一、麻婆豆腐苦是怎么回事?
做麻婆豆腐的时候之所以会觉得有苦味,那是因为你炒花椒的时间过长,花椒在油锅里待的时间长了就会有苦味,知道原因就好办很多,你可以在煸炒酱料的时候下花椒进去爆香之后捞出来,就不用花椒了,在最后收汁的时候放点花椒去让这盘菜更好看,或者来个简单粗暴一点的方法,直接不用花椒,全程改用花椒粉,怎么做都没有苦味。
二、麻婆豆腐做出来有苦又咸?
你在做麻婆豆腐的时候之所以会觉得有苦味,那是因为你炒花椒的时间过长,花椒在油锅里待的时间长了就会有苦味,知道原因就好办很多,你可以在煸炒酱料的时候下花椒进去爆香之后捞出来,就不用花椒了,在最后收汁的时候放点花椒去让这盘菜更好看,或者来个简单粗暴一点的方法,直接不用花椒,全程改用花椒粉,怎么做都没有苦味。
三、挂面发苦?
不发苦,发苦是不是做挂面的面粉有点陈旧。
四、玉米发苦?
玉米发苦说明已经霉变。霉变的代谢物能使玉米发苦,玉米中的脂肪酸败分解,也是引起玉米面发苦的原因之一。
因为玉米的脂肪含量比较高,而且玉米中的脂肪更易水解和氧化。
所以,玉米即便是在水分含量极低的情况下,存放时间太久,脂肪就会分解成脂肪酸和甘油,脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质。
这类物质有极强的挥发性恶臭,这样的玉米口味也是苦涩的。
高温高湿季节,能加速这一变化。
五、豆浆发苦?
豆浆有苦味应该是火急了,烧糊了锅底所致。温火烧开的豆浆应该香喷喷的甜丝丝的。
六、螃蟹发苦?
1、没有成熟
螃蟹的生长是伴随着幼蟹的不断脱壳所形成的,如果螃蟹的成熟度还不够的话,那么此时螃蟹吃起来口感就会比较嫩、比较苦,所以在购买螃蟹的时候一定要选择已经完全成熟的螃蟹,这种吃起来口感才会更好一些。
2、 没有清洗
螃蟹是生长在水里面的,其中可能含有较多的泥沙、细菌、寄生虫等杂质,所以在烹饪之前是需要先清洗干净的,如果螃蟹没有经过清洗或者没有清洗干净的话,那么吃起来口感就可能会比较苦。
3、已经变质
螃蟹是一种营养价值很高的食物,其中含有丰富的蛋白质,如果螃蟹死了的话,那么其中所含的细菌就会迅速地生长繁殖,并产生一些有毒的代谢产物,此时的螃蟹吃起来口感也同样会比较苦,所以在吃螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹。
七、蜂蜜发苦?
一、如果野生蜂蜜苦的,是因为蜜蜂刚把花粉釆回来还没有完全成熟成蜜,蜜才会苦!
二、如果是家养蜂,喂的抗生素或激素和糖类过多而导致蜂蜜变质,吃起来才会苦,这样的蜂蜜一般不用为好,野生的不会影响效果,所以购买时要分清蜂蜜的种类!
三、与所采蜜源,植物有关。因为野生蜂蜜与饲养的的不同,野生蜂蜜是在深山里找到的,非蜂农饲养,而野生蜂蜜是采百花为蜜。蜂蜜微苦是与采的花粉有很大关系的。比如蜜蜂采了阴藤花的蜜,就会有点微苦,并不影响食用。
四、有些人吃不习惯野生蜂蜜。误把太甘甜当成了苦。或者觉得有点微苦的。但是这样蜂蜜会影响食用的。野生蜂蜜都是山找到的。蜂蜜颜色比较深,因为找到的都是山上的老蜂巢蜜,原蜜过滤后颜色偏深。
八、豇豆发苦?
豇豆炒糊了发苦,坏了也发苦,先炒苦瓜,再炒豇豆也发苦,先吃苦瓜再吃豇豆嘴苦。
九、黄豆发苦?
那个是他变质了,你就不要吃了。
十、牛肉发苦?
牛肉煮出来发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多。
以红烧牛肉为例,做法如下:
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。
6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
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