一、辣子牛肉的做法正宗川味？
≮美食原料≯
牛肉500克，鸡汤1500克，菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半；
2、把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净；
3、锅内放少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、味精、糖、添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫（随起随撇），放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。
二、蔡光江铁板牛肉的做法正宗？
主料 牛肉500克
步骤
1、将洋葱切成粗丝，姜切细丝；青椒、红椒和大葱斜切成段。
2、牛柳去筋膜逆纹切成片，然后每片肉片的两面都用刀背斩松
3、牛肉入碗里，加黄酒、酱油、老抽、鸡蛋清和嫩肉粉，顺一个方向充分抓匀，至水分吸收完。
4、再放入2汤匙花生油，将肉片抓匀，封住水分。
5、炒锅烧热后，倒4汤匙花生油，油热后倒肉片滑散后单独盛出，留油。
6、用底油炒香干辣椒和姜丝。
7、下青红椒、大葱、少半洋葱丝。
8、调入蚝油和适量盐炒匀出香味。
9、将滑过的牛肉入锅炒均匀入味，看是否放盐。调入黑胡椒粉，炒匀，关火。
10、铁板在火上烧热后，放黄油烧化。
11、下剩下的洋葱丝，用筷子拌匀。
12、将刚刚炒好的牛肉铺在洋葱上，用专用夹子移到木板上加盖上桌
三、红烧牛肉的做法正宗川味王刚？
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
四、牛肉的正宗做法？
一、牛肋条肉，牛腩
新鲜的是这样的，肥瘦相间，吃着口感很不错，通常炖土豆，西红柿非常棒，红烧也很不错。
步骤：
1.解冻，切块。
如果是冷冻的牛肉，提前拿出来解冻，如果是常温的，直接切成方块大片也可以。
切小丁，熟的快，人多，好分配。
切大丁，大厚片，满足吃牛肉的口腹感，有人喜欢吃有嚼劲的，还喜欢大块吃肉，就切大块，如果一个人吃，或许觉得特爽 。
2.浸泡。
用大盆接凉水，把切好的肉，放入水里浸泡血水，30-60分钟，根据个人时间安排，赶时间10分钟也可。
期间，搅动一下，换几次水。
3.焯水
把血水倒掉，这时候肉有点白了，是正常的。
把肉放入锅里，再加入清水，凉的，没过肉，开火给肉焯水，也叫去血水。
4.捞起。
水沸腾后，用漏勺把肉捞起，把焯水的汤倒掉。
原因：这次焯水的汤，可能会有点酸，可以和血沫子一起倒掉，老方法是将血沫子撇掉，这汤直接炖煮，如果能接受，也可以这么做，味道差些，俺这么做过，所以不建议用焯水的汤。
5.炖煮。
有时一次切的肉多，一顿吃不完，而且用高压锅煮熟的快，
所以在焯水时，同时在高压锅了加足够的水，加点姜片，料酒，十三香/五香粉，把水煮热，牛肉焯水好捞出来就直接进高压锅开煮（类似，用热水熬汤做法，节约时间，肉口感也好）
以上步骤完毕，高压锅盖上盖子，设置时间，等待即可。
时间到了，压力阀自动掉下去，就可以出锅，配上喜欢的食材，
比如：
各类萝卜，西红柿，土豆，豆角，大白菜，藕，佛手，海带，冬瓜，猴头菇，香菇，等等，炖成不同口味的牛肉汤。
足够一顿吃的肉盛出来，余下的可以连汤带肉放凉后，放冰箱冷冻改天吃，当天吃，放冰箱冷藏也可。
五、牛肉正宗的做法？
用料：
牛肉600克
白萝卜半个
郫县豆瓣适量
盐适量
八角1个
香叶4片
肉桂1小块
姜3块
蚝油适量
水淀粉少许
开水适量
菜籽油适量
干红辣椒5个
做法：
1/16今天做菜的主角牛肉。把牛肉清洗干净控干水分。
2/16切成小丁备用。
3/16准备的佐料。
4/16炒锅添加适量的水，把牛肉放入烧开。
5/16等水烧沸锅面上会浮起一层泡沫，用漏勺把牛肉捞出。
6/16这是已炒过水的牛肉。
7/16取适量的豆瓣酱用刀剁碎。
8/16炒锅置油烧至7层热放入姜，辣椒，大料炒香。
9/16再放豆瓣酱炒出香味。
10/16放入牛肉翻炒均匀，此时放入少许的蚝油炒香。
11/16再添加适量的开水烧沸，大火5分种不用盖锅盖。
12/16到入砂锅烧上1—2小时。
13/16把萝卜清洗干净，切成和牛肉相当的丁备用。
14/16时间烧得差不多了，然后把萝卜放入和牛肉一同烧，同时要放入适量的盐盖上锅盖中火烧上5分钟。
15/16等萝卜煮熟以后把烧菜倒入炒锅勾一层薄薄的芡即可出锅
六、牛肉正宗做法？
食材：牛肉300克、洋葱1个；小葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、胡椒粉、味精适量
1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。
2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味。
3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。
5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
七、酱牛肉的正宗牛肉酱做法？
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。
酱制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。
酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。
详细加工制作步骤：
1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。
3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。
4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。
八、酱牛肉的正宗做法炖牛肉？
材料:牛腱子3斤，干辣椒3个，花椒约20粒，小茴香一把，八角3个，香叶5片，桂皮一个，草果一颗，干姜10片，黄豆酱。
1.牛腱子放入水中浸泡3小时，中间换水3次。
2.将花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒装入调料球中。
3.将浸泡好的牛腱子放入锅中，水要没过牛肉。
4.黄豆酱滤掉豆渣，放入锅中，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，这个过程大约持续五分钟，撇干净为止。
5.放入如有调料。大火烧开，再次撇去浮沫。转小火煮九十分钟，关火。牛肉不要捞出来，在锅里焖三小时以上即可。
九、糍粑牛肉的正宗做法？
主料：牛里脊250克。
辅料：糍粑150克、青红椒节适量、干辣椒节适量、姜末适量、蒜末适量
调料：盐10克、料酒1茶匙、生粉适量、鸡精适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量、保宁香醋半勺
做法:
1、把牛里脊肉切成片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把糍粑切成小块。
2、锅放油烧热，先下入牛肉片滑熟后，捞出沥油。接着把糍粑块入油锅炸至外表酥香，倒出沥油。
3、锅留底油，下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味，勾薄芡后淋少许香油，最后加放炸好的糍粑炒匀即成。
十、牛肉锅包肉正宗的做法？
食材
牛肉适量
盐一小勺
料酒一勺
淀粉适量
方法/步骤分步阅读
1/10
牛肉洗干净后纵向切成薄片。
2/10
将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。
3/10
锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟。
4/10
肉变硬爽挺实，捞出控油。
5/10
所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。
6/10
开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。
7/10
锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。
8/10
加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。
9/10
开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。
10/10
撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
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