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汪豆腐图片(苏北汪豆腐)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-10 14:58:09
导读

变换汤料口味更香淮扬汪豆腐● 个性 传统方法烹调汪豆腐,都是用苏北草鸡吊的清汤来调味。到了北京之后,针对当地食客的口味喜好,我们改用谭家菜的浓汤代替清鸡汤,做好的汪豆腐香味更浓。● 初加工 1.白玉韧豆腐200克、虾仁20克分别切成小丁。2.锅内倒入清水1千克烧开,放入盐5克调味,下入豆腐烧开,捞出豆腐;虾仁焯水。● 成菜 锅上火,加菜子油15克,再加入猪油渣、姜末各2克略煸,下入豆腐轻炒,再加入

变换汤料口味更香

淮扬汪豆腐

● 个性 传统方法烹调汪豆腐,都是用苏北草鸡吊的清汤来调味。到了北京之后,针对当地食客的口味喜好,我们改用谭家菜的浓汤代替清鸡汤,做好的汪豆腐香味更浓。

● 初加工 1.白玉韧豆腐200克、虾仁20克分别切成小丁。2.锅内倒入清水1千克烧开,放入盐5克调味,下入豆腐烧开,捞出豆腐;虾仁焯水。

● 成菜 锅上火,加菜子油15克,再加入猪油渣、姜末各2克略煸,下入豆腐轻炒,再加入谭家菜的浓汤150克,依次下入调味料(高邮河虾的虾干、白糖、味精各2克,盐、家乐鸡汁各3克,白胡椒粉1克)调味,放入虾仁和熟猪油(提香)2克,淋湿淀粉5克勾芡,撒葱花2克装盘即可。


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