一、王记特色牛肉筋的做法？
牛腩1斤、牛蹄筋1斤、冰糖2块、桂皮1片、香叶2片、 陈皮1片、 姜片3片、八角3个、老抽适量、 生抽适量、白胡椒粉5克、 柱侯酱1大勺、五香粉3克、清水适量、 蚝油3大勺
制作过程:
1、 牛腩牛筋洗干净，牛腩切成长条状，牛筋去掉筋膜，也切成长条。
2、 牛腩和牛筋冷水下锅。不盖锅盖开大火煮。
3、 开锅后再煮5分钟，等肉都变色了，捞出来。
4、 用热水反复冲洗几次，把肉身上的沫子都冲洗掉。
5、 调一碗酱汁。
6、 准备好炖料。
7、 炒锅烧热，放入适量食用油，放入香叶、八角、桂皮、陈皮、姜片炒出香味。
8、 把调好的酱汁倒进去，然后再填入足够多的水。尽量多加点水，炖煮过程中会产生很多胶原蛋白，汤汁会粘稠，容易糊锅。
9、 再放入冰糖。
10、 水煮开后放入牛腩和牛蹄筋。再次开锅后盖上盖子转小火先煮1小时。
11、 1小时后先把牛腩捞出来备用。因为牛蹄筋不容易熟，如果两个一起出锅，牛腩就会煮的太烂了。所以先把牛腩盛出来继续煮牛蹄筋1小时。
12、 2个小时以后牛蹄筋也差不多煮软了。这个时候可以尝尝汤的味道，如果觉得不够咸再放点盐，不过我没有放盐，放了那么多酱料已经够味了。
13、 这时候再把牛腩放进去和牛筋一起小火煮半小时，半小时以后就可以开吃了。
14、 盛上米饭，把牛腩牛筋汤汁一起浇在米饭上，别提有多美味了，真的超级无敌好吃！
二、贵州特色牛肉面的做法？
牛肉面做法主料牛肉200g 辅料面粉适量鼠尾草籽适量老汤适量鸡蛋适量盐适量辣椒适量步骤1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
2.加入面粉。加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀，成为絮状。
4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。将小面片依次放入，反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。
三、潮汕特色牛肉汤做法？
食材：牛肉、白萝卜、姜、料酒、盐、蒜。
潮汕牛肉汤的正宗做法：
步骤1、牛肉切小块，冷水入锅，煮开后撇沫，捞出，倒入压力锅中，加几片姜片，少许料酒，一点点盐，加没过牛腩的水，压半个钟左右。牛腩保持软嫩的口感
步骤2、白萝卜半个，去皮切小块备用。这个可以看个人情况增加
步骤3、用汤煲锅来炖的，底锅倒一点油，入蒜片，等蒜香味飘出来之后，把压力锅炖的牛腩，原汤全部倒入，再下一丢丢料酒去腥，一点盐提鲜，水烧开以后倒入白萝卜，汤再次烧开以后小火慢炖，直到白萝卜心都炖软了
步骤4、牛肉超级酥软，可以配一碟辣椒酱沾着吃。汤也是满满的精华，原汤水不够的最好加热水一次到位慢炖即可，正宗的潮汕牛肉汤就做好了。
四、川锅特色麻辣牛肉做法？
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。
2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。
3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。
4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。
5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。
6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。
7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；
8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。
10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。
五、成都特色米线泡椒牛肉做法？
所需材料：
牛腩肉500g，泡椒、香葱、大葱、姜片、蒜末、料酒、老抽、生抽、盐、糖、醋、花椒、辣椒、香油、清水
步骤：
1. 将牛腩肉洗净，切成大块。
2. 锅中加入清水，放入牛腩肉，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮2小时左右至牛肉变软。
3. 将牛腩肉捞出，放入冷水中浸泡10分钟，放凉后切成薄片备用。
