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由故宫与腾讯联合出品的文化年俗节目《故宫贺岁》已经上线。从重华宫茶宴上的君臣趣事，到乾隆的紫禁城年夜饭，主持人窦文涛和王刚、冯唐等嘉宾一起一探究竟。对吃货来说，皇帝的年夜饭吃什么的话题，绕不过去。扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠
吃啥？翠花，上酸菜！
节目中，皇帝的过年期间行程安排很紧。乾隆的大年初一，礼节性的活动排得满满当当，从子夜的“元旦开笔”，到四更天的一系列祭拜活动。一到下午，象征着团圆饭的宫廷宴席又拉开帷幕了。
说到吃，初一早上起来，皇上就会先吃饺子，菠菜猪肉馅，当下人们倒不常吃。节目中还展示了手抄的正月膳档，上面详细记载了乾隆团圆宴上菜品的名称。东北菜可是清朝宫宴的C位。作为东北菜灵魂的酸菜，更是紫禁城宫宴上必不可少的元素。炖鸡大炒肉炖酸菜热锅一品，翠花，上酸菜！
很多菜名都非常有趣，例如“拉拉一品”指的是黄米饭，“野意热锅”指的是野味。但这还算通俗的，节目中提到，皇帝给太后祝寿时的菜名更是文雅得玄妙，例如“上青玉版”指的是大白菜，“天厨玉粒”指的是白米饭。
记者也采访专家，拿到乾隆家宴的菜单，研究下来感觉也是“无肉不欢”。乾隆四十九年(1784)的除夕家宴，皇帝御用膳桌用了“猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大小猪肠各三根”。皇帝一桌御膳要用猪肉六十五斤，野猪肉二十五斤，还不算鸡、鸭、鹅、羊肉、鹿肉、鱼肉等，足见“肉劲十足”。
乾隆六十年(1795)正月初一晚膳：“鹿肠鹿肚热锅一品、燕窝山药酒炖鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉窝一品、山药葱椒鸡羹热锅一品、托汤鸡一品、羊肚片一品、燕窝烩鸭子一只、清蒸关东鸭子鹿尾攒盘一品、烤肥狍肉攒盘一品、象眼小馒首一品、白糖油糕一品、年糕一品、青白玉无盖葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、咸肉一碟、随送粳米干膳进一品。”除了几品小菜都是肉类菜品。以肉食、野味为主是满族食俗和习惯，清宫年夜饭、团圆饭一直沿袭肉食为主的传统，作为对满族先祖的纪念和满族文化习俗的继承。
谁掏钱？不差钱，吃的是身份和待遇
皇帝请吃饭，对食客来说，吃的不是菜，吃的是身份。皇帝除夕赐宴近臣和正月初一赐宴王公贵戚、外国使节却以满族点心、水果为主。据《大清会典》规定，除夕、元旦、皇帝万寿等用四等满席，满族臣子吃“满席”，汉族臣子吃“汉席”。皇帝除夕午时在保和殿赐宴近臣，正月初一在太和殿赐宴王公贵戚、外国使节。清宫筵宴中，满席分为六个等级，汉席分为五个等级，除夕和元旦宫廷大宴是四等满席。
四等满席是“活人”能够享用的最高等级的宴席了，因为高于四等满席是为死去的帝后祭祀时所设。四等满席的菜品有：四色印子四盘，四色馅白皮方酥四盘，四色白皮厚夹馅四盘，鸡蛋印子一盘，蜜印子一盘，合圆例饽饽二盘，福禄马四碗，鸳鸯瓜子四盘，红白傲枝（子）三盘；干果十二盘；鲜果六盘，分别是苹果七个、黄梨七个、红梨七个、棠梨八个，波梨八个、鲜葡萄十二两；还包括一碟盐，另外有小猪肉一盘、鹅肉一盘、羊肉一方。正月初一的大宴，虽然是皇帝请客，但是王公要掏钱。王公按爵位等级贡献酒席所需要的酒肉，只有皇帝的御膳桌由内务府开支。王公大臣参加皇帝宴请不在于吃什么，更多地体现了一种身份和待遇。
