。
（3）加入清水，大火煮5分钟。减至中火后，加盖继续慢煮10分钟，并不时搅拌，直至汤黏稠。
（4）建议：买回来的牛肉切成小块，倒入半锅清水，浸泡1-2个小时。当牛肉里面的血充分渗出之后再处理。
三、泉州牛肉饭做法？
材料
适量的生姜，肥牛片200克，洋葱半个，大蒜3瓣，西兰花几朵，胡萝卜0.25根，生抽2大匙，味霖3大匙，海天老抽0.5大匙。
做法
1.将洋葱洗净切成丝放在锅中炒制，蒜片，姜丝爆香。
2.将照烧汁搅拌均匀然后再放进锅中。
3.等到照烧汁煮沸后，就可以放入肥牛片了。
4.再次烧开后转小火烧至汁变的浓稠，即可出锅。
5.将西兰花和胡萝卜焯水后装饰即可。
四、泉州牛肉正宗做法？
新鲜的牛肉，轻轻拍打，牛肉太大让肉质更松软切成片加一点生抽和极致调味再加入一大把的地瓜粉，牛骨高汤烧开，加牛肉煮熟吃的时候加点葱花
五、泉州牛肉火锅做法？
天冷的时候，最喜欢打边炉。最爱的还是威名赫赫在外的泉州牛肉火锅。无论是Q弹无比的牛肉丸，还是现宰的牛肉，或者是种类繁多的牛杂，都是我的最爱。特别是加上沙茶酱，简直是完美。
食材清单
牛肉500g 牛肉丸500g
牛杂250g 各种蔬菜适量
沙茶酱适量 盐适量
黑胡椒
烹饪步骤
步骤1
牛杂需要先煮上半个钟。或者你可以去店里买现成的牛杂。
步骤2
白萝卜切块备用。
步骤3
各种蔬菜清洗干净。这里你可以选择自己喜欢的蔬菜。里面的圣女果乱入的，是我用来解腻的。
步骤4
.香葱、芹菜、蒜头等切成小丁。
步骤5
牛肉按照纹路切成薄片。
步骤6
牛肉丸可以对半切开，不过我更喜欢一整颗的。
步骤7
.记得备上沙茶酱哦。
步骤8
电火锅倒入适量的清水，加入牛肉丸、牛杂、玉米和萝卜等比较耐煮的食材，大火烧开。
步骤9
水开之后就可以加入调味。
步骤10
备好所有食材就可以开始涮火锅啦。
步骤11
.用牛杂来做火锅底，味道很赞。
步骤12
水开后，不要关火，直接大火涮牛肉，只要变色就可以捞上来开吃，记得不要煮久，老了就硬了，一点也不好吃。
步骤13
要沾上沙茶酱才完美哦。
步骤14
.口感务必Q弹的牛肉丸，记得水开之后再煮上几分钟才可以吃。
步骤15
.天冷了，一起来吃牛肉火锅吧。
六、泉州牛肉羹做法？
用料:
牛肉丝 160克
嫩豆腐 350克
香菇 6朵
胡萝卜 半根
淀粉 两大勺
鸡蛋 3个
香菜 3根
盐 两勺
料酒 1大勺
白胡椒粉 1勺
鸡精 1大勺
芝麻油 1勺
正宗晋江牛肉羹的做法步骤:
1、牛肉丝切粒放入碗中，加入一勺盐、一大勺料酒腌制五分钟。
2、胡萝卜、嫩豆腐、香菇切粒，香菜切碎，鸡蛋打入碗中去蛋黄只留蛋清打散备用，水淀粉准备一碗备用。
3、起锅烧水，待水沸腾后将腌制好的牛肉粒焯烫两分钟捞出控水。
4、锅中加入大半锅水，待水沸腾后加入牛肉粒、香菇粒、胡萝卜粒与豆腐粒。
5、继续大火煮制2～3分钟后加入一勺盐、一勺白胡椒粉与一大勺鸡精调味。 待再次沸腾后勾入水淀粉，水淀粉的勾入量以锅中略显浓稠而又可以流动为最佳，接着将打好的蛋清勾入，锅中沸腾后略微搅拌即可关火。
6、准备一个大碗，碗中放入切好的香菜碎，将煮好的羹放入碗中，加入一勺芝麻油即可享用。
小贴士
淀粉、料酒、鸡精用的是略大一点的勺子。 盐、白胡椒粉、芝麻油用的是小勺
七、泉州牛肉羹配方比例？
【食材】：
牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。
【制作过程】：
1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。
