一菜一故事，一宴一风情。龙门面筋、两头乌扎肉、姜汁炖蛋……这些韵味久远的菜肴，散发着浓浓的乡土气息，就是浙江美丽乡村的一张张名片。
第一本权威的浙菜乡土文化读本《食美浙江》新书6月将全面上市，浙江省委书记夏宝龙书记亲自做序，红旗出版社诚意奉献，引爆家乡味蕾记忆，每天教你露一手，12个地市200多款不重样。
秀水鱼鳔
淳安千岛湖历经1800年的的变迁，山与水的文化达到了真正交融的境界。渔民们依着这湖这山，晨捕暮捞靠着勤劳与智慧发家致富。而今，一眼望去，这座揽着湖水的小城市早已遍布以鱼为主题的餐厅、饭馆。
这道“秀水鱼鳔”制作简单，看一次后就可以上锅操作。厨师宋建仁说：“我们取千岛湖胖 头鱼的鱼鳔，一条鱼才一个，我们常一切为二来用，一盘成菜用五至六个鱼鳔就够了。像家庭买条鱼只有一个鱼鳔，不会拿来专门做菜。”
鱼鳔含有丰富的蛋白质和脂肪，药用价值也很多，可用于治疗疮疖、肿痛、破裂等皮肤病，也可治疗腰酸背痛、胃病、肺结核等疾。鱼鳔有内外之分 ，内鳔口感生脆，烹制麻烦，需用高压锅 长时间蒸；而外鳔则口感松软，肉质绵糯，烧制过程也简易。
宋建仁是当地人，做厨师已多年，对于客人的口味深谙于胸。为了让我们见识这道菜烧制之简易，他手起勺落，只用几分钟，滑腻腻、香喷喷的红烧秀水鱼鳔就起锅装盘了。
轻轻咬一口，没想到鱼鳔经过酱油、麻油、生姜的调制，腥味已经不重，且咬上 去就像在咬汤圆，黏黏糯糯中有点韧，觉不到它和鱼有什么关系。印象里鱼鳔就是鱼泡，薄薄一层，烧起来不会变成汤水？可胖头鱼的鱼鳔肉质厚实 饱满，多吃几个还会有饱腹感。
原料：鳙鱼鱼鳔500克。
调料：蚝油6毫升，酱油1毫升，黄酒5毫升，麻油2毫升，白糖2克，味精3克，胡椒粉5克。
制法：炒
1.将鳙鱼宰杀洗净，剖出鱼鳔取其外泡，改刀成条状，用清水漂去血渍；
2.炒锅加清水烧开，投入鱼鳔煮透捞出；
3.炒锅烧热滑油，加入蚝油、酱油、白糖、黄酒，再放味精和胡椒粉，用中火倒入鱼鳔翻炒，淋入麻油起锅装盘。
特点：鱼鳔绵糯，口感咸鲜。
推荐单位／制作人：千岛湖鱼味馆淳香苑食府／宋建仁
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