咋吃？男女有别，分两场吃！
紫禁城对于今人来说是一座博物馆，对于当时的人来说是权力的斗兽场，对于皇帝来说，却是他从小生活的家。乾隆在茶宴上以诗会群臣，固然是政治手腕，但大臣们也是他仅能接触到的一群人。他也是真的抱着诗文唱和的心情，在政事稍微轻松的年关，举行一场风雅的宴会。
但皇帝过年真是够累的，除夕这天午时要在保和殿赐宴群臣，下午回到乾清宫休息一会儿，晚上五六点钟开始家宴。而皇帝的家宴出于“礼制”的约束，还要分开男女两场。初一早上，皇帝和自己的后妃们会一起共进早膳。到了晚膳，皇帝才会和皇子、亲王等等男性亲属共同享用晚宴。这是避免年长的皇子与非生身嫔妃接触，妃嫔们在五十岁之前不能跟非亲生的皇子见面，想来皇帝过年吃一顿不能团圆的团圆饭也够闹心的。有观众表示，如果严格按史实来看，想想《甄嬛传》中，皇帝与后宫妃嫔、皇子一起吃团圆饭的场景，也是不合适的。
不过，就像电视剧《延禧攻略》给观众普及的，乾隆对心目中的“白月光”富察氏宠爱有加。节目中也提到，成为皇后之后，富察居住在长春宫。每年春节初一早上，她走出敷华门，去往乾清宫和乾隆与嫔妃们吃一餐团圆饭。这样以紫禁城为家的日子，在富察溘然长逝前，过了13年。富察皇后过世两年后，乾隆写的悼亡诗中，就有这样的句子：内人例事迎佳节，勉强酬春付管弦。
MM三人行
怀念小时候的年夜饭
我记得《上新了，故宫》喜欢请当红演员，到故宫参观介绍，做一些文创产品开发，《故宫贺岁》这回请的都是文化人物，或者对收藏和文化有一定修养的名人坐下来聊，感觉会更适合一些。把故宫跟贺岁的话题相结合，对传承咱们的文化基因还是颇有意义。
身边年夜饭的习俗也随着时代的变化逐渐变化，工作很忙、带娃压力大的年轻人可能不一定回去过年；出去旅游过年的人们，对于年俗开始不那么看重。其实，古人很早有大年三十守岁的传统。西晋周处的《风物志》记载，除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称为“守岁”。现代人吃的美味，比皇帝幸福多了。乾隆除夕筵六十多个菜，用65斤猪肉也不算啥。但看重亲情和友情的传统基因，仍是现代人不可或缺的。张楠
仪式的仪式感
对全球华人来说，过年是一项温暖的仪式，那么如何过出“年味儿”就是仪式感的问题了。我是个北方人，所以《故宫贺岁》刚看个开头就觉得亲切感大于新奇感。包饺子、藏硬币、煮饺子……这都是在我们北方过年的“标配程序”啊！这些年来，我在长三角、珠三角都有了过春节的经历，除夕夜吃汤圆的、吃白切鸡的、吃八宝饭的……我都感受过，不同的传统，不同的年味。其实不仅《故宫贺岁》，把各地贺岁的习俗都拍成综艺也挺好看的，拼年夜饭、拼看年戏、拼文人会……我觉得这些比各大平台拼明星拼投入的晚会看有意思多了。 张艳
年夜饭也快被快餐化了
年夜饭大概是中国人一年中最重要的一顿饭，然而在这个餐饮发达的时代，再搭载上快速的网络平台，各种有着快销意味的年夜饭套餐礼盒品种丰富多彩地面世了，即热的、微波炉加热的……让人感觉年夜饭的仪式感要被“快餐化”了。《故宫贺岁》揭秘了古代皇家的各种贺岁仪式，观众看新鲜的同时也许还能重拾对年夜饭的重视吧。孔小平
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