“你最爱哪一种砂锅饭”
桂林美食有两大不可撼动的巨头
那就是「米粉」和「砂锅饭」
而砂锅饭不由分说地划有两个“流派”
那就是菜饭分开的炒菜派和菜饭一起的煲菜派
上一次小编L给大家带来了
炒菜版的砂锅饭——蓝记砂锅饭
而这次我作为“煲菜党”砂锅饭代表出战！
祖传卤水｜生米现煮
荤菜现煲｜素菜随便吃
在二中门口开了20+多年的
新明砂锅饭竟然“分家”了
但还是一样的人，还是一样的配方、一样的味道
这个前前后后已有30+年之久的小店
会让多少人念念不忘，又会是多少人的第二食堂呢
01
一家人两家店
距离百年老店还差60+年
说到菜和饭一起煲的砂锅饭，那新明砂锅饭必须榜上有名。以前在二中门口，开了有20+年，一到饭点，店门口都挤满了人。那不止是二中学子们的课后食堂，也受到很多上班族的青睐。
但在几年前，二中门口的新明砂锅饭就不开了，现在穿山中学旁和宁远桥附近各自开了一家。我们去了穿山中学旁的店，在和老板何大哥闲聊中才知道，原来这三个店都是一家人开的。
曾经开在二中门口的是何大哥他姐姐的店，后来，因为太累太辛苦，姐姐上了年纪就不做了。所以现在何大哥和弟弟各自开了一家店。
砂锅饭灵魂卤汁的秘方是何大哥的姐夫家祖传下来的。在何大哥还没自己开店时，就一直和弟弟在姐姐的店里打理着，所以味道是没差多少的。
02
背着娃
也不影响中午卖出150+碗
何大哥在穿山中学旁开的这个店也有6年了，我们午饭和晚饭也经常跑去那里吃。一份砂锅饭最快出锅至少也得需要等个十一、十二分钟，饭点人多的时候需要等更久一些。
店里没有菜单，菜就干净整洁地摆在眼前，13元4个菜，有20+种菜品可以随意搭配，16元则多一个荤菜（常常会因为啥都想要而纠结好久）。
何大哥会在客人少的时候多煮上几锅，除了下水，其他的菜随意组合搭配。不想等的话，可以直接买提前煲好的“盲盒砂锅饭”。
“太忙了，没人帮忙照看，只能带到店里。”
店里有个小朋友，那是何大哥的女儿小月月，在满月的时候就把她带到店里了。小月月很活泼可爱，完全不怕生的样子倒是把我搞社恐了哈哈。（原来社牛是从满月就开始培养的！）
陪伴和生计难两全，小月月困的时候，何大哥和他的妻子只能把她背在身上。这丝毫不影响一个中午能卖出150碗的效率，“干了十几二十年啦，手跟铁皮一样，感觉没那么疼了。”何大哥很熟练地开盖、翻锅，似乎感受不到砂锅的炙热。
03
生米现煮
新鲜荤菜直接焖
米是提前淘好的，直接倒入锅中加水，在火炉上煮几分钟后就把多余的水滤出。
在火炉上要不停地翻动，让米饭均匀地受热，吸收水分，这也是防止锅巴糊掉的关键。
米饭煮至半熟时，就可以把荤菜铺上，用文火煲着。看着砂锅被铺得满满的，心里就知道，离出锅不远了。
04
排队也要吃
13元4个荤菜随便搭
“老板，我的这份要多一些锅巴”
“锅巴多一些要等久一些哦”
“没关系，卤汁也给我多来一点”
每次我都会嘱咐何大哥煮久一些，卤汁也多来一些。在我看来，这锅巴比肉还惹人爱，脆香脆香的，就是嚼起来有点累...
荤菜都没有进行过多的料理，淋上卤汁就附上了灵魂，咸香入味，光是拌着白米饭吃都很满足。
饭菜堆得满满的，每次搅拌的时候都很让人苦恼，生怕任何一块肉掉出去。
蛋液做皮裹住肉馅的蛋饺不算很饱满，但每次都会点。青椒酿、红肠、叉烧、肉沫这些都是很让我纠结取舍的。
藕丸子里的芋泥粉粉的，鸡胗口感脆脆的，粉蒸肉比较肥，不喜欢吃肥肉的就不建议点了。
13元4个荤菜的价格在我看来已经很划算了，店里的汤水随便喝，素菜统统随便加。
最喜欢他家的酸菜，酸酸辣辣的，美中不足的是酸菜有一点老，纤维较多。炒青椒也不错，备受小伙伴好评。
【寻味指南】
- 新明砂锅饭 -
地址
桂林市七星区漓江路33号
营业时间
10:00-20:30
- 最后再聊会儿 -
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