“微雨众卉新,一雷惊蛰始”,惊蛰到,春天的气息也愈发地强烈起来,春雷至,万物纷纷开始苏醒,与沉寂的冬天相比,温暖和煦的春天更受大家的欢迎。
古人饮食讲究“顺时而食”,就是说要遵循时节变化去调整饮食,尤其是在春季,瓜果蔬菜的上市期,这时候不抓紧吃,更待何时?
惊蛰到,早春“4宝”千万记得吃,季节性强,鲜嫩可口,早吃早尝鲜,错过又要等一年!
一、荠菜
做法:【荠菜窝窝头】
1、准备一把荠菜,把根部择掉,冲洗干净;一把桐花,同样去掉根部,洗净备用。
2、把荠菜和泡桐花切碎后放入盆中,放一勺碱面、三勺面粉,揉成面团,做成窝窝头摆在盆中备用。
3、蒸锅开始烧水,等水烧开沸腾时,放入做好的窝窝头,大火蒸十分钟即可关火。
二、韭菜
做法:【韭菜合子】
1、找到一个和面盆,倒入半斤的普通面粉,加入少许食盐,用筷子搅匀,添入适量的开水,先把一半的面粉搅成面絮。
2、一小把洗净的韭菜,切成韭菜碎,放入盆中;红椒一个去籽,先切成条,再切成粒,和韭菜放在一起。
3、取一个小盆,打入2个鸡蛋,加入少许食盐,再加入几滴白醋去腥增香,搅匀打散备用。起锅添入少许植物油,倒入鸡蛋液,翻炒几下,把鸡蛋煎熟备用。
4、然后在装面粉的盆中,加少量的植物油,接着把剩下的面粉用凉水和成面团,再用手揉成软硬适中的面团,盖上盖子醒面10分钟。
5、在切好的韭菜里面加入少许植物油,用筷子拌匀,这一步是为了锁住韭菜里面的水分,避免韭菜出水过多。
10分钟过后,在案板上撒上少许面粉,取出醒好的面团,用手揉搓几下,先搓成长条,再切成大小均等的面剂子,然后把面团揉成圆形,再擀成薄一些的面皮备用。
6、接着把鸡蛋倒入装韭菜的盆中,加入食盐,胡椒粉,十三香,香油各适量,搅拌均匀,化开所有调料。
7、再把调好的馅料,放在面皮中间,先从一边折起来,再把两边叠好,把边缘压紧,收口朝下放在一边。
8、电饼铛烧热,刷上一层植物油,再放上菜盒,淋入少许植物油,盖上盖子,煎半分钟左右,在菜盒上面刷上一层油,翻面继续煎一分钟,这样反复几次,等烙至菜盒两面金黄酥脆时,即可装盘食用了。
三、油菜
做法:【蒜蓉油菜】
1、准备半斤洗净的上海青,放入盘中;几粒大蒜依次拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
2、锅内烧水,加一勺食盐,等水烧开后,加入少许植物油,下入上海青,翻动几下,焯水15秒左右,即可倒出控水。
3、另起锅添入半勺食用油,倒入蒜末和葱花,炒出蒜香味以后,下入上海青,快速翻炒10秒钟,起锅撤火开始调味。
4、加入食盐2克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,淋入少许明油,上火快速翻炒,炒至上海青断生后,即可关火起锅装入盘中。
四、菠菜
做法:【菠菜拌黄豆芽】
1、准备一把洗净的菠菜,用刀切成段,一份黄豆芽备用;红椒半个切成红椒粒,用来配色。
2.锅中加入适量清水,水开后加入一勺食盐、少许植物油,然后下入黄豆芽,焯水3分钟,把豆芽煮熟用漏勺捞出,放入凉水盆中过凉。
3.接着下入菠菜,焯水一分钟,去除草酸,捞出和豆芽放在一起,再控水备用。
4.准备一个拌菜盆,倒入红椒粒,加入一勺食盐,半勺味精,一勺陈醋,半勺红油,适量的芝麻香油,搅拌化开调料。
5.倒入控水后的豆芽和菠菜,用筷子搅拌,颠盆拌匀,使食材和调料充分的融合,然后装入盘中就可以上桌食用了。
(第一名厨编辑:明明)
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