前段时间写了一篇酒酿小圆子的文章之后，忍不住自己回家学着做了一份小圆子吃。酒酿是直接去超市买的“孝感米酒”，煮出来的甜品香醇爽口，酒香迷人，十分可口。孝感米酒声名远扬，现在第一次尝，果然名不虚传，不禁让人好奇，这么醇香的米酒究竟是怎么酿出来的？
制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。其中，所用糯米全部是当年生产的无公害产品，要求颗粒饱满，色泽均匀，无病虫害。酒曲则选用孝感特有的蜂窝酒曲。原料准备好了便开始制作：第一，先将糯米倒入铁桶中，不要过满，以免被水冲出；灌入清水进行清洗，同时注意还要将水管不时地插入糯米中，这是为了使铁桶下部的糯米也能被充分清洗。当桶中溢出的水变清时，糯米就基本清洗好了。
第二，把清洗好的糯米放在清水中浸泡8~10小时之后，将糯米捞起放入蒸桶中，以150℃蒸煮15分钟左右。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗，这使糯米迅速降温冷却，从而保证糯米劲道的口感。第三，将处理好的糯米倒在台子上，用手将已经粘成团的糯米揉散，并且在台子上摊开，均匀地散上酒曲，边撒边搅拌，如此重复3~4次。要特别注意酒曲的用量，一般每10公斤糯米混入酒曲100~150克。
第四，混合好酒曲以后，将糯米装入塑料箱中。注意糯米要压实，以利于发酵，并且不要装得过满，一般距离箱口8~10厘米就可以了。以上工作做好以后，就可以把装好箱的糯米运送到发酵间进行发酵了。
第五，在发酵间内将成箱的糯米叠放在一起，然后再盖上两层棉褥以保证发酵温度。一般制作米酒最适宜的发酵温度在30~35℃。必要时，室内要放置控温设备。经过大约36小时后，糯米会发出很浓的酒香气，这时，发酵工作就完成了。
第六，米酒发酵完成后，运送到煮制车间进行煮制。煮制时，在煮锅中加入清水，然后倒入发酵好的糯米（糯米与水的比例在1︰1.5左右）。加热至120℃左右煮15分钟。在煮制过程中要用木浆进行搅拌，使糯米与水充分混合。煮制完成后的米酒在煮锅中静置10分钟后倒入桶中。
到这里，白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，令人回味深长的孝感米酒就已经酿制完成啦。
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