脆皮虾的亮点在“脆”，吃起来的时候容易咬碎又爽口，声音清楚而且响亮，酥脆酥脆的
食材：河虾一斤、姜一块、蒜两瓣、小米椒三个、青尖椒一根、洋葱小半
步骤1、用剪刀剪开虾背、虾头，剪掉虾须，将虾头冲洗干净、抽出虾线
开背的目的是为了让虾更好入味
剪开虾头是为了吃的时候干净好吃
步骤2、将洗净的虾加少许食盐、淀粉腌制
步骤3、姜蒜小米椒切末，青尖椒洋葱切丁备用
步骤4、起锅烧油，油温小火开始下虾炸，炸制过程中不断翻动受热均匀
把控不住油量多倒点也没关系，多余的油还是可以食用的
步骤5、炸2—3分钟将虾捞出，大火将油烧热，撇去油表面浮沫
步骤6、油温加热之后再将炸过的虾复炸一次，炸十几秒左右迅速将虾捞出
复炸的目的是为了让虾表面变成焦黄，吃起来酥脆口感更好
步骤7、重新起锅烧油滑锅，下姜蒜辣椒末煸炒
油热之后用小火，防止姜蒜变糊
步骤8、加青辣椒洋葱丁翻炒几次再将炸好的虾倒入锅中翻炒
步骤9、加少许食盐翻炒即可出锅
小贴士：
1、清理虾的时候要剪开虾背、虾头、剪掉虾须，保留虾头清洗虾脑、抽出虾线。这样能够让虾入味，吃起来也干净舒服
2、第一次炸虾的时候油温控制在四五成的油温用小火慢炸即可，避免油温太高虾容易糊。可以用手掌在锅的上放感受热度，感受到了热度就差不多了
3、虾下锅之前要控干水分，避免被油溅伤
4、为什么要炸两次？第一次小火慢炸是让虾肉变熟，第二次大火速炸是为了让虾的皮表变酥黄，吃起来口感更好
5、炸虾剩下的油不要倒了，用容器盛放沉淀之后还是可以食用的（生活不易，懂得珍惜）
6、如果腌制的时候食盐不够，后面翻炒的时候可以再加
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