继续宅中,吃抗疫琵琶虾
▲ 琵琶可以反弹,还可以四吃——吃的当然不是乐器
▲ 而是这种琵琶虾
前些日子用两头龙虾做了三吃,另外两头送给了友人,但疫情还是没有结束,闷在家里,我便琢磨再弄点别的海鲜继续抗疫吧。
卖龙虾的老大琢磨了一下——上次卖了龙虾给我,刚吃完,一位美女数学家就告诉我买亏了。他恐怕不好意思再拿龙虾忽悠我,最后这位老大摸着下巴给我提出了建议:“要不,您来俩我们这儿的琵琶虾?泰国的。”
琵琶虾,又名皮皮虾、虾蛄,是比恐龙产生更早的地球生物,但生命力明显更强,直到21世纪依然活跃在中国人民的餐桌上,可以蒸,可以煮,还可以剥了包饺子。它是海鲜市场常见的货色——当然,现在海鲜市场词不敏感地方敏感已经去不得了,可也犯不着从泰国买这个玩意儿吧?再说,我们买这个东西都是论斤,你怎么论个儿卖啊?
“不一样,我们的琵琶虾,和您小臂一样长。”
这倒有点稀奇,要不,下一单?
▲ 哈,竟然真的差不多
虽然大了些(两个虾重一斤多一点,比标明的500g有良心一些,这个老大还是可交的),但也还是虾爬子,能做出龙虾的味道来吗?没问题,其实它们都是血缘很近的动物,而且琵琶虾的壳更薄,买对了季节,肉的比例反而更高。琵琶虾的特点是如果个头小就是一堆皮,越大越有的吃头,虾肉的味道带着一丝甘甜,这是龙虾所不具备的。
▲ 这一次,看来是买对了季节
在老萨看来,龙虾和琵琶虾都是被封印了的动物——还有一种封印的动物是蝙蝠,只不过龙虾和琵琶虾封的是美味,蝙蝠封的是病毒。你得下功夫打开它的封印,也就是说,得用心去烹调它,才能释放出饕餮的恶魔。
说动手就动手,这次的琵琶虾,老萨决定做成四吃。
▲ 剪了!
剪的位置有讲究,要靠近腹部一点。琵琶虾的胸部不够丰满,与肥腴的腹部不是一个属性,所以要保留来做另一个菜。这琵琶虾四吃,用的主料分别是它的头、胸、爪、腹,各有各的用处,不可混淆。
▲ 琵琶虾的腹部是最肥的
这虾很新鲜,又是快蒸速冻的,破开背甲加点姜丝清蒸就好,还简单,只是需要准备一点姜醋,像吃螃蟹那样吃它。
▲ 瞧,“清蒸琵琶”就准备好了
▲ 上锅蒸两分钟即可(若是生的就要五分钟以上)
▲ 剥出来是这个感觉地……
在清蒸琵琶的同时,还要蒸一个双头琵琶羹。
▲ 一般的琵琶虾头里没什么好吃的,这两个一斤的就不一样,堪称脑满肠肥,所以大有作为
▲ 把脑袋斩下来,两个虾两个脑袋(我没算错吧?),正好做个双头琵琶羹
▲ 虾头下开水焯一下,水中放姜片香叶,稍后捞出
▲ 这水放凉一点便用来打蛋羹
▲ 蒸锅的水烧热后,把碗放上去蒸五分钟,拿下来浇一点酱油香油,撒几根香葱,香软细滑,带着海鲜味道的羹
还有两个菜用什么做?我们看看就知道。来,把琵琶虾的胸部剁下来——那个谁,不要做出一副好像面对碎尸案的表情来,你就把这琵琶虾想成一个大号的蝉就可以了,咱们做琵虾烧冬瓜。
换作琵琶虾的近亲扇虾(也有人把它才叫琵琶虾),就没那么复杂了,劈开一蒸,万事大吉,琵琶虾嘛,造型复杂,就没法这么简单视之了。
▲ 琵琶虾的胸部肉碎而不易取,但有黄有味,可以用来烧冬瓜(配香菇,香葱)
▲ 炒的时候注意泡香菇的水不要扔掉,用它来配琵琶虾的味道,冬瓜都觉得有面子
▲ 烧好了加一点香葱,虾虽然是个点缀,但没它,这味儿还真没有这么正
最后一道菜只剩下虾爪子、鳌足、血脖(模仿豚肉的部位)等下脚料了,还能做什么呢?现成的来半根黄瓜,加点香菜打个汤最好,但是昨天炖了红枣枸杞银耳汤还有剩下的。
银耳清肺,我们主要是为了抗疫,当药吃的哈
于是,还是作成椒盐琵琶吧。琵琶虾长到这么大,螯足里面也有不少肉,而且其他部位虽然肉少,但薄而轻,如果炸得酥脆,对老年人小孩子补钙是很有好处的。
▲ 备好的料是这样的,洋葱、大蒜、柠檬都不可少,昨天吃白水羊头,剩下了一点椒盐,正好就用上了
有些我的朋友对老萨做的椒盐菜很爱吃,甚至上门来点,其实关键一个是要炸得酥脆(炸两遍,小火),另一个就是要有一锅好油——预先用香葱和洋葱炸一点葱油便是,中华料理的秘密之一便是好厨子一碗葱油。
▲ 慢火炸酥
把自己想象成二百年前一个极重信誉的小摊贩,叨念着“不酥不要钱,不酥不要钱”,你就能耐心炸出一盘好椒盐琵琶来。
▲ 炸好再用辣椒、洋葱、蒜来炒,撒椒盐,出锅
两个虾弄出一桌菜,就是这么来的。
这还不算完,剩下的几个梳齿状鳌钳,还可以做个纪念品。
拿代表缘分的五日元硬币穿了,弄个凤凰于飞一类的小工艺品也不成问题。
正在得意,那得了我两只龙虾的兄弟发图来谢,说已经和贴饼子一块儿干掉了。
一瞬间,忽然觉得自己很笨,什么叫大道至简啊,原来,吃也是一样的。
要不,下回做比目鱼的时候,换个思路?
那就试试呗。
【完】
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