六味麻婆豆腐的传说？麻婆豆腐的麻味？

一、六味麻婆豆腐的传说？

在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。

于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。

二、麻婆豆腐的麻味？

调制方法：花椒或花椒粉，干辣椒，四川豆瓣酱，糖，醋，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。

先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。

三、六味指的是哪六味？

六味指的是六味是苦、酸、甘、辛、咸、淡。

我国古代很早就使用六味这个词了，如:

南朝梁简文帝《六根忏文》：“餐禪悦之六味，服法喜之三德。”

《大般涅槃经》卷一：“其食甘美有六种味：一苦，二醋，三甘，四辛，五醎，六淡。復有三德：一者轻软，二者净洁，三者如法。”

明李时珍《本草纲目·序例·十剂》引刘完素曰：“酸、苦、辛、咸、甘、淡，六味成乎地。”

饮食上的六味和中医药物的六味略有区别。现在中医药物的六味指甘、酸、咸、苦、辛、涩。

四、潮汕六味是哪六味？

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

　　潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

五、六味鸡汤是哪六味？

六味鸡汤是山菜英、熟地、丹皮、泽泻、苻苓、山药。六味。

六味煲鸡汤是一道是久负盛名的传统名肴，属于粤菜系。广东人喜欢煲汤，而且一到夏天汤里就会多配置些清补凉的中药材。这款汤即喝了原滋原味的鸡汤，更吃了含有药材味道的白切鸡，非常的划算，味道也很棒呢。

六、广东六味汤是哪六味？

原料：当归10克，面筋400克，水发香菇75克，冬笋75克，芹菜丝10克，番茄1个，花生油500克（实耗50克），食盐3克。

做法：

1、将面筋用手摘成直径1.65厘米、高1.98厘米的圆柱形小粒；香菇去蒂，切片，冬笋切滚刀块；番茄切豆粒状；当归切片。

2、将面筋放油锅内炸成赤色，浸入沸水迅速取出，再片成厚0.6厘米的圆片，再将面筋、香菇、当归、冬笋、食盐（1.5克）一同入锅，加水500毫升，煮至面筋发软，捞出沥干，将汤盛入碗中沉淀。

3、碗里拌匀花生油；香菇片排放在碗底的两边，再放入冬笋块，倒入沉淀过的清汤（100毫升），再另取碗，放入当归片2克，加水150毫升，两碗一并放进蒸笼，用武火蒸20分钟，取出将碗里蒸料扣汤碗中。

4、炒锅放中火上，倒入沉淀过清汤250毫升、清水250毫升、食盐（1.5克）、味精，煮沸后，撒入芹菜丝、番茄，再倒入碗中的当归调匀，起锅浇入汤碗即成。

七、小六味煨汤是哪六味？

党参，枸杞，红枣，蜜枣，玉竹，淮山。

八、六味斋的六味有什么？

六味斋的六味：

但凡是吃的东西都离不开酸.甜.苦.辣.咸.但肉制品离开了香就没有吃头了，所以，在无谓的基础上，增加了一位香，便是六味斋，六味的由来

六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。

外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。

九、麻婆豆腐的麻味怎么调出来？

麻婆豆腐的麻味是通过豆瓣酱和花椒粒来调制得出来的。1. 麻婆豆腐的麻味是由豆瓣酱和花椒粒调制而成的。2. 豆瓣酱是麻婆豆腐中不可缺少的一种辅料，其本身有一定的辣味，而辣味与嘴里的刺痛感就是麻麻的感觉；花椒粒的香气和味道也能使麻婆豆腐更具麻味。因此这两种材料能很好地调出麻婆豆腐的麻味。3. 除了豆瓣酱和花椒粒，麻婆豆腐的其他调味料还包括生抽、老抽、盐、淀粉、蒜末、葱花、鸡精等，这些材料的搭配也非常重要。不同的厨师还有不同的做法，例如有些人可能会在调料里加入一些豆豉，或者在酱汁中加入一些牛肉末，这些细节的调整也会影响到麻婆豆腐的味道。