天一凉，就到了吃大白菜的季节。 白菜的做法也多，家常如清炒，高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的，大约是卤白菜了。 卤白菜也叫白菜卤，是台湾闽南一带的做法。 台湾版孤独的美食家，第一集里就有台式卤白菜，可见在台湾人心目中的分量之重。
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 娃娃菜 1颗
- 鸡蛋 2个
- 干香菇 5个
- 虾干
- 绍兴酒 10ml
- 猪油
- 红葱头
- 香菜
做法步骤
1、红葱头去皮切粒，姜切粒，香菇泡发切片，虾干泡开备用
2、下猪油入锅，放入红葱头，炸香，将红葱酥捞出备用，留下锅底的红葱油
3、鸡蛋打散，通过漏勺将蛋液倒入锅中，翻炒成蛋酥，盛出
4、在锅中放入姜粒，爆香，下香菇、虾干、部分红葱酥，翻炒，装碗备用
5、娃娃菜洗净撕片，码入砂锅，倒入高汤，开大火煮起
6、煮沸后，加入炒好的料、绍兴酒（黄酒），小火焖煮30-40分钟，至娃娃菜软烂
7、菜煮软后，趁着煮滚的热气，放入蛋酥、剩下的红葱酥
8、在面上放入几把香菜，台式卤白菜就可以出锅啦~
小贴士
1.炸蛋酥时，油不够的话可以多加一些油，加猪油或者花生油都可以。 2.卤白菜尤其适合用来包饭，每一根经络里都充满了鲜美的汤汁，包着饭入口，人都要化了。
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