如果是有人提到我的家乡民勤，其实很多人首先想到的是：民勤的巴丹吉林沙漠与腾格里沙漠。但是自己作为一个地地道道的老民勤人来说，我肯定首先会想起家乡民勤的美食。特别是会想起羊肉系列的美食呢。因为我们民勤的人，与民勤的羊有着不解之缘，与家乡的羊肉更是难舍难分。在家乡的农村，几乎是乡乡村村家家户户养羊，已经成为了一个传统，几乎每个民勤人的童年，都与家乡的羊有着千丝万缕的联系呢。比如说铲草喂羊、接羊羔，放羊与吃羊肉等等。家乡的羊儿也是自己儿时家里的“宠物”呢，家乡的羊肉，也是家乡人来人待客的时候，餐桌上的“美味”呢。我们家乡民勤的羊肉，也是甘肃省民勤县的特产，更是中国国家地理标志产品。我的家乡民勤位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，沙漠气候与天然水草，也造就了家乡民勤羊肉独特的醇香，家乡羊肉的特点是具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，既可以煮也可以焖、既可以炒又可以烤的一种羊肉系列套餐，不仅成为了民勤饮食文化中一种最重要的内容，据说是在五湖四海的宾朋中，留下了“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉呢。据有关的资料记载：2014年10月11日，由原国家质检总局批准，对“民勤羊肉”实施地理标志产品保护。记得早在2013年7月12日，中国食品工业协会花卉食品专业委员会通过专家评审，把家乡民勤正式誉名为“中国羊肉之乡”。专家组都一致认为，民勤肉羊以饲养规模大、肉质好、而且效益高，具有良好的市场表现，具备了以肉羊为核心的产业化、标准化与规范化发展的条件，在全国肉羊养殖中占有重要位置。中国肉羊之乡，民勤县名副其实，当之无愧！
民勤羊肉的吃法，是有多种多样的，烤羊，清炖羊肉，黄焖羊肉，烤全羊，手抓羊肉，爆炒羊肉片，做羊肉哨子面，羊肉揪面，全羊汤羊肉黄米面条，羊肉沙米面条，羊肉火锅等等吧，家乡人想怎么吃就怎么吃。我今天想说的是一种民勤面食叫羊肉揪面。说起这个家乡的羊肉揪面，这是一道地地道道的家乡风味的面食，如果是了解了我们家乡以后，才知道家乡的面食真的是五花八门呢，而且家乡的羊肉和牛肉真的那可是超级棒的，自己作为家乡人的一员，一直生活在家乡的我，不论是过去还是现在，也非常热爱家乡的面食。熟悉家乡很地道的家常饭菜的做法，更是家乡人中食羊肉的常客呢。
做羊肉揪面的食材，当然首先羊肉是要有的，而且是家乡的人们，在做羊肉揪面的时候，一般会选择上好的那个羊腿肉。其他的食材如葱姜蒜是要有的，面粉是必须要有的，其他的还要有西红柿，香菜，萝卜土豆等。在做羊肉揪面的时候，先按照吃饭人的多少，和适量的面揉好，家乡人常说：打到的媳妇揉到的面嘛，也就是说和面揉面很重要的，要揉到面起泡泡的时候，就算是揉到家了呢，然后抹上清油，用面盆盛好让面慢慢醒去就行。这也就是家乡人说的行面了。和好了面后，再把适量的羊肉切片，盛碗倒点生抽（肉炒不老）后备用，然后再切好西红柿，萝卜片，土豆片，蒜粒，生姜，葱，香菜单独切末备用。
做好了准备工作以后，就开始做饭了，先在锅中放适量的清油，待油开后放入鲜葱与蒜末姜末，翻沙一下后，将切好的羊肉片放入锅内继续翻炒后加入一点家里的杂调和，直到锅底没有了油水后，加入适量的食盐，翻炒后再将切好的西红柿加入锅内翻炒几次后，加入约半碗开水，水将煮尽时，将炒好的羊肉倒入盘中待用。然后在锅内加入做饭的水烧开后，将切好的萝卜片与土豆片等加入，稍煮一下后，开始揪面。也就是将和好已经醒过的面取出，放在案板上用擀面杖擀到薄厚合适的时候，横切成二指宽的面条，用两手的手指将面条的边沿压薄上后拉开，先将炒好的肉片加入锅内，再将手中的面一片片地揪入锅中，根据吃饭人的多少，待面揪合适后，也就是全部揪完后盖锅少煮，再根据自己的口味，加入食醋与酱油，稍煮一下将切好的香菜与葱末调入锅内，盖上锅盖稍煮后盛饭开吃即可。当然了，这只是我自己日常生活中，做羊肉揪面的体会了，也是我们的老家村庄里的人们，在做羊肉揪面的时候的基本的做法。
羊肉揪面与拉面等一样的，用的面都是和好揉好醒好的行面，只是用法不一样而已。虽然说看似小小的一碗羊肉揪面片，却包含着家乡人很多的辛苦，从和面揉面到揪面，全程行云流水、毫不拖沓、完美地衔接，这才能让自己吃上最纯正最清香最温馨的一碗“乡愁”！
老婆子唉，今天晚饭哈没做上一顿羊肉揪面吃一哈呢吗！
作者：丁丰民
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