一、回族牛肉清汤做法?
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时。
二、回族黑牛肉做法?
1.牛肉切成小块用开水焯一下水,重新再换个锅,锅中放入开水,把焯过水的牛肉块放入锅中继续炖煮,煮制30分钟关火,过1个小时在继续煮制30分钟,煮制软烂即可。
2.牛肉煮制软烂加入黑椒酱,黑胡椒粉,精盐,再炖制汤汁浓稠即可出锅食用。 黑胡椒牛肉块的烹饪技巧
三、回族酸汤牛肉做法?
1、准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。
8、将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可。
四、回族卤牛肉腱子正宗做法?
用料:
牛腱子肉 1500克
小葱 3根
姜 6片
花椒 一把
八角 2个
桂皮 2块
香叶 5片
干辣椒 1个
料酒 5勺
生抽 半碗
老抽 两勺
冰糖 5小块
盐 适量
蚝油 2勺
回族卤牛肉腱子正宗的做法步骤:
1、将牛腱子在清水中浸泡半个小时,漂去血水(期间可换水,漂得更干净),冷水下锅,加入适量黄酒和姜片,将牛腱焯水
2、待锅内沸腾,煮出浮沫,将牛腱捞出,洗净备用
3、准备炖锅,放入洗净的牛腱,加入所有香料和调料,加足够的水(没过牛腱),大火煮开后,加入葱结,改小火慢煮两个小时
4、期间可用筷子检查肉是否够熟,牛腱用筷子容易戳透时就可以关火了,开盖放凉后放冰箱冷藏
5、冰箱冷藏后更容易切薄片,浇上卤汁,即可享用!肉的香嫩配上筋的Q弹,让人回味无穷~
小贴士
1、牛腱买来,筋膜不要剪掉哦!这可是牛腱劲道的关键所在!
2、小火慢煮时要不定时查看哦,以免煮得太熟影响口感。
五、回族清炖牛肉正宗做法?
牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)
1.将牛肉放入高压锅,加半锅水。
2.放入所有的调料,开大火至烧开。
3.烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。
4.高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。
5.开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。
6.面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。
7.揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。
8.牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。
9.待牛肉放凉后,切成小块待用。
10.将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。
11.将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。
12.将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。
13.将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。
14.煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)
15.将小葱和香菜切成末,待用。
16.将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可
六、回族千张牛肉做法?
1.食材:牛肉、千张结、桂皮、大料、冰糖
2.将焯好的牛肉下入高压锅中。
3.搁入桂皮、大料,加适量的料酒。
4.加适量的清水。
5.接着,盖上盖烧煮20分钟关火.
6.焖至没气后开盖。
7.然后,将烧煮好的牛肉下入炒锅中,合入千张结。
8.加适量的酱油。
9.加适量的盐。
10.加适量的冰糖。
11.调味烧煮开。
12.最后,烧煮至汤汁差不多了,即成。
七、云南回族清汤牛肉做法?
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
八、青海回族煮的牛肉做法?
青海回族煮牛肉的做法有好几种,今天就介绍简单的家庭煮法,首先把牛肉洗干净,切成大小均匀的块状,凉水下锅煮开打去血沫,放花椒,生姜,盐慢火煮一个小时既可,这种做法保持了牛肉的鲜香!
九、牛肉汤的家常做法回族?
辅料:牛腩肉、萝卜
配料:香菜、小青菜
调料:豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐
第一步:牛腩肉刚买回来后,不要急着下锅,首先要放在干净的水中泡透,把牛肉表面的血洗干净,一般放在水中泡半个小时左右即可,然后用清水冲洗。为了保持牛肉鲜味,出水就不要出得太透,保持牛肉中间有适血水最好,如果非要把水出透,那就在出水之前就改刀,把牛肉切成块,再大水冲,这样中间的血水会很快出来。
第二步:拿起来再冷水冲洗一次,把表面的污渍洗干净,才能保证最后汤色的清亮。快速改刀,不要让牛肉冷过心。要切大块点,才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
第三步:好了,现在可以下锅了,要用冷水下锅,这样做出来的牛肉汤比较好喝的。
第四步:在烧到十分钟左右的时候可以放入食用盐,这样可以让盐充分溶解到牛肉中,一般的话烧三个小时后关火
第五步:舀汤出来先把萝卜煮耙,圆白萝卜耙得最快,也甜。萝卜也需要小火慢慢煨,火大了汤水蒸发得快,那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。
第六步:完成,出锅。喝汤吃香菜,吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。
十、回族清炒牛肉丝的做法?
第一步:牛肉切切薄片,然后再切成丝,切好的牛肉丝放到大碗里,放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖,先用筷子搅拌均匀,给牛肉丝入底味,然后加入少许清水,充分搅拌均匀,牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。
第二步:之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀,搅匀之后再加入一勺玉米淀粉,锁住肉丝中的水分,防止水分流失,最后加入少许植物油拌匀,防止炒的时候粘连。
第三步:青椒切丝,姜切丝,起锅烧油,油热之后下入姜丝炒香,然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀,炒至牛肉变色发白盛出备用。
第四步:再次起锅烧油,放入青椒丝快速翻炒均匀,加入一小勺食盐炒匀,然后倒入牛肉,翻炒均匀就可以出锅了。
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