二回头是一道湖北潜江以咸鲜味为主的一道特色菜。主要食材黄鳝正值当季时令，经过先蒸后炸两道工序后，鳝肉香嫩且滑口，浇上热汤汁吃起来让人吃完还想吃！今天我们就邀请了烹饪达人曲子来做一份地道的鳝鱼二回头。
By 美食台
用料
- 野生黄鳝 3条
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 葱 10克
- 干辣椒 5克
- 胡椒粉 2克
- 蒸肉米粉 20克
- 黄酒 3毫升
- 醋 7毫升
- 生抽 10毫升
- 猪油 200克
- 花椒 5克
- 高汤 15毫升
- 生粉 适量
- 芝麻 适量
- 糖 适量
做法步骤
1、去除内脏的黄鳝，洗净后沥干，剪成约5厘米长的小块；
2、姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；
3、鳝块表面撒些许生粉，抹匀；放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀，腌制约15分钟；
4、将腌制好的黄鳝放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟；
5、热锅起猪油，油要烧烫一些，放入鳝块，炸至表面微黄后捞出；
6、鳝块稍微冷却后，再回锅炸一次，放花椒、干辣椒，捞出沥油，盛盘；
7、调制酱汁，混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀;
8、酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸；调制好的酱料淋在黄鳝上，撒葱末、芝麻。
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