我们知道外卖和堂食的消费场景是完全不同的。首先堂食的时候用户已经确定了在餐厅用餐才会开始点餐；而外卖则不同，用户即便进入店铺仍在进行比价和了解店铺的状态，并未最终确定已经选择该店铺。
这样以来堂食的下单转化率将近100%，而外卖平均甚至都不到20%。所以做外卖提高转化率是十分关键的一步，同样的流量，转化率从10%提高到20%就意味着我们的单量直接翻了一倍。而且随着各平台把转化率这项指标作为排名的重要权重，转化率变成了分流的大杀器，这意味着中小店铺/新店有更多的排在前面的机会，而对于月销很高排名靠前的店铺来说直观的感受就是排名不在稳定了甚至往下降了，导致我们不得不重视这项指标。那么我们如何去提高转化率呢？
提高转化率的主要途径有三个：
第一，减少用户购买决策的时间（用户点单时间越短成功率越高）
第二，增加用户消费购买的欲望（活动、价格、门槛、店铺名称图片、菜品图片等）
第三，增加目的性用户前来下单（增加复购、菜品优化、代金券发放、搜索优化等）
我们今天主要讲一下第一个途径，如何通过减少用户的购买决策时间，来提高转化率。当顾客进入店铺后，都在想什么？“你店铺有啥特色、好吃的菜，其实自己也没想好吃啥的，这个菜辣吗？我好像不能吃辣”。
外卖不像实体店，可供顾客选择的只有放眼望去的几家。在外卖平台上，顾客可以选择3公里以内的任何店铺，所以，顾客面临最主要的问题是：选择太多，但精力有限。
现在每个人或多或少都有选择恐惧症，所以在外卖菜单设置上，一定要以让用户快速下单为目的。精简菜品、节省时间、少做选择，傻瓜式的操作是最好的点餐体验。不需要顾客思考的菜单才是好菜单！
菜单分类要清晰
顾客进入店铺后，店铺首页展示的菜单分类为6-7个，故商家可根据地域、套餐、功能、口味等进行分类，不宜太多。过于复杂的菜单不但让店铺供应链负担沉重出餐缓慢，而且会导致顾客来回下拉思考，增加顾客选择时间。顾客在菜单页面停留的时间越长，流失率会越大。
单一品类店铺可以按照口味分类
店铺经营多品类，直接按品类去分就好，注意用户的点餐顺序，把主营热销放在前面，凑单或其他品类放在后面。
正餐商家可按照菜系、做法、荤素来分类，越简单越好！
菜单排序有目的
一个好的菜单排序是可以做到你想让顾客买什么，他就想点什么。在对店铺菜品进行合理分类后，老板可将店铺新品、套餐系列排在前面，方便顾客凑单的菜品紧随其后。此外，二者搭配可以淡化顾客在浏览的过程中对价格的关注程度。
菜品个数—保证顾客下拉一次就能看完
饿了么和美团店铺首页每个分类展示的菜品为3-6个，所以每类菜品最好不要超过10个，这样用户下拉一次后就能浏览该分类所有菜品，方便其找到自己想要的菜品并快速下单。减少用户选择的时间成本，少即是多，降低用户流失率。而且当品类少的时候，出餐速度更快。
用菜品描述打消用户的顾虑
这个菜品描述一定要设置，而且要用心设置，在里面说明主要食材、口味偏甜还是偏辣？分量有多少？套餐里包含哪些东西？就像沙拉店的菜品可以把食物所含热量标注上去。所有顾客在购买决策时会考虑的重要几个问题一定要写上去，能够极大的促进下单转化率。
当顾客看到以上菜品时，有很多人心里就会想：
炸春卷16元是多少只啊？印尼黄金糕是什么糕啊？是糯米做的吗，还得百度一下……
当你的菜品让顾客下单前产生了种种疑问，那么，他下单的欲望还剩多少呢？永远不要让用户猜想菜品是啥样，因为猜着猜着用户就没了。所以我们一定要在描述里告诉用户这个菜品是什么样的，从而减少用户的决策时间。用户在点单时对你产品的想象仅仅只能通过菜品描述和图片，所以这块非常重要。
设置多规格和调料自选
因为现在各个平台弱化了用户备注功能，用户备注越麻烦、用户心中存在的疑虑越多，导致我们的下单转化率就越低，而多规格正是给用户一个明确的选择，打消他们心中的疑虑。在不影响出餐和备餐效率的前提下，最好把用户在备注中提到最多的几个要求，做成菜品的多规格，比如微辣、中辣、麻辣等。
把加香菜、加麻酱、加辣椒等做成酱料自选（比如设置为0.8元），一方面明确了用户的需求，另一方面通过酱料自选也能获得一些额外的利润。
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