朋友G做平面设计，给汉中的一家蕨根粉厂设计了个包装袋，老板挺高兴就送了两箱蕨根粉，G送袁小猫两包，让我们也尝一尝。 袁小猫就把蕨根粉泡上了，准备晚上凉拌蕨根粉给家人吃……
蕨根粉镇个楼
蕨根粉是陕西人不可缺少的一道待客凉菜，韧性十足，酸辣爽口。每次袁小猫坐席，凉菜里最先被吃光的就是蕨根粉。真的是不分春夏秋冬，只要待大客，基本都会有蕨根粉，实在是因为太好吃了。袁小猫做好发了朋友圈，汉中的朋友看见了说：“蕨根粉是好吃，但是我们宁强人用蕨根粉做得根面角，那才叫一个嫽！”
朋友给的蕨根粉
吃之前要先泡两个小时
根面角？袁小猫头一次听说。刚好有个同事H，老家就是宁强的。H也是餐饮行业，所以袁小猫与他经常沟通。听说袁小猫对根面角好奇，他很认真地讲解了一番。于是，袁小猫又上了一课。李时珍在《本草纲目》里说了“蕨根祛暴热、利尿道、令入睡、补五脏不足”。
宁强属于陕南秦巴山区，大山深处长了一种多年生草被植物蕨苗。不知道是哪个聪明人发现了这种植物能吃，而且还能变着花样各种吃，蕨苗的嫩芽叫蕨苔，能够凉拌，也可以煮着吃。逐渐长大后，它的根茎也变得更为有结实强壮，根茎里丰富的淀粉为它提供了足够的能量。因为蕨根含有那么多淀粉，于是宁强人直接把它当主食吃了，取了一个根面的名字，立刻与各类面粉主食同台了。
根面角
H说这种根面可以用来做很多种食物，比如根面丸子、根面疙瘩、根面粉皮、粉丝等等，而根面角就是其中最著名的一种。做法其实也不难，就是蕨根粉做成皮，然后把用蔬菜做成的馅儿包进去，捏成月牙形，大火蒸熟。蒸熟的根面角是黑褐色，有点像酱油的颜色。和一般饺子蘸水一样，油盐酱醋蒜末等调好汁，当然不能少了辣面儿，热油一泼，刺啦一声，调料的香味全部激发出来了。捏起一个根面角，蘸着吃，想想都是美太太！
看起来嫽很
上次袁小猫在商南金丝峡吃了一种菜，叫“鲜竹笋炒土豆粉”秦岭深处这个小山村到底有多好吃？菜一上桌就抢光！厨师最开心！里面有介绍，当时因为那道菜（主要是里面的土豆粉皮）实在太好吃了，连续吃了三次，问过厨师那个粉皮的做法。听到这个蕨根粉可以包饺子，袁小猫想这根面角做法应该与它无异。
H说，现在这个根面角是越来越少了，因为很多人都外出打工了，上山打根（宁强人把做蕨根粉的过程叫打根）。很多街上卖的都是用红薯粉做成的，味道有些相似，但是蕨根粉做得根面角即便是凉了也不发硬，红薯粉做得根面角必须趁热吃，不然一会儿就变硬了（看来现在要吃到正宗的根面角也不容易了）。那么到底如何打根呢？要是不难的话袁小猫想自己爬山去采蕨根回来自己做……
码好的蕨根茎秆
H听了，就“呵呵“了两声，给袁小猫讲起了整个过程——宁强人一般会在农历的七八月份上山打根，一则农忙过去了，二则那时是蕨根营养最丰盛的时刻。蕨根一般都是长在高山上，根扎得特别深，并且内里盘根错节，纹路非常复杂，不能随便斩断，很容易伤到根茎，那样营养会分散，形也不好。要用心，一点一点地去试探，寻找根茎生长的方向，然后慢慢挖出来。挖出来的根茎要码放整齐，捆扎实了（这一点可真那难不倒袁小猫，从小打柴，最懂得如何把木柴摆放整齐才能保持平衡，背着爬山的时候不至于左右摇晃），然后背到山下河边，最好有泉的地方，泡在水里，让河水把蕨根冲洗干净；把冲洗干净的蕨根粉放在一块大石头上，用木榔头使劲儿砸，变成丝状的时候就行了。
接下来你得需要两个木桶，一高一矮，两个木桶之间用一根水槽连起来，一头接在高木桶底部的水孔上面，一头连着低处木桶部的过滤器种。高木桶的作用是砸蕨根，低木桶是装砸好过滤后的根粉水的。高木桶要不停加着泉水，低木桶里不断收到与根粉融合后的根粉水。低木桶满了以后，就差不多算是把蕨根的淀粉过滤干净了，高木桶可以休息了，低木桶开始沉淀。大概过上12个小时，低木桶里沉淀下的清水可以倒掉，剩下的就是根粉了。（原来的人们怎么如此聪明？！佩服之极！）
得来一盘真是不易
新鲜的根粉要想储存就要晾晒、风干。当然，也能够揉成一个大面团，用粽片或者布包严实，放在草木灰里面渗干（草木灰吸水性好，当然一定要包扎紧了），这就是蕨根粉，也就是根面了。
高山仰止，泉水汩汩，风在山间吹过，蝶在河边飞舞，阳光在林深处跳跃，时光在木锤一上一下的起伏中慢行……这世间，怎会有如此美好的劳作？聪明的宁强人怎会如此诗意？靠山吃山，靠水吃水，宁强人把山水完美地凝结在一起，做成了这世间最清新的一碗饭……真的很感动。而且，大自然的恩赐永远是慷慨无私的，除了送给宁强人蕨根粉，宁强人还把过滤后的根渣，丝状的拣起来扎成刷子刷过洗碗，碎渣子就背到地里积成肥料。
蕨根粉宝宝，你真好
袁小猫一直觉得，我们很多时候过于追求所谓速度，所谓失效，所谓金钱，反而放弃了很多珍贵的东西，比如这种纯粹自然的生活方式，这种用心用情认真做好一碗饭的传统习惯，我们一切都向时间要效率，要节省时间，要吃快餐，要过快节奏生活……然而呢，你省出来的那些时间你到底用到哪里去了？你吃进去的那些用SOP标准做出来的没有灵魂的饭，到底有没有味道？……
酸辣的根面角，饿死了
青木川，等额
你好，宁强
有一次袁小猫喜想去青木川古镇玩，但是导航看了一下，开车竟然需要八个小时……于是就错失了一次去宁强的机会，但是自从去汉中以及勉县吃了两次核桃馍，袁小猫觉得宁强绝对是很好吃的一个地方，而这一次，又遇到了宁强的根面角……也许是为了让袁小猫做足了功课才让去吧。打算去宁强吃正宗的根角面，有没有同行者？或者有没有最本色的宁强人推荐当地最好吃的一家给小猫……
关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界真的很好吃！
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