一、秘制牛肉汤做法大全？
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉汤
做法：
1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。
3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成
二、张飞牛肉秘制配方大全？
主料
牛里脊 1斤
腌制调料
食盐 1/2勺
绵白糖 1/2勺
花椒面 1/2勺
孜然 1/2勺
老抽 2.5勺
醪糟 3勺
炒制调料
干辣椒
食盐 1/2勺
孜然粉 1/2勺
料酒 2勺
小葱
张飞牛肉的做法
牛里脊切片，备用
里脊肉片中下入食盐，绵白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓匀，腌制2-3小时
腌制好的牛肉，开水上锅蒸40分钟
大蒜切末，小葱切段，备用
蒸好的牛肉去除汤汁，把牛肉放入干净的锅中，干焙3-5分钟，焙干水分
焙干水分的牛肉盛出，锅中倒入底油，下入干辣椒，煸香
下入蒜末，炒香，放入牛肉，食盐，孜然粉，料酒，翻炒均匀，下入小葱段，出锅
三、秘制牛肉的做法？
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，宽3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它熟的。
5、锅中倒入油，稍多一些。
8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
（此时的火已经开到最小了）
四、宫廷秘制牛肉做法？
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
五、秘制鱼做法大全？
原料： 草鱼1条（重约1250克）。
料头： 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。
配菜： 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。
调料： 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
制作 ：
1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断），去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。
六、秘制水煮牛肉的做法？
用料
牛里脊肉 500克
莴笋 250克
豆芽 250克
盐 适量
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
自贡七星椒花干辣椒面 20克
花椒面 10克
姜 1块
蒜 5瓣
红辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 适量
鸡蛋 1个
水淀粉 20克
菜油 50克
做法步骤
步骤 1
牛肉去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用.
步骤 2
切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣酱剁茸.
步骤 3
牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌均。放入鸡蛋清、水淀粉拌均备用.
步骤 4
锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.
步骤 5
待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内用小火焖煮，待牛肉变成色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下干辣椒油、味精.
步骤 6
炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽，断生后捞入菜盆中撒一层薄盐.
步骤 7
关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面和芝麻.
步骤 8
烧少许热油至油辣，把油泼入菜盆中（泼入时小心点，以免烫伤哦！）浇熟干辣椒面及芝麻.
步骤 9
撒上香菜即可.
七、海底捞秘制牛肉做法？
海底捞滑牛肉的做法 牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，盐，拌匀水烧至55度，放碱，放入牛肉，辣椒粉手工滚揉2分钟，待牛肉与水完全结合，加入辣椒油，拌2分钟，加入色拉油，拌匀，密封冷藏二十分钟。可以用来涮火锅，也可以炒滑牛肉，还可以做水煮牛肉。做了水煮牛肉
八、秘制牛肉粒家常做法？
用料
牛肉 200克
黄油 一大勺
青椒 1个
洋葱 半个
红酒 1.5勺
盐 1/2勺
牛肉粒的做法步骤
步骤 1
牛排腌制好，洋葱切小细丁，青椒切块，牛肉也切差不多1.5cm左右的粒，切好备用。
步骤 2
加入一大勺黄油，化开加入盐依次放入洋葱，青椒炒至断生，加入牛肉粒翻炒，再加入红酒，大概翻炒两分钟左右即可出锅。
九、秘制啤酒鸭做法大全？
主料：鸭子半只，啤酒350ml，葱半根，姜4片，八角2个，桂皮、香叶各适量
辅料：生抽1大勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/4小勺
做法步骤：
1、准备食材
2、鸭子洗净切成小块
3、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出
4、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准
5、调入生抽、老抽、糖、盐。
6、搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀
7、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可
十、秘制香肠的做法大全？
食材：
梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。
秘制香肠的做法步骤：
1.首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。
2.然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。
3.将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。
4.然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。
5.再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。
6.再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。
7.将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。
8.将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。
9.所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。
10.大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。
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