一、原味牛肉的做法？
食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：
1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道极鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。
10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！
二、原味牛肉酱的做法？
牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1块、大蒜2个、红辣椒2个、盐适量、生抽2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、植物油适量
制作步骤：
1、今天去菜市场正好看见有新鲜的牛肝菌，相对于香菇它口感会更脆，而且也更清香，是难得的好食材。在选择一块新鲜的上好牛肉。
2、用小刀削去牛肝菌底部底端的脏土都削去，仔细清洗干净。
3、然后把清洗好的牛肝菌用厨房纸巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,红辣椒洗净去蒂去籽后切成碎段、洋葱撕去最外层表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁备用。
4、炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油。
5、倒入一半量的牛肝菌入油锅每隔10秒钟
以铲刀画圈的方式翻炒 下，刚开始的时候
牛肝菌会有汁液渗出，这属于正常现象哈。
6、当牛肝菌炒至体积明显变小，颜色偏金黄色的时候捞出，放入另一半牛肝菌以同样的方式炒干捞出备用。
7、这是全部炒好的牛肝菌,原来的一大碗炒好后就只剩下这么一盘。
8、往锅中的底油中放入生姜片,炸制焦黄变色后捞出
9、之后先放入大蒜红椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微变色,最多1分钟左右的时间。
10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均匀,调入适量的盐,少许白胡椒粉、少许花椒粉和一点点的白糖翻炒均匀,炒制仅需要大约2分钟左右。
11、最后加入洋葱粒炒匀后加入1汤匙干红薯淀粉大火收汁。
12、牛肝菌香菇酱就做好了,隔着屏幕是不是都似乎能闻到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋葱,相互成全,完美!
三、原味酱牛肉的做法？
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
四、原味烤牛肉串的做法？
1/15 准备调味料
2/15 把洋葱，西红柿，菠萝碎和柠檬汁放入料理机打成泥备用
3/15 牛肉切成小块，要顶刀切(这样吃时肉嫩)
4/15 然后把鸡蛋磕入盆子中，加入盐，姜粉，孜然粉拌均匀
5/15 在加入少许水淀粉，不用全部用完看着添加
6/15 在把碗汁加入拌匀，双手给肉串按摩10分钟
7/15 按摩汁液，蛋液充分入肉块中
8/15 盖上锡箔纸或保鲜膜腌制四个小时以上(我这是头天腌的)
9/15 打开放少许自芝麻拌匀
10/15 牛腰去掉筋膜切块备用
11/15 铁签或竹签都行，要烫洗干净把肉串和牛腰串上，全部串好记住每串中间加一小块羊油，烤出肉串不老还增香
12/15 烤箱烧木炭，把肉串和牛腰分次烤熟(记住打开抽油烟机，这样屋中不会有烟熏)
13/15 边烤边添加调味料，正面加完在翻过来加另一面调味料，依个人口味添加
14/15 烤好的牛肉串，串串香嫩
15/15 配上烙好发面饼，抹上烤肉酱，串上烤制两面焦脆香啊
小贴士
菜谱中调味料供参考，如果屋小条件不佳，您最好不要在家中烧烤哦
五、原味牛肉的做法和配方？
主料牛肉2斤 辅料大葱1根姜4至5片盐适量 步骤1.准备好牛肉 姜 大葱 第一步略去！自己先把血水过一遍 记得 千万别用冷水煮 水烧热在下牛肉 然后把血水倒掉 进行第二部 重新煮水 烧热先放葱和姜2.水烧热放牛肉3.盖盖子让它大火煮4.煮开后 看到里面的沫沫 用勺子拂去！
5.沫沫拂去后拿2根筷子放上面 防止扑汤！
6.盖盖子继续煮！
7.水烧到剩一半时可以加满冷水 这时加冷水没关系！不影响口感！
8.加水放盐 我2斤牛肉放了2小勺半 口味偏淡！因为可以当零食！
9.煮到一定时候 自己用筷子捣捣 看能不能不费力的捣进 如果可以就算好了10.煮好后冷却 吃多少切多少 卤淡点可以用来炒菜！也可直接蘸酱油吃！
六、牛肉传牛肉做法窍门？
1、半成品牛肉串一包，解冻备用。
2、烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上。
3、用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面。
4、在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉。
5、烤箱预热，上下火/风机，上火180度，下火200度，中层，烤15分钟。
6、将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分钟即可。
七、原味牛肉面馆的做法？
1.准备食材：牛肉100克、西红柿80克、面条100克、小葱1根、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克、干辣椒5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。
2.牛肉洗净切块。
3.西红柿洗净切小块。
4.小葱切葱花。
5.首先起锅烧水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香叶、生抽、花椒、老抽、干辣椒烧开转小火焖煮15分钟。
6.然后倒入西红柿、面条、盐继续小火煮至入味。
八、原味卤牛肉的做法有哪些？
主料：
牛腱子肉一块，
辅料：
葱适量，
花椒一把，
干辣椒一把，
八角3个，
香叶3片，
香果3个，
白扣1个，
紫苏一个，
姜适量，
蒜适量，
调料：
酱油二匙，
盐少许，
老抽少许，
卤粉一包，
菜籽油二勺，
干辣椒面少许，
花椒面少许，
做法：
1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。
2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。
3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。
5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。
6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。
7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦
九、原味风干牛肉干做法？
食材用料：
牛肉1250g
盐适量
孜然适量
糖一勺
方法步骤：
1.将牛肉剃筋，尽量选择瘦牛肉，我选的是牛子盖儿
2.将牛肉切成大条，2cm见方或者2cm×3cm都行，上下最好一样粗，要不咸淡就会差很多，肉要顺着文理切，不要担心块大不好熟，一风干就缩小到正好了
3.加入适量的佐料，搅拌均匀，放入冰箱醒一晚上。盐千万不要放多，我是四面摸的盐，做出来齁咸。
4.将盐过一晚的肉穿起来，阴干。我家是室温28度，地热，比较闷热，要适当开窗通风。
5.晾晒第一天，表皮有些硬，里面的肉还很软。
6.晾晒第二天，摸着硬邦邦，里面还是能捏的动。
7.晾晒第三天，已经很干很硬了，可以做肉干了。
8.放入烤箱前，给肉干均匀的刷上一层薄薄的油，要不肉干会烤焦。
9.风烤加上下烤，180度预热，肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很细的话，就少烤几分钟，要不会烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出炉。算了一下，一斤肉能出三两肉干，但自己做的比外面买的风干肉干要干很多，虽然也得90多一斤，贵在自己做的放心，安全。
十、牛肉酱炒牛肉的做法窍门？
材料
牛里脊 150g，姜蒜 少许，味精 2g，料酒 5ml，蛋清 1个，青红杭椒 100g，香辣牛肉酱 2g，盐 2g，油 5g，蚝油 2ml
做法步骤
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蚝油，摔揉2分钟，腌制30分钟;
2、青红杭椒切圈，姜蒜切米待用;
3、坐锅起大油，油温6成热，下腌制好的牛肉片滑炒2分钟，捞出沥油待用;
4、锅内留少许油，下姜蒜，中火炒香;
5、下牛肉酱，炒出红油;
6、下青红杭椒圈，加味精、盐，转大火爆炒2分钟;
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分钟，起锅即可
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