易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

做美食红烧肉(告诉我做红烧肉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-09 10:58:38
导读

来源:交汇点新闻客户端编者按:春风又绿江南岸,枝头繁花俏争艳。浮山的樱花、高陵的桃花、建山的李花……正是初春时节,镇江大地上的应季花朵次第扬起了笑脸。美景当观赏,错过又明年。选一个阳光灿烂的日子,与亲人、与友好、与知己……或自驾、或毅行、或骑单车,去赏花、去看柳,与大自然亲近,圆梦心中的 “诗与远方”。独乐乐,不如众乐乐。近期,交汇点、中国江苏网、新华镇江观察公众号将推出“家门口的‘诗与远方’”系

来源:交汇点新闻客户端

编者按:

春风又绿江南岸,枝头繁花俏争艳。

浮山的樱花、高陵的桃花、建山的李花……正是初春时节,镇江大地上的应季花朵次第扬起了笑脸。

美景当观赏,错过又明年。选一个阳光灿烂的日子,与亲人、与友好、与知己……或自驾、或毅行、或骑单车,去赏花、去看柳,与大自然亲近,圆梦心中的 “诗与远方”。

独乐乐,不如众乐乐。近期,交汇点、中国江苏网、新华镇江观察公众号将推出“家门口的‘诗与远方’”系列报道,您可以用手机定格美景、拍摄短视频,与大家一起分享您心中的“诗与远方”。

投稿邮箱:345432091@qq.com

一千个人心中,有一千个哈姆雷特。

这个句式,借用到“五一”假期如何过,就是一千个人有一千个过法:有人自驾,有人钓鱼,有人小酒,有人掼蛋…… 5月3日,我在家学做红烧肉。

学做红烧肉,这个说法不太准确。准确地说,是学用电饭锅做红烧肉。

红烧肉有若干名字,东坡肉、酱方、碳烤肉……叫法不一,本质上却是一致的,就是猪肉用酱油红烧。做得好的红烧肉,该是:红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥面不腻。

红烧肉如何做得好?我以为,有文学家、诗人、词人、书法家、画家、美食家等众多头衔的大咖苏东坡说得最到位。他在《食猪肉诗》中说:黄慢著火,少著水,火候足时他自美……简单地说,就是火候要到家。

我原来做红烧肉是遵循“火候要到家”规则的:洗净,小火煸至微焦黄,放糖、姜、料酒等,大火煮沸后,小火收汁至“红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥面不腻。”这个过程,起步2小时,3小时也可以,4小时基本上就像豆腐了。

那日与统战系统某先生共餐。先生酷爱厨艺,传我用电饭锅做红烧肉、老母鸡汤等技艺:肉不用煸,洗净,姜、葱等作料垫底,倒入一瓶啤酒,当然酱油不可少。启用红烧模式,即可,“绝对好味道”。 细思,这位先生说得有道理:火候要到家,不就是要文火慢烧么。电饭锅正有这个功能。

在镇江,我觉得,宝堰镇政府食堂的红烧肉,虽然没有看到他们如何烹饪,但应该深得“火候到家”真味;江心洲的红烧肉别有风味,加入大蒜头,极为味美……

买回肉,我还借鉴了湖南红烧肉加点辣椒的做法:在电饭锅底置上姜、葱、辣椒、大蒜头,放入洗净的猪肉,倒入啤酒……启动红烧模式。然后,静待“红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥面不腻”的红烧肉出锅。

其实,电饭锅现在越来越智能化,功能也越来越细分。我用的这个是陶瓷内胆的,盖子也是陶瓷的,上有两个气孔。这就是说,这种电饭锅不带高压、调压功能。所以,当电饭锅“嘀、嘀”提醒时,我提起锅盖,没有看到“红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥面不腻”的红烧肉。二个小时后,再启动红烧模式,重烧了一遍,这次大约达到了“红得透亮,色如玛瑙,软而不烂,肥面不腻”的境界。试食,怎一个“香”字可拟。

想到电影《精武英雄》里的一个桥段:陈真与渡边比武,渡边问陈真打的什么拳,陈真说“打赢你,就是好拳”。联想到做红烧肉,不论如何做,做得好吃就行,不用管是传统做法,还是用电饭锅做的。

又想到一个层面,好不好吃,不仅仅是要做得好,还要心情好。钱钟书说,洗一个澡,看一朵花,吃一顿饭,假使你觉得快活,并非全是因为澡得干净,花开得好,或者菜合你口味,主要因为你心情好。

做红烧肉也是如此。(平之)

编辑: 钱飞

本文来自【交汇点新闻客户端】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文做美食红烧肉(告诉我做红烧肉)链接:http://www.esxun.cn/news/734634.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3