（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）
4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。
（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）
5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。
6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。
（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）
清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。
八、泉州牛肉火锅正宗做法？
泉州牛肉火锅是福建地区的特色美食，是一道将福建本土食材和火锅元素有机结合的美食，口味鲜美，也不失清淡。接下来，我将介绍一下泉州牛肉火锅的传统做法：
所需材料：
- 牛肉 (切成片或丝)
- 牛骨清汤(也可使用鸡肉或鱼骨清汤)
- 猪油或麻油
- 葱姜蒜
- 干辣椒、花椒、八角等调味料
- 郫县豆瓣酱
- 豆腐皮（也称腐竹）
- 油面筋
- 洋葱
- 黄豆芽
- 西红柿
- 蘑菇
- 小白菜等蔬菜
- 面
- 豆腐串、鱼丸等配菜
- 花生酱
- 香菜、葱花等辅料
做法：
1. 将葱姜蒜和干辣椒、花椒、八角等调味料热油爆香，并加入郫县豆瓣酱爆炒。
2. 加入牛骨清汤煮开，煮约 20 分钟。
3. 捞出调味料和牛骨，将清汤过滤掉渣，放入火锅底盘，再分别加入洋葱、黄豆芽、蘑菇、小白菜等蔬菜煮。
4. 另起锅烧开水，把牛肉片或丝放入锅中快速煮熟，捞出后放入调味汤中煨一下。
5. 将豆腐皮和油面筋分别用滚水烫熟，捞出沥干。
6. 把火锅底料里的蔬菜和配料捞出，放到自己碗里，加入煮熟的牛肉、豆腐皮、油面筋、配菜等自己喜欢的食材，边吃边涮，味道更佳鲜美。
7. 最后，把火锅底料加热至 boiling 状态，再把面条下锅煮熟，捞出后直接放入火锅汤中食用，或沾上花生酱和香菜、葱花吃也别有一番滋味。
温馨提示：
1. 牛肉片和切成丝的牛肉煮时间不宜过长，以免过熟。
2. 除了上述食材之外，火锅中也可添加其他喜欢的食材，如鸭血、鸭舌、蛋面筋、豆皮等等。
九、为什么泉州牛肉有名？
泉州牛肉羹是最好吃的，在搭配盐饭吃绝配。
十、泉州牛肉泡面摆摊做法？
食材用料：牛肋肉500克；方便面一袋，黄油50克； 胡萝卜仔4个；洋葱半个；大葱1棵；姜4片；蒜5瓣； 红干椒两个；八角两个；花椒20粒； 郫县豆瓣30克； 家常白面适量；香菜少许； 盐适量； 生抽20ml；
做法
1、牛肉选其它部位也可以。选牛肋肉是因为它煮熟后比较容易成形。买不到胡萝卜仔，放一个胡萝卜好了。
2.牛肉切稍大一些的长方块，其它材料适当改刀。
3.起火小火化开黄油。
4.放入洋葱、姜、蒜、大葱炒香。
5.加入郫县豆瓣炒出红油。
6.加入生抽炒匀。
7.加入牛肉块小火炒制10分钟。
8.花椒、八角装入料包。
9.加入足量的水，投入料包和红干椒。
10.大火烧开，煮20分钟捡去料包。
11.放入胡萝卜仔。
12.加盖转小火煮1小时，牛肉酥烂就可以了。然后加盐调好味口。
13.烧一大锅开水，加些盐。
14.下方便面煮熟，捞入面碗。
15.盛出牛肉、胡萝卜仔摆在面上。浇入牛肉汤，撒上香菜即可。
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