一、桂林米粉用什么粉做的?
卤水香料密方
八角20克 砂姜20克 草果20克 香叶20克
桂枝20克 玉蔻20克 凉姜20克 香草20克
花椒20克 小茴20克 白蔻20克 筚拨20克
香果20克 砂仁20克 甘草40克
白芷 15克 孜然15克 桂丁15克 陈皮35克
香砂仁20克 千里香20克 山黄皮20克 香菜籽20 克 公丁香10克 桂皮25克 豆蔻20克 槟榔片20克
一、桂林米粉卤水的制作
1、主料:牛肉 10斤 牛筒骨8斤 牛腩5斤
2、配料:腐乳0.5斤 豆豉1斤 老抽1斤 50度以上白酒1斤 食用油4两 盐7斤
二、桂林米粉是用哪种粉?
正宗桂林米粉用的粉用的是本地陈年大米,配以漓江水,磨浆蒸制后,压榨而成。有两个重点:一定是陈年籼米,否则米粉毫无精力,不Q不弹。
第二,一定是漓江水,这点很重要,早年有桂林老板到外地,甚至日本开粉店,味道能保障就是粉的质量一直无法还原,百思不得其解,后空运数吨漓江水制作米粉,方能复刻美味,有关专业人士考证,估计与漓江水ph质和微量元素含量有关。无奈空运成本过高,随作罢。这点也是外地少有正宗桂林米粉的重要原因之一。
三、桂林米粉是用什么米做的?
桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。
以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
四、桂林米粉的粉是什么粉?
米粉米粉,顾名思义,由米制粉而成!
桂林米粉做法就是先将米洗干净并用清水浸泡几天,再将米磨成米浆,然后放到屋外进行晒干。米浆晒干之后合成粉团,将粉煮熟,最后使劲的捣煮熟之后的粉团,使粉团变得更加的筋道,不易断碎。最后用特殊的压制机器将粉团压榨成米粉条团成团。
五、桂林米粉的米粉是用什么米做的?具体怎么做?
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”之说。
桂林米粉的制作方法是:先将米淘净,用清水浸泡几天,然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎,最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两),即完成。
六、螺蛳粉是桂林米粉吗?
不是哦
桂林米粉和螺蛳粉是广西的地方美食。我觉得两种零食最大的区别在于用的汤底。
螺蛳粉的美味在于它独特的汤料,由蜗牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各种辣椒、天然香料和调味料组成。
将田螺在清水中浸泡1小时,清洗泥和土,然后再清洗一遍。将猪骨放入锅中熬汤,水中加入一汤匙米酒,开始熬汤;锅里放油,放入蒜和姜片爆香,然后放入田螺炒,放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟,再放入半碗水。煮开后倒入骨头汤一起煮。蜗牛肉煲汤1小时就够了。
桂林米粉远近闻名,特点是白、嫩、软、滑、爽。最独特的地方在于卤水的生产。桂林米粉的精髓在于卤水。猪肉、牛肉、药材、香料都要用秘方准备。桂林米粉,因为卤水的用料和做法不同,口味也不一样,有牛腩粉,三鲜粉,原汤粉,卤菜粉,酸辣粉,马肉米粉。
七、桂林米粉店的桂林米粉是用干桂林米粉泡的还是?
1、如果想快些吃,就要加热水,一般来说用凉水浸泡半小时,把粉控干水,再用50度左右的水泡半小时,然后再把水烧开放入泡好的粉,再煮三分钟就行了,这样粉松软又有一定的硬度。
2、如果泡粉不急吃的话,最好就要一直用凉水泡。夏天温度高注意五、六小时换一次水,这样能久放一两天,太久也不行。
3、不忙着吃的话,就不需要泡。每次换水一定要控干水,以保证粉的清爽。
4、用凉水长时间浸泡的粉,在食用时就不用再煮了,只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。
4、另外,桂林米粉还可以用来炒、煮、烫及凉拌。
5、但从健康出发吃时,最好加入一粒碎大蒜,消毒杀菌。
6、不过,在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉,这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了,不需事前泡。
7、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡,最好是用沉淀过的水,比如井水等等之类的,这些没有漂白粉会好一些,没有的话,就先接上自来水放几小时后,再用来泡粉,这样不易断。
8、如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了,提前四、五小时就行了,用点温热水,大约30度左右就行了,不要太久,天热泡的时间短一点。
9、如果在卖粉时已泡的粉不够,需要救急,那就把干粉用凉水清洗后,直接用冷水煮开约10分钟取出,再放入冷水中泡就行了。不过,这也不是完全标准的,要在煮的过程中注意看,也可能不一定那么久。
小贴士:
1、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。
2、在泡粉的过程中一定不能放盐,因为放了盐米粉容易断。
一般来说,桂林米粉是有干湿两种的。
其中,湿的是现做的,这种米粉不易久放,放久了易坏变味,放冰柜也会变碎,必须现泡现吃才能吃出口感。
而另一种干米粉就不同了,必须要泡开,而且不同的吃法泡制的时间也有所不同。
八、桂林米粉和螺蛳粉有什么区别桂林米粉和螺蛳粉?
1、食材不同:桂林米粉主要使用的食材是米粉,牛肉片,锅烧,牛肝等;而螺蛳粉主要使用的食材是螺蛳,米粉,酸笋,青菜,腐竹,花生,木耳,腐竹,黄花菜,萝卜干等。
2、口味不同: 桂林米粉的口味是香甜,酸辣;而螺蛳粉的口味是鲜、酸、爽、烫、辣。
3、粉条不同: 桂林米粉的粉条较粗点,螺蛳粉的粉条则较细。
4、做法不同:桂林米粉以其独特的风味而闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。而螺蛳粉的味美主要是因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
九、粉韵阁是桂林米粉吗?
是的,粉韵阁是桂林米粉的一种。桂林米粉以其细腻的口感和独特的味道而闻名,而粉韵阁则是桂林米粉的一个知名品牌。它以选用优质的大米制作而成,配以特制的汤料和各种配料,口感鲜美,深受人们喜爱。
十、做桂林米粉用什么豆腐乳?
用桂林豆腐乳。
一、桂林米粉卤水配方
猪骨头、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,冕矮鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。
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