一、和面十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。二、椒盐每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料（配方如下）
草果：半斤
丁香：5两
黑胡椒：3两
良姜：8两
香果：1斤
八角：1斤
肉蔻：3两
小茴香：1斤
毕拔：8两
桂皮：8两
花椒1斤半 磨成细粉末混合备用。
四、每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。五、电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10-12分钟出一锅饼。
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