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平舆回民牛肉做法? 回民压板牛肉做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-10 18:56:28
导读

一、平舆回民牛肉做法?回民牛肉的做法1 葱爆牛肉 材料: 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法: 1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。土豆烧牛肉 材料: 牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、

一、平舆回民牛肉做法?

回民牛肉的做法1 葱爆牛肉 材料: 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法: 1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

土豆烧牛肉 材料: 牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。 做法: 1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。 2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。 3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。 4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。 5、撒上香菜味道更好。

二、回民压板牛肉做法?

原料:牛腱子肉4斤

配料:猪皮一块

调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、

做法:

1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。

2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。

3、 调料1放入调料盒,姜拍散。

4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。

5、 压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)

6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)

7、 刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)

8、淋些辣椒油即可上桌。

我的美食体验:

*牛腱子肉最适合做压板牛肉,牛筋多,肉冻才更结实。

*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感,如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。

*压力锅压2次,是为了牛肉更好的入味。

*卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验,这样的味道最好哦!

*压力锅不丧失水分,加入的清水不能过多,不需要没过牛肉,中间一定要翻动牛肉全面入味。

*压制的东西一定要够重才行!

三、回民腊牛肉做法?

食材:腊牛肉约100克、香葱4棵。

辅料:姜丝1撮。

腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;

二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;

三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;

四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅

四、腊汁牛肉回民牛肉做法?

1、将牛腱子洗净,用纱布把每条牛腱子都分别包起来,用绳子捆住并扎紧。另取一块干净纱布,将炖肉料放入其中,包起来,制作成料包。把扎好的牛肉放入高压锅中,放入适量清水,水量以没过牛肉两指左右为宜。

2、大火加热,水开后撇去浮沫,加入葱段、姜片,倒入老抽,加入适量盐、糖,盖上锅盖,大火煮至上气后转中火继续煮18分钟。

3、西红杭去皮去籽后切成小丁,放入炒锅中,加入白糖、少许盐,熬至浓稠。这就是后面要用到的番茄酱。将炒好的番茄酱盛出备用。等高压锅稍凉后揭开锅盖,取出料包,倒入番茄酱,再加入五勺海天黄豆酱,盖上锅盖,大火,上气后6分钟点关火。

4、24小时后打开锅盖,将纱布解开即可食用。

五、邵阳回民牛肉哨子做法?

1/准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。

2/准备好配菜。

3/牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。

4/洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。

5/锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁炒2分钟,再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。

6/把炒好的配菜放锅的一边,空出一边的位置炒牛肉丁2分钟,再混在一起拌炒, 加2碗半水,再放少许盐调味,大火煮开再转中小火煮3分钟, 最后加3滴老抽让汤汁上色。

7/喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起。

8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成开吃了。

六、清水煮牛肉做法回民?

用料:牛肉500g 洋葱半个 姜1块 蒜白两瓣 清水五倍于牛肉

清真牛肉汤的做法

步骤1

炖肉我们常用牛腩,肥瘦相间,比较香

步骤2

切块,我每次做的相当于底汤,就是清水加一点香料,炖出肉香。不过多加入调料,这样保持肉的原味,也方便以后做各种料理。

步骤3

凉水下锅,飞水去浮沫

步骤4

牛肉变色后捞出,上电压力锅,加开水,加入香料,葱姜等。家里有什么香料就放什么就行,主要是牛肉的本味。

步骤5

炖蹄筋的档位,三十分钟,我感觉比炖肉档位要炖的稣烂。没有电压力锅的伙伴用煤气,电饭锅,砂锅都可以,我们要的就是肉烂汤鲜

步骤6

回族炖肉一般都是清汤,吃原味。当然根据伙伴自己的口味灵活操作吧,很简单

七、回民牛肉臊子做法?

原料

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牛肉 (150克)

胡萝卜 (50克)

洋葱 (40克)

西红柿 (100克)

香芹 (50克)

食盐 5克

白胡椒粉 2克

白糖 3克

料酒 5毫升

黑胡椒碎 2克

鸡粉 3克

花生油 3克

老抽 3克

1/准备好牛肉,用水清洗干净,稍微浸泡一下,出血水。

2/准备好配菜。

3/牛肉切丁,把白胡椒粉,黑胡椒碎,鸡粉,料酒,少许盐,白糖放在牛肉丁上,用手抓匀,腌制10分钟。

4/洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。

5/锅烧热,放花生油先炒洋葱丁2分钟,再加西红柿丁炒2分钟,再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟,放适量的盐。

6/把炒好的配菜放锅的一边,空出一边的位置炒牛肉丁2分钟,再混在一起拌炒, 加2碗半水,再放少许盐调味,大火煮开再转中小火煮3分钟, 最后加3滴老抽让汤汁上色。

7/喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起。

8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成开吃了。

八、回民牛肉饭的做法?

食材明细

牛肉片100克、洋葱1个、鲜香菇2个、黄瓜1根、姜末、料酒、酱油、老抽、韩式味增酱、盐各适量。

做法

1、将姜末、料酒、酱油、老抽、韩式味增酱、盐放入牛肉片中,腌制15分钟以上。

2、将香菇去蒂划十字。

3、洋葱切瓣儿。

4、黄瓜用小工具切花片。

5、热锅放油,下入洋葱炒香。

6、将牛肉片入锅炒至变色后放入些许料酒,口重的可再调入些盐。

7、将香菇放入,小火焖,待香菇焖软,汤汁收收即可出锅,浇在米饭上,将黄瓜配在旁边即可。

九、回民卤牛肉的做法?

1.牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后

2.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩

4.各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用

5.葱姜和香料包入锅,大火煮开

6.添加牛腱和料酒,大火煮开

7.添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时

8.然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟

9.能用筷子轻松插透牛腱,即可关火

10.捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时

11.卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火

12.晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存

13.卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存

十、正宗回民烤牛肉做法?

工具/原料

牛肉 (500g)

食盐 适量

胡椒粉 适量

蒜粉 适量

黄油 适量

橄榄油 适量

月桂叶 适量

方法/步骤

1.准备一块牛肉,用绳子围绕牛肉捆上几圈

2.在牛肉上撒上食盐和胡椒粉,两面都要撒上,然后抹上一层蒜粉,放入冰箱腌制2小时以上

3.烤盘中放入一张油纸,然后放入牛肉,在牛肉表面均匀的抹上一层软化后的黄油

4.倒上橄榄油,放几片月桂叶,放入预热好的烤箱,230度烤20分钟

5.将牛肉从烤箱取出,去掉绳子,切片,就可以开吃了


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