一、酱爆豆角的做法？
原料
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豆角 (500克)
辣椒 (2个)
蒜瓣 (3瓣)
蚝油 1勺
黄豆酱 适量
生抽 1勺
1/豆角切细丝。
2/小米辣切小段，蒜切末。
3/小碗中放入1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、2勺清水，搅匀调成料汁。
4/起锅热油，暴香蒜末，加入豆角丝，翻炒至变色。
5/倒入酱汁炒匀。
6/再加入一点点水，盖上锅盖焖1分钟，撒上辣椒出锅。
7.美味又好吃的酱爆豆角的做法完成开吃了。
二、酱爆芸豆角的做法？
做法:
1、芸豆角去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆角煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
三、粤菜秘制酱？
用料：干葱蓉、姜蓉、花生酱、五香粉各25克,沙姜蓉、南姜蓉各50克,白腐乳、红腐乳各90克,磨豉酱、又烧酱、芝麻酱各65克,沙姜粉40克,花雕酒125克,柱侯酱380克,白胡椒粉15克,色拉油200克。
制作：锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、姜蓉、南姜蓉煸香,，再放入剩余用料,小火炒10分钟即可
四、粤菜蛋白酱做法大全？
鸡蛋1个
低筋面粉25克
白糖25克
牛奶250克
黄油10克
步骤1
鸡蛋、白糖混合，搅拌至发白。
步骤2
筛入低筋面粉。
步骤3
搅拌均匀。
步骤4
牛奶加热至沸腾，分两次缓慢地倒入蛋糊中，快速搅拌均匀。
步骤5
放进锅里，小火边加热边不停搅拌（防止粘锅或起面疙瘩），搅拌至面糊浓稠浆糊状即可。
步骤6
关火，趁热时加入黄油，搅拌均匀，放凉即可。
五、黄椒酱做法粤菜？
主料：黄灯笼椒800克，蒜20克
辅料：盐适量，白糖适量，味精少许
简单难度黄椒酱的做法步骤
1主辅料：黄灯笼椒、蒜、
2把黄灯笼椒洗净，切块，蒜去皮洗净。将其放入料理机中。
3然后打碎成黄椒汁。
4把黄椒汁放入锅中熬制。开锅后加盐、白糖调味。
5大约10分钟，酱汁浓稠了，加味精提鲜。即可关火。
6晾凉后装入干净的瓶子里，冷藏保存即可。
六、粤菜蒜蓉酱比例配方？
主料：蒜子一斤
辅料：蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克
步骤
步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白
步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）
步骤三、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）
步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了
步骤五、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质
七、粤菜炒菜酱绝密配方？
豆豉肉酱用料：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作：李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱爆香，再放入其他调料铲匀即可
鱼家酱用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两制作：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。
肉酱用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克菜式：
八、粤菜煲仔酱做法？
做法如下:
用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可。
九、广东粤菜甜酸酱配方？
做法如下:
1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许， 以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以 芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是 自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的， 否则没有做的必要。
十、酱豆角做法？
四季豆三千克，粗盐三百克，甜面酱六百克。
1、将豆角洗净，沥干水，切成长十厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实；
2、腌制三到四天后，将豆角捞出，沥干盐水；
3、豆角蒸熟后晒干；
4、食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制两日即可食用。
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