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秘制猪蹄的做法(秘制猪蹄配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-09 10:58:38
导读

作者:Lily--私厨订制用料猪蹄 3黄豆或花生 半斤做法步骤1、红烧猪蹄做法配料:葱,姜,蒜,盐,冰糖,白芷,生抽,老抽,料酒,桂皮,八角,花椒,干红辣椒制作步骤1,将剁好的猪蹄洗干净,在开水锅中焯水,放一点醋去腥,然后捞出用清水反复冲洗干净《我买的烧过的猪蹄,烧完的没有太多毛,而且做出来没有太大腥味》2、锅中放入适量的油,放入冰糖,小火熬到冰糖融化变为褐色,放入大葱,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,

作者:Lily--私厨订制

用料

猪蹄 3

黄豆或花生 半斤

做法步骤

1、红烧猪蹄做法

配料:葱,姜,蒜,盐,冰糖,白芷,生抽,老抽,料酒,桂皮,八角,花椒,干红辣椒

制作步骤

1,将剁好的猪蹄洗干净,在开水锅中焯水,放一点醋去腥,然后捞出用清水反复冲洗干净《我买的烧过的猪蹄,烧完的没有太多毛,而且做出来没有太大腥味》

2、

锅中放入适量的油,放入冰糖,小火熬到冰糖融化变为褐色,放入大葱,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,干辣椒炒出香味;然后调入适量的盐,生抽,老抽,加入猪蹄料酒翻炒均匀,《加一些香辣酱更好,不喜欢也不用放》佐料可以放入调料包或小铝盒子里

3、

3将炒好的猪蹄倒入水盖上盖子,水量没过于猪蹄,大火转中火炖80分钟左右,中途加入泡好的花生或黄豆一起炖,今天我用的黄豆,也可以不放豆子,加入这些是为了减少油腻,而且豆子会更好吃,喜欢吃软糯的就多炖会儿。

4,最后将猪蹄然后大火收汁,撒上葱花即可出锅。

5,小提示,老抽一定要少放,要不做好颜色发黑不红亮。炖制的过程中滴几滴醋,是为了让猪蹄的钙更好的释放出来,还会让猪蹄在短时间里软烂。


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