一、鱼火锅的做法最正宗的做法？
步骤1
原料准备，所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两
步骤3
放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少
步骤4
放入适量白胡椒粉，去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油，提香
步骤6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺
步骤7
葱切段，蒜拍破，姜切片
步骤8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水
步骤13
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟
步骤15
油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟
步骤16
起锅准备开吃
二、鱼仔火锅最正宗的做法？
.将鱼杂洗净切备用;
2.在锅中放入适量油;
3.加入适量花椒爆香;
4.加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味加入适量水加入适量泡椒；
5.加入适量食盐；
6.将鱼籽先下了火锅中；
7.煮一会后再加入鱼泡；
8.待鱼泡和鱼籽煮熟入味后起锅，美味的鱼籽火锅就做好
三、酸萝卜鱼火锅最正宗的做法？
原料：草鱼1克（重约1千克），米汤酸萝卜150克，鲜金针菇100克，青、红美人椒各50克。
调料：盐、味精、鸡粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鲜花椒30克，鸡蛋清1个，色拉油80克，葱段、姜片、蒜片各8克，浓汤500克。
制作：
1.草鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水冲漂去掉血水，捞出吸干水分，先加3克盐、鸡粉，朝一个方向搅打至起胶，再加入鸡蛋清，朝一个方向搅打至有粘性，加干淀粉拌匀。
2.金针菇入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；酸萝卜切重约10克的块；青、红美人椒分别切长1厘米的圈。
3.炒锅上火，放入50克色拉油，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入浓汤、酸萝卜、鱼骨、料酒，小火煮15分钟，用味精、胡椒粉、白醋、剩余的盐调味，下入金针菇，小火煮开，捞出装入容器内。
4.将鱼片下入汤锅内，小火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。5.锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入青红美人椒、鲜花椒，中火炒香，出锅泼在鱼肉上
四、胡辣鱼火锅的最正宗做法？
糊辣鱼火锅的做法和材料
1主料；草鱼500克,辅料绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克,调料辣椒(红、尖、干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料 制作步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2. 鱼头、鱼骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；
4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；
7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；
8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
五、麻辣火锅鱼最正宗的做法？
1、将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制
2、 鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀按摩
3、把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥自由发挥
4、起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香
5、放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好
6、加水煮开7、 豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里
8、放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好
9、下鱼片，不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里
10、 放花椒麻椒辣椒 烧热油浇上 。
六、酸菜鱼火锅最正宗的做法？
原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!
七、火锅水煮脆皮鱼最正宗的做法？
材料：生鱼1条，蘑菇100克，青菜150克，鸡蛋1个
调料：盐、鸡精、姜各5克，味精、胡椒各2克，淀粉少许
做法：
1、将鱼洗净，取鱼肉，切成薄皮，将鱼头、骨切块；青菜、蘑菇、姜切片。
2、鱼、骨煲成鱼汤，装入火锅内。放入调味料拌匀，与青菜、蘑菇一起上桌，在鱼骨汤中烫食即可。
八、火锅鱼的正宗做法？
今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
食材
草鱼 1条
金针菇 适量
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
葱姜 适量
花椒 适量
火锅底料 适量
香菜 适量
方法/步骤
1草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块。
2鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
3鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4轻轻地用手充分抓匀，腌渍15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。
6锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。
7加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。
9加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。
11鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。
九、火锅最正宗的做法？
牛肚火锅
锅底原料：
排骨汤800毫升，干辣椒50克，葱段10克，姜片8克；涮煮原料：毛肚条250克，牛肉片100克，金针菇50克，去皮莴笋50克，豌豆苗50克，蒜苗50克，油麦菜50克
调料：
豆瓣酱50克，辣椒面10克，桂皮5克，花椒5克，草果3个，八角4个，香叶3片，冰糖10克，食用油50毫升，料酒20毫升，醪糟50克
做法：
1.把所有的蔬菜都洗净切好，待用。
2.红汤锅底的做法：用油起锅，放入姜片、葱段、花椒。加入桂皮、香叶、草果、八角。翻炒半分钟至香味飘出。倒入豆瓣酱，翻炒均匀。放入辣椒面、干辣椒。倒入排骨汤，搅匀。调大火，加入醪糟。放入料酒、冰糖。煮约2分钟至锅底沸腾。调小火，加盖，焖40分钟至锅底入味。
3.汤底倒入电火锅中，待用。
4.最后一次放入食材，边煮边吃即可。
四川火锅
原料：
火锅底料25克，江米酒20g克，白糖25g克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，芝麻油少许;陈皮少许；八角少许；桂皮少许；草果少许；丁香少许；姜5片； 蒜6瓣；牛油250克
做法：
1.将油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2.将剩下的材料同老汤放入锅中煲滚，再煮上自己喜欢的食物即可。
十、火锅鸭的做法，最正宗的做法？
第一步：用一只土麻仔鸭，去毛去内脏。仔鸭比较嫩，有很多软毛，所以清洗的时候要仔细，慢慢的清理干净吃起来才不觉得腥。
第二步：将清洗好的仔鸭宰成均匀的小块，头部切成上下两半。放入清水当中，加入姜、大葱、料酒焯水去腥去除血沫。
水开后在煮三分钟。捞起在用清水洗净备用。
第三步：准备香料和配菜（每个人喜欢的配菜不一样，所以喜欢什么加什么）。准备八角、桂皮、香叶、小茴香、郫县豆瓣酱、白糖、陈皮、大蒜、生姜、大葱、料酒、牛油火锅底料、胡椒粉、蚝油、泡姜泡椒、盐、味精、鸡精、啤酒（清水也行、用啤酒更香）、青红花椒、生抽、老抽、红辣椒面、香油等。配菜准备魔芋、藕片、豆腐皮、蒜苗、小葱。
第四步：起热锅烧油（我喜欢用猪油与菜籽油的混合油），油开后放入适量的青红花椒刨锅，在下入焯过水仔鸭爆香，多煸炒下，依次下入，姜蒜、豆瓣酱、泡姜泡姜、香料、火锅底料、红辣椒粉、继续煸炒，在下入料酒、生抽锅边淋入、一点老抽上色、加入盐、胡椒粉、大葱、白糖提喂。倒入500ml啤酒，加入清水（因为是火锅鸭所以汤可以多一点）大火烧开，关小火烧40分钟。
第五步：鸭子烧耙后，加入配菜烧开后在继续烧8分钟，调味。加入香油、鸡精、味精搅拌均匀起锅装入火锅锅中，放入蒜苗、小葱、白芝麻。美味即成。锅下可以放入电磁炉或者便携式燃气灶微火加热边吃边煮，吃完鸭子汤汁还可以煮菜哦！
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