一、牛肉的正宗做法？
一、牛肋条肉，牛腩
新鲜的是这样的，肥瘦相间，吃着口感很不错，通常炖土豆，西红柿非常棒，红烧也很不错。
步骤：
1.解冻，切块。
如果是冷冻的牛肉，提前拿出来解冻，如果是常温的，直接切成方块大片也可以。
切小丁，熟的快，人多，好分配。
切大丁，大厚片，满足吃牛肉的口腹感，有人喜欢吃有嚼劲的，还喜欢大块吃肉，就切大块，如果一个人吃，或许觉得特爽 。
2.浸泡。
用大盆接凉水，把切好的肉，放入水里浸泡血水，30-60分钟，根据个人时间安排，赶时间10分钟也可。
期间，搅动一下，换几次水。
3.焯水
把血水倒掉，这时候肉有点白了，是正常的。
把肉放入锅里，再加入清水，凉的，没过肉，开火给肉焯水，也叫去血水。
4.捞起。
水沸腾后，用漏勺把肉捞起，把焯水的汤倒掉。
原因：这次焯水的汤，可能会有点酸，可以和血沫子一起倒掉，老方法是将血沫子撇掉，这汤直接炖煮，如果能接受，也可以这么做，味道差些，俺这么做过，所以不建议用焯水的汤。
5.炖煮。
有时一次切的肉多，一顿吃不完，而且用高压锅煮熟的快，
所以在焯水时，同时在高压锅了加足够的水，加点姜片，料酒，十三香/五香粉，把水煮热，牛肉焯水好捞出来就直接进高压锅开煮（类似，用热水熬汤做法，节约时间，肉口感也好）
以上步骤完毕，高压锅盖上盖子，设置时间，等待即可。
时间到了，压力阀自动掉下去，就可以出锅，配上喜欢的食材，
比如：
各类萝卜，西红柿，土豆，豆角，大白菜，藕，佛手，海带，冬瓜，猴头菇，香菇，等等，炖成不同口味的牛肉汤。
足够一顿吃的肉盛出来，余下的可以连汤带肉放凉后，放冰箱冷冻改天吃，当天吃，放冰箱冷藏也可。
二、牛肉正宗的做法？
用料：
牛肉600克
白萝卜半个
郫县豆瓣适量
盐适量
八角1个
香叶4片
肉桂1小块
姜3块
蚝油适量
水淀粉少许
开水适量
菜籽油适量
干红辣椒5个
做法：
1/16今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分。
2/16切成小丁备用。
3/16准备的佐料。
4/16炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开。
5/16等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出。
6/16这是已炒过水的牛肉。
7/16取适量的豆瓣酱用刀剁碎。
8/16炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香。
9/16再放豆瓣酱炒出香味。
10/16放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香。
11/16再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖。
12/16到入砂锅烧上1—2小时。
13/16把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用。
14/16时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐盖上锅盖中火烧上5分钟。
15/16等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅
三、牛肉正宗做法？
食材：牛肉300克、洋葱1个；小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量
1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。
2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味。
3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。
5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
四、酱牛肉的正宗牛肉酱做法？
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。
五、酱牛肉的正宗做法炖牛肉？
材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。
2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。
六、糍粑牛肉的正宗做法？
主料：牛里脊250克。
辅料：糍粑150克、青红椒节适量、干辣椒节适量、姜末适量、蒜末适量
调料：盐10克、料酒1茶匙、生粉适量、鸡精适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量、保宁香醋半勺
做法:
1、把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。
2、锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。
3、锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。
七、牛肉锅包肉正宗的做法？
食材
牛肉适量
盐一小勺
料酒一勺
淀粉适量
方法/步骤分步阅读
1/10
牛肉洗干净后纵向切成薄片。
2/10
将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。
3/10
锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟。
4/10
肉变硬爽挺实，捞出控油。
5/10
所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。
6/10
开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。
7/10
锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。
8/10
加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。
9/10
开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。
10/10
撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
八、关于牛肉的正宗做法？
牛肉放讲锅里跳一下水，盛起来在放锅里，放点调料，姜葱蒜
九、牛肉馒头的正宗做法？
牛肉馒头是一道非常美味的菜肴，下面是一份正宗的做法：
材料：面粉500克，酵母粉5克，温水适量，牛肉500克，大葱1根，生姜3片，生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量。
步骤：
1. 首先，将面粉放入大碗中，加入酵母粉，然后慢慢加入温水，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积膨胀一倍。
2. 然后，将牛肉切成小块，用生抽、老抽、料酒、盐、糖腌制20分钟。
3. 大葱切段，生姜切片备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜炒香，然后加入腌制好的牛肉块，翻炒均匀，炒至牛肉变色熟透。
5. 将发酵好的面团揉搓几下，排出气泡，然后分成若干小份，每份擀成馒头形状。
6. 将炒好的牛肉放在馒头中间，然后将馒头封口捏紧。
7. 锅中加水烧开，将做好的牛肉馒头放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟。
8. 最后，关火后稍微等待一会儿再打开锅盖，取出牛肉馒头即可。
注意事项：
1. 面团的发酵是非常重要的步骤，只有发酵好，馒头才会松软。
2. 牛肉需要提前腌制一下，这样炒出来的牛肉才会更入味。
3. 蒸馒头的时候一定要用中火，否则馒头容易发黄。
十、炊牛肉的正宗做法？
食材用料:牛里脊500克，香菜梗100克，小米椒20克，鸡蛋清10克，葱10克，姜10克，青蒜15克，盐10克，味精10克，白糖10克，蚝油10克，老抽5克，料酒20克，淀粉20克
做法步骤：
1、香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
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