一、肥肠鸡和肥肠鱼底料做法？
原料处理：
初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。
熟处理：
1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。
2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。
3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。
肥肠卤制
1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。
火锅底料
1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细；干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。
2、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
制作步骤：
1、将鱼片腌制
2、过油
3、热锅，倒入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香
4、加入自制火锅料炒制
自制火锅料
二、昆明哪里有卤肥肠？
云南昆明有好多店和菜市场都有啊，我个人觉得这家丁记面馆的好吃，这个听说是开了30年了，比起其他家来说是价格稍稍低一些，可以添加肥肠，焖肉，肉皮，脆哨等等肉料，也是在一个不起眼的小巷子里面，加肥肠推荐阿，地址在昆明凤凰村46号。
三、合川哪里有唐肥肠没得？
下十字老电影院上面点有个老字号卖肥肠得，好吃
四、紫燕百味鸡有肥肠吗？
紫燕百味鸡据我所知没有肥肠！夫妻肺片里有牛肉片、蹄筋、鸡胗、牛百叶、耳皮、风爪等就是没有肥肠！
五、杨浦肥肠肺头汤哪里有？
杨浦肥肠肺头汤有刘胖子大肠肺头汤，地址杨浦区榆林路416号。还有肥肠肺头汤，安图路170号，地铁八号线黄兴公园站一号口出来，步行1km就到了。这两家店大肠和肺头处理的很干净，每份汤里的料也非常足，味道很不错，有时间的话可以去试试。
六、重庆老哥们肥肠鱼有多少家？
家
合川老哥门肥肠鱼有4家店面,分别是老哥门肥肠鱼(拾光天街店)、老哥门肥肠鱼(合川2店)、老哥门肥肠鱼(嘉滨路店)、老哥门肥肠鱼(合川三店),具体地址分别是:重庆合川区嘉滨南路3-1号(希尔安香克林小镇斜对面);重庆合川区锦城路馨月茶楼斜对面;重庆合川区嘉滨路365号;重庆合川区中微大道666号5附2-11。除此之外,老哥门肥肠鱼在全国其他区域也有店面,全国各地大概300+左右,生意火爆,品牌立店成功率高,想开店的投资者可以抓住
七、昆明哪里有川味的肥肠粉？
答：在昆明好像很不兴吃肥肠的，酸辣粉倒是有很多。砂锅就多了，祥云小吃城里面那些有吧，还有花鸟市场里面，建设路那一片，还有丰宁小区里面有一家。
八、明肠和肥肠有什么区别？
肥肠和大肠没有什么区别，而是同一种食物，只不过是叫法不一样。肥肠又名猪大肠、猪肠，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。而猪肠又可以分为大肠、小肠和肠头，三者的脂肪含量是各不相同的，其中小肠最瘦，而肠头则最肥。
猪肠分为猪大肠、猪小肠，猪大肠比猪小肠更大一些，肠壁也厚一点，但长度比猪小肠更短。大肠的做法一般用来爆炒，或者是凉拌食用，还能作为腊肠的肠衣。
大肠有一股异味，在食用之前，需要去除大肠的异味。在清洗大肠之前，一定要先把大肠翻过来，把里面的油和脏东西全部摘除、冲洗干净。可以把大肠放在清水里浸泡一会，同时在水里加些食盐和碱，可以有效地减少其异味。
九、请问昆明哪里有好吃的酸辣肥肠火锅？
昆明哪里有好吃的酸辣肥肠火锅
重庆火锅：露凝香——园西路、正义坊、南屏街有，锅底不错的齐齐——昆都，好像新亚洲体育城那边也有一家君之薇——北市区霖雨路，环境很好，味道也不错，在重庆也挺出名的猪圈——北市区霖雨路，朋友很喜欢小天鹅——王府井，以前很喜欢吃，现在一般了香圣客——护国桥头，翠湖（翠湖店现在改叫悦来悦香了）胖子火锅——祥云美食家
十、肥肠和大肠有什么区别么？
肥肠和大肠没有什么区别，而是同一种食物，只不过是叫法不一样。肥肠又名猪大肠、猪肠，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。肥肠的营养比较丰富，口感也非常不错。
猪肠分为猪大肠、猪小肠，猪大肠比猪小肠更大一些，肠壁也厚一点，但长度比猪小肠更短。大肠的做法一般用来爆炒，或者是凉拌食用，还能作为腊肠的肠衣。大肠没有绒毛，不含有消化酶，主要吸收水分、部分矿物质、维生素。
大肠属于寒性食物，对于经常便秘的人来说，可以适量食用一些，因为大肠有润肠治燥的作用。相反，脾胃虚寒的人不适合吃大肠。大肠含有大量的脂肪和蛋白质，还有一些微量怨怒，能满足身体对不同营养的需要，促进身体代谢。
大肠有一股异味，在食用之前，需要去除大肠的异味。在清洗大肠之前，一定要先把大肠翻过来，把里面的油和脏东西全部摘除、冲洗干净。可以把大肠放在清水里浸泡一会，同时在水里加些食盐和碱，可以有效地减少其异味。
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