4. 锅中放油，加入泡椒、葱姜蒜末、花椒和辣椒翻炒。
5. 加入牛肉片，翻炒均匀。
6. 加入老抽、生抽、盐和糖调味。
7. 加入适量的醋，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，煮开后转小火煮10分钟左右。
9. 最后加入香油和香葱末，翻炒均匀即可。
酸辣牛腩烹饪的关键是要煮足时间，使牛肉变得柔软，口感更加好吃。同时，调料的搭配也非常重要，要根据个人口味适量调整。
六、特色牛肉面的做法及配方？
主料：牛肉，面条，油菜，胡萝卜
辅料：洋葱，小葱，姜，蒜瓣，红辣椒丝，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，酱油，料酒， 番茄酱，郫县豆瓣，色拉油，清水
做法：
1.肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。
2.牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。
3.准备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。
4.锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。
5.加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄酱，翻炒。
6.加入郫县豆瓣，翻炒。
7.加入小葱，炒至香味浓郁。
8.加入牛肉块继续炒。
9.炒到牛肉块上色后，加入酱油，继续炒。
10.加入料酒，翻炒均匀，关火。
11.牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中，倒入清水与牛肉平，盖好锅盖。
12.大火烧至高压锅上汽，改中火继续煮20-25分钟。关火，等待高压阀回落。
13.把牛肉块挑出来，汤汁过滤一下，把调料滤出来。
14.牛肉块倒回过滤后的汤汁中，倒回高压锅中，不用盖锅盖，重新烧开。
15.另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中，倒入牛肉汤和牛肉块，加入焯好水的油菜和胡萝卜即可。
七、川菜最有特色的带皮牛肉做法麻辣？
原料：牛肉。辅料：桂皮、草果、陈皮、叶子、葱白、辣子粉、五香粉、花椒粉、食用油、食用盐、生抽、白芝麻。
做法：
1、先把牛肉飞水，除去血沫；
2、煮一会血沫就出来了；
3、再换一次清水后放入桂皮、草果、陈皮、叶子、葱白，直煮到牛肉软为止，我煮了很长时间（第二天才炒的）；
4、煮好的牛肉涝起凉冷；
5、锅里放食用油；
6、把切好片的牛肉放锅里炒，随后放入五香粉、花椒粉、辣子粉、食用盐、生抽、起锅前撒上；
7、白芝麻，在炒的过程中手要不停的炒，不要停，否则很容易糊锅；最后就可以出锅了。
八、平遥牛肉的特色？
平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。
九、内蒙古特色牛肉汤的做法？
把牛肉煮熟切碎，倒入锅中加水炖熟
十、湖南特色牛肉面面汤做法？
教大家制作特牛肉面：
1.需要的材料：牛肉、番茄、大蒜、青菜、红油腐乳、食用油、生抽、白胡椒粉等。
2.制作方法：
(1)牛肉洗净放入冷水中浸泡一会备用。
(2)取一个锅，锅中放入清水，大火烧开。把牛肉放进锅里煮四十分钟。捞出后备用。锅中的汤水不用倒掉，作为高汤使用。
(3)洋葱切成小块，西红柿洗净切成大块，生姜切成薄片，大蒜用刀拍碎，草果用刀压碎待用。
(4)取一个药膳包，把所有香料放入药膳包里。
(5)开始调制酱料，准备一个大碗，放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、腐乳一小块、蚝油少许、番茄酱少许，用筷子搅拌均匀。
(6)把煮好的牛肉切成四四方方的小块，备用。
(7)取一个锅，锅中放入食用油，油热后姜片和大蒜煸香后加入洋葱翻炒几下。
(8)把碗里的酱料倒入锅中，小火炒制。把牛肉块倒进锅里，翻炒均匀。
(9)倒入适量的热水或是之前煮牛肉时的清汤。倒入药膳包、西红柿块、生抽、料酒、冰糖、胡椒粉，小火熬煮两个小时左右。
(10)面汤煮好以后，用漏勺把牛肉捞出来，放在碗里。再把锅里的汤汁过滤。得到汤底。这样牛肉面的面汤就做好了。
(11)将挂面煮熟，青菜烫熟，摆放在面汤里面，一碗牛肉面就做好了。
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