一、川味甜香肠正宗配方？
步骤/方式1
肉温水洗净，打皮
步骤/方式2
切细
步骤/方式3
瘦肉切成酥肉条
步骤/方式4
肥肉切小一半（为了与瘦肉均匀都有）
步骤/方式5
放白酒抓匀，放一点盐，9斤肉200克糖
步骤/方式6
放一点鸡精味精、胡椒面抓匀（多抓一下以免糖化了水没得味，抓进去味）
步骤/方式7
买的香肠肠子用温水洗一下
步骤/方式8
理好，剪断找个头（长短自己而定）
步骤/方式9
灌肠机
步骤/方式10
把肠子弄到底（头麻到尾）
步骤/方式11
尾巴拿线打结
步骤/方式12
添肉灌肠
步骤/方式13
有点模型了
步骤/方式14
拿牙签每节扎洞（排水排气）
步骤/方式15
在温水里面过一下捞出（不要泡也不要黑起洗，很脆弱）
步骤/方式16
挂起，风干一个星期左右
二、正宗川味香肠调料配方？
食材清单
猪肉 5公斤 、 辣椒粉/碎 50-100g 、 花椒粉 30-50g 、 五香粉 少许 、 盐 120-130g 、 鸡精/味精 30g 、 高度白酒 50ml 、 肠衣 10米（约100g）
烹饪步骤
1/6
把所有粉类称重后拌匀
2/6
5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以）。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。
3/6
粉和酱油和白酒拌入肉碎，用手搅拌均匀备用。
4/6
找个饮料瓶剪好，头上套好肠衣，开始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去点，否则容易撑破肠衣。
5/6
灌到合适的长度，两头打结后剪断。如果发现肠上有气泡，用牙签戳破。
最后一步
全部灌完后在架子上阴干，约需要至少三五天时间。待表面略有皱缩、变硬但又带弹性，可以切片炒、蒸等方式食用。
三、正宗川味牛肉香肠配方？
配料：牛肉400克，肥肉100克（猪肉），盐3小勺（调味罐自带），糖15克，黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺（烘焙勺写着1.25那个），黑胡椒粉3个1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉线
做法：
1.牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。（这里的肥肉建议用猪的肥肉）
2.用料理机大孔绞成肉末，如果你想细一点，就用中孔。这种料理机是模拟手工剁肉的，跟电动的不一样，如果你是电动绞肉机，请注意控制绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。
3.肉末中加入盐、糖、黄酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中盐是调味罐自带的勺子，酒和酱油用的是普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入红曲粉和黑胡椒粉。（红曲粉是为了上色更好看，是天然的，不是添加剂，如果不喜欢也可以不加，不影响口味。）
5.把肉末沿一个方向搅拌上劲，加入淀粉和水的混合物，继续搅拌至粘稠。大约2档10分钟左右吧，如果没有厨师机，可以用手搅拌，就像调饺子馅那样，手搅拌也很快。
6. 用的是盐渍羊肠衣，清洗掉盐分，套在灌肠头上，接上水龙头，里面也冲一下，在水里浸泡20分钟。
7.料理机取下刀片和刀孔，安装好灌肠头，先在灌肠头一端放一些肉馅，然后套上肠衣，这样更润滑，容易套上，肠衣末端打个结，轻轻摇动手柄，就可以灌肠啦。
四、自制5斤广味香肠正宗配方？
八瘦二肥的猪肉5斤，白糖100克，食盐35克，白酒75克，白酱油4毫升，姜蓉5克，胡椒粉2.5克；第一步，猪肉事先切成丁，记得要清洗干净控干水，所有的调料都秤好准备到位，白酒用越香的越好，将调料先混合在一起，放入一个大容器中；
第二步，猪肉丁放入在拌好的调料汁中，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天一夜，肠衣泡水洗干净，控干水；
第三步，将肠衣的一端先用棉线扎好，固定在灌肠器上，将腌制好的猪肉丁塞入肠衣中，有鼓起的地方用针扎一下排气，将肉塞得紧实一些；
第四步，分段扎好，灌好香肠后，将其挂在太阳下晾晒5天时间，待用手捏着还有些许弹性的时候，收回在阴凉的地方风干5天，将香肠收回。
五、自制四川白味香肠配方？
白味香肠配方，白酒，炒盐，姜，葱，蒜，青花椒，胡椒粉，鸡精，味精，花生米，十三香，五香粉，芝麻，按一定比例来放。
六、川味香肠配方？
一、配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。
二、制作方法:
1.猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。
2.将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀
3.所有调料放进容器里，拌匀
4.拌好的调料倒进肉里
5.带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。
6.把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里
7.灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可
七、正宗广味香肠配方？
制作广味香肠的原料：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
具体步骤
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片，味道鲜美
八、川味香肠调料配方？
做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。
准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧，放入少量肉块用手往下压。灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。将灌好的肉肠用温水清洗干净表面，低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。
九、川味香肠要怎么自制？
川味香肠食材各种比利为：猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。
川味香肠具体做法如下：
1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。
5、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。（有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好）
十、正宗111味香肠制作配方？
五花肉 (1000克)
葱姜 适量
盐 200g
糖 适量
白酒 适量
生抽 200g
肠衣 适量
方法/步骤
1/15分步阅读
1.五花肉切成粗条，放入姜片。
2/15放点大葱。
3.放入盐、糖。
4.放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。
5/15
5.准备好肠衣，放在水里泡一会
6/15
6.把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。
7/15
7.捡出葱姜，弃之不用。
8/15
8.放入肉。
9/15
9.放到自己满意的长度，用线扎紧
10/15
10.全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了
11/15
11.放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。
12/15
12.切薄片。13/15
13.盛盘上桌。
14/15
注意事项：1、肉切得小一点可以更好的入味。2、葱姜不能放进香肠里，颜色会不好看，也影响口感，不想浪费可以拿出来烧菜。3、有太阳的时候可以拿出来晒晒，但不能晒久，太久就硬了，口感不好了。
4、放在冰箱里可以保存好久都不会坏的。
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