老坛酸菜鱼的做法
老坛酸菜鱼是一道深受人们喜爱的经典川菜，酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。下面将介绍最正宗的制作方法，让你在家也能轻松享受正宗美味！
用料准备
制作老坛酸菜鱼所需的主要食材包括：新鲜的草鱼或鲤鱼块、老坛酸菜、腌制泡制的豆瓣酱、泡腐乳、泡姜、辣椒、味精、盐、料酒、生抽、淀粉等。
步骤一：鱼的处理
首先，将鱼块用料酒、生抽和少许盐腌制片刻。然后，在锅中热油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
步骤二：烹饪
接着，将锅中留少许底油，放入腌制泡制的豆瓣酱炒香，加入泡腐乳、泡姜和辣椒爆炒出红油。随后，加入适量清水，放入老坛酸菜煮沸。
步骤三：调味
待酸菜煮熟后，放入煎好的鱼块，再加入味精提味，根据个人口味适量加盐，最后用淀粉水勾芡即可。
小贴士
为了制作出更加正宗美味的老坛酸菜鱼，可以根据个人口味适量调整辣度，也可以在烹饪过程中适量加入花椒、蒜苗等调料，增加香气和层次感。
希望以上制作步骤能够帮助大家在家制作出地道正宗的老坛酸菜鱼，让你的家人朋友也能感受到川菜的美味与魅力。谢谢你的阅读！
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