一、肥肠鱼绝密配方?
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节,我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀,把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时,这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清,淀粉,盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面,均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的,所以说要单独放
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟,捞出备用。锅底留油
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽,老抽,蚝油和鸡精,大火煮沸,煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟,放入鱼盘,
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来,放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里,煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶,蒜蓉,余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
二、白汤肥肠鱼做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
三、邮亭肥肠鱼做法?
用料
肥肠250 克
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
盐 适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅加葱末即可
四、肥肠鱼火锅做法?
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
五、肥肠鱼是什么鱼?
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴,色香味俱全,味道独特。
六、辣子肥肠鱼的做法?
准备肥肠,鱼片,大蒜,干辣椒,香菜 ,金针菇,水煮鱼调料。
1,起油锅约八成热后,放入调料炒出红油,倒入适量水,金针菇放入锅中煮开盛在碗里。
2,肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟,再放入鱼片大火盖盖,期间用锅铲翻2次。
3,鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内,放上大蒜碎和干辣椒,另起油锅,大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上,盛出放香菜即可。
七、金阳肥肠鱼火锅推荐?
重庆麻麻鱼美蛙肥肠鱼火锅(金源街店)。肥肠鱼火锅是锅内一项热门小吃,口味深受广大消费者的喜爱。在多年的经营实践基础上,结合现代的食疗食补的养生理念,大胆改革创立开发出具有独立知识产权的火锅技术。
它不仅改善了改善了传统的火锅制作口味,还根据不同地区设置了不同口味。
八、酸汤肥肠鱼做法?
肥肠鱼制作步骤:
材料:青鱼尾巴一段,李记乐宝酸菜一包,土豆两个,豆芽一小把,凉粉皮二张,肥肠若干。
配料:葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤:
1、鱼去骨处理成鱼片,用蛋清、淀粉、盐,料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根,土豆切片,凉粉片切一厘米左右的长条,肥肠小断备用。
3、热锅上油,葱、姜、蒜片、野山椒爆香,下剁好的鱼骨煸一下,放入黄豆芽,肥肠煸炒几下,加入酸菜(人少放一半)一起煸炒,加入料酒适量,加清水没过菜,放入酸菜里配的调味料,加盖煮吧。
4、十分钟左右,放入土豆片和凉粉条,试下味道和辣度,小煮一会儿,加鸡精关火,起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开,将腌好的鱼片轻轻的放入,用锅铲轻推,尽量别弄碎,一开用爪笠捞出均匀铺在菜上,鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油,放入适量花椒和红辣椒,变色即去掉花椒和红辣椒不要,将热油浇在片上即可,放点香菜菜品看上去会更好。
九、肥肠鱼的历史由来?
火锅肥肠鱼
这是一道流行于永川、大足的民间风味菜,后流传入重庆市区,经有心者易名为肥肠鱼片或醉月肥肠鱼。因味道香醇,又兼具火锅风味很受食客欢迎。这道用砂锅盛装的汤锅菜又被嗜好火锅的当地人添加其他原料涮食,于是逐渐演化成重庆火锅大家庭中的一员。
肥肠的脂香耙糯与细嫩的鱼片同烹,有“鱼与熊掌”兼得之妙,形成了一种独特的风味。
十、藤椒肥肠鱼做法?
1、材料:白鲢鱼800克、泡椒少许、泡姜少许、猪大肠500克、豆腐250克、干辣椒少许、干花椒少许、豆瓣少许、醋少许、料酒少许、盐少许、味精少许、老姜少许、大蒜少许、大葱少许、蛋清少许、淀粉少许。
2、大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节。
3、锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。
4、鱼打成鱼片,加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
5、锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
6、倒入煮好的大肠炒5分钟,然后加清水熬制10分钟。
7、在汤料中倒入鱼片,煮20秒钟,然后将切成片的豆腐放入锅中,待汤沸腾后10秒,放味精,大葱,即可。
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