吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。——白居易《忆江南词三首》
这个季节正好是最适合做螃蟹的季节，蟹肉特别的肥，所以前两天去菜市场的时候就买了蟹，也还有年糕，打算回来做蟹炒年糕。不过在做这一道菜的时候，还稍微出了点小岔子，那就是在炸年糕的时候，一不小心没有观察炉火就见年糕炸的到处都是，而且因为靠近关火所以连手臂也不小心被烫伤了，不过还好最后这一道菜出来的味道特别的赞，所以也就还是让人觉得稍微有点安慰，接下来我们就来看看怎么做这一道蟹炒年糕吧。
首先我们需要准备的东西有蟹还有年糕，除此之外还有大蒜、生姜、料酒、鸡粉、盐、蒜苗、生抽、蚝油、淀粉，现在的蟹基本上都特别的肥美，所以我们到市场上去选蟹的时候，看着是母蟹或者是什么蟹，其实都不会差的特别的远，买回来蟹之后，我们就可以开始来清理肚子上的那一层，然后拨开背上的盖子。
如果觉得单纯用手无法控制和操作的话，那么我们也可以用筷子来协助操作，然后拨开蟹钳蟹壳之后就会看到了蟹的鳃，蟹鳃这里要去掉，然后再把它清洗干净，接下来就可以来处理螃蟹了。先把螃蟹一分为二之后把蟹脚以及钱的部分都剁开来，然后再准备好一碗淀粉，把蟹的每一个部分都均匀的裹上淀粉，之后沿着碗边轻轻的敲一敲，这样就可以把多余的淀粉去掉了，把所有的蟹肉和蟹腿都粘上淀粉了之后我们就可以先来起锅烧油。
在锅里面的油要稍微的放多一些，把蟹脚放到锅里面的时候，油可以浸过大部分的蟹肉就可以了，不过要注意我们先必须把油的油温升高，大概升高到160度左右才把蟹肉放进去，这样可以一瞬间就锁住解它本身的肉汁，而且吃起来也不会过于油腻，把蟹肉在油锅里面先炸一遍直至颜色变成金黄色的时候，那么我们就可以先把蟹肉捞出来放置旁边准备待用了，这时我们就要来炸年糕了。
在这一步要特别的提醒各位，要时刻的注意炸年糕它的程度，因为如果年糕接受到高温之后就会变成空心的，一旦过了头的话它就会被撑爆，在过程中就很有可能把热油给溅出来而导致误伤了，所以在这一步千万要注意火候的控制，把年糕稍微的炸一下，就可以先把它捞出来放置一旁了。年糕炸好了之后，我们要把锅先洗干净，然后再倒入适量的底油，把大蒜还有生姜片先放到锅里面进行爆香，这一步还可以根据个人的口味喜好来添加豆瓣酱或者是火锅底料，做出来的味道就更偏向于香辣一些。
如果不喜欢的话，那么单纯用葱和姜做出来的味道就会比较的清甜一些。把刚才已经炸好了的年糕和蟹一起倒到锅里面，这一时把火候转成大火，然后快速的翻炒，再加入一勺料酒以及生抽以及半勺的蚝油慢慢的翻炒。加入料酒之后，可以很好的去除了蟹本身的土腥味，如果家里面找不到料酒的话，那么换为高粱酒也是可以起到这个作用的，之后翻炒均匀了就可以加入适量的水。
水的量不用特别的多，没到了食材的2/3处的时候就可以了，这时我们再来清理蒜苗，把它清洗干净之后切为长段，也可以换为葱苗，不过蒜苗的味道吃起来会更加的浓香一些。之后我们要时刻的观察锅底里面汤汁的情况，汤已经被熬剩1/3左右的时候就可以加入少许的盐，还有鸡精来进行最后的调味，把食材和调味料翻滚均匀之后就可以加入蒜苗了。
个人比较建议在做这一道菜的时候，汤汁最好不要等到完全收干，否则的话有可能会导致这一道菜底部的食材会比较偏咸。留有一点点汤汁，在吃的时候可以蘸着汤汁吃，也可以淋到米饭上，就非常的下饭，也非常的可以根据个人的口味来进行调制了。而蟹螃蟹壳的部分外壳会比较的大，所以我们可以先把它垫在碗底，然后再把其他的食材一一装盘，这一道菜就完成了。
在做这一道菜的时候比较重要的就是在清洗螃蟹的部分，我们把螃蟹买回来了之后，先揭去外壳，然后把蟹鳃清洗干净之后，把螃蟹剁为八大块，在裹上均匀的面粉之后，再从锅里面热油，把已经裹上淀粉的蟹肉放到锅里面炸一遍，直至蟹肉金黄就可以来炸年糕。炸年糕的时候要千万注意不用时间过长。之后就可以来锅里面重新的放入生姜，大蒜来爆香，最后再加入蟹和年糕，翻炒均匀加入调味料，最后再倒入适量的水。
可以根据个人的口味再来调配一下调味料的比例，最后再撒上蒜苗，焖大约三分钟左右，就可以出锅了。这道菜的口感是比较偏咸鲜风格的。而且年糕在炒制的过程中，它还是会持续的加热，所以汤锅里的汤可以稍微地留一些，这样可以帮助年糕在煮的过程中吸收满满的汤汁，吃起来的味道就会更加的鲜美一些。
小编认为，有时候一道菜做得怎么样？其实食材是什么并不是最大的关系，更多的可能是厨师对于这道菜火候的掌控，以及食材方面的挑选。像是这一道菜，在挑选螃蟹的时候，如果你比较喜欢蟹膏多一些的话，那么可以挑选母蟹。如果比较喜欢吃肉多一些的话，那么公蟹就会是你的一个比较好的选择。如果你不太能够接受蒜的味道的话，那么我们也可以换为葱，用葱来做这一道菜，味道也是十分之鲜香的。
总的来说这一道菜其实并不是难度有多么的高，所以这一道菜新手也是可以掌握的，这就是今天要给大家分享的蟹炒年糕了，不知道你学会了没有，欢迎在底下评论区留下你的感受。关注小编继续相约下一篇文章吧。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
