扁豆学名兵豆
扁豆面是陕西、甘肃、山西一带的民间家常主食，只有扁豆和手工面两种食材，简单调味，面要煮的软烂，浓稠，最好用柴火在大灶里做出来，陕西关中有句方言专用来表达吃这类饭的感受：天凉要吃的煎活一点。
物质丰富的时代，可选择的食物品类越来越多，人们更加注重营养的均衡性，热爱精美餐食的同时，民间小吃又重回餐桌，得到青睐，很多酒楼也因此对民间食物进行开发挖掘。
扁豆面的面条，手工面当然最为相配，面条切成不到半公分的细面，宽面条容易失去口感，面条太窄又容易煮烂。
面条下入扁豆汤内，两开即熟，但要加一个简单的臊子给面条提味。臊子简单到仅仅是葱花碎，在油锅里翻炒出味，拌入汤内。
扁豆面的扁豆还可以换成红豆制作，而且，陕西韩城市有一道红甜面就是用红豆和面条制作而成，只是，不加臊子，保留了红豆的煮成汤后的自然清甜。
豆类和面条一起烹饪，这是农耕时代食物烹饪的痕迹，保留至今，甚或更加追捧，从另一个层面反映出，人们在面临更多物质选择时对健康、对营养均衡性的追求。
来源：陕西广播电视台好管家
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