云吞
用料
骨头汤；云吞面片；猪肉；料酒；生粉；盐；鸡精；姜丝
做法
- 猪肉先用生粉和料酒、盐、鸡精、姜丝腌下。
- 包云吞的做法：用一根筷子最粗那头放一点肉在面片的一个角，然后跟着筷子转，转到头后，大拇指和中指分别上下一捏，就成形了。
- 先把骨头汤煮好，然后换新锅先煮熟云吞，待云吞浮在水上，就是熟了。
- 倒入骨头汤，开吃。
牛肉馄饨
用料
牛肉；馄饨皮；大葱；盐；橄榄油；
牛肉馄饨的做法1(馅的做法)
- 牛肉洗净剁成末，大葱切末
- 牛肉加少许清水顺着一个方向搅拌上筋，然后放入大葱末、饺子馅调料、盐和橄榄油即可
牛肉馄饨的做法2(馄饨的包法)
- 拿起一张馄饨皮，放在手上。用筷子夹适量馅在馄饨皮的中间
- 小对半折起，不要对半平均折起，另一边露出一厘米左右吧，然后用手把馄饨皮的两边用手捏紧些，以防止馄饨馅漏出来
- 再把馅料的部分用手竖起来
- 把两边对折，用手把馄饨皮捏合住即可
红油馄饨
用料
猪肉糜；香菇；葱碎；馄饨皮
做法
- 备食材：猪肉糜/香菇/葱碎/馄饨皮
- 肉糜打入一颗鸡蛋，加入葱花、熟油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、适量清水。
- 用筷子同一方向搅拌，直至肉馅吸收所有水分，并有一定弹性。（约五分钟）
- 香菇焯水，剁碎，与肉馅彻底搅拌均匀。
- 开包！
- 红油馄饨辣油的做法：将辣椒面、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入备碗中。锅中热油，中火放入姜丝，转小火放入八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等辛料，烹出香味后用漏勺捞出，转大火至190°，一勺一勺淋到食材上。
- 调汤汁：碗中放入小葱碎，熟芝麻，一勺生抽，一勺陈醋，少许盐，最后淋一勺红油，搅拌均匀，备一小叠香菜。
- 煮馄饨：锅中水沸腾，放入馄饨。至再次烧开，加入半碗清水，此步骤三次，馄饨即熟。将煮好的馄饨舀入碗中，淋一勺老汤。热腾腾的馄饨出锅了，轻轻咬破滑腻劲道的皮，鲜美的馅伴着一腔汤水在齿间流连。
- 凉拌馄饨：将花生酱，生抽，香醋，糖，红油，葱花，熟芝麻搅拌均匀。
- 馄饨煮熟，过凉，沥干盛出，撒入酱料。
馄饨皮云吞皮
用料
面粉250克；盐2克；鸡蛋一个；水90克左右（看鸡蛋的大小）；干淀粉适量
做法
- 所有的材料和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
- 分割成小分。
- 用压面条机反复压，用最厚的档多压几遍。
- 左边的是压过6遍的，右边的是压过一遍的，有区别吧？？要把面压的光滑，有光泽。
- 越压越薄，最后一遍压之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。
- 修掉两头，切成大小合适的面皮。
- 够薄了吧？？绝对比买的好吃。
金鱼海参馄饨
用料
海参3只；肉馅300克；葱少许；姜少许；蚝油；香油；盐；鸡精；鸡蛋
做法
- 准备材料
- 一个鸡蛋加入肉馅
- 葱末加入肉馅
- 姜末加入肉馅
- 蚝油加入肉馅
- 少许香油
- 少许食盐
- 少许鸡精
- 海参切丁
- 海参加入肉馅
- 材料搅拌均匀
- 摊一个蛋饼
- 金灿灿的蛋饼
- 蛋饼切成细丝
- 包馄饨喽
- 一攥
- 一捏
- 漂亮吧？
- 翻滚吧小金鱼
- 看着真有食欲
- 味道真的好极了
沙县脆馄饨(港式云吞)
用料
馄饨皮5两；猪肉半斤；淀粉5勺；料酒1勺；胡椒粉1勺；盐3勺；泡打粉3勺
做法
- 猪瘦肉去筋。用打肉锤打成泥，过程中加黄酒去腥，缓慢加入冰水，泡打粉，盐和淀粉。敲肉过程很艰苦。有绞肉机的话直接用绞肉机加以上材料一起搅成泥就可以了
- 肉OK了。菜场买的小馄饨皮开始包
生煎小馄饨
用料
速冻馄饨1袋；玉米淀粉1汤匙；清水大半碗；黑白芝麻一小摄；香葱末一小摄
做法
- 速冻混沌从冰箱取出直接摆入不沾的锅或者模具中。啰嗦：为保证顺利起锅，请一定用不粘锅。锅底不用刷油，馄饨也不用解冻。
- 用少许水调和玉米淀粉备用
- 将摆好的馄饨加热30秒左右往锅中倒入半碗水，均匀撒入调好的玉米淀粉
- 盖上锅盖中小火焖煎15分钟左右，根据火力大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
- 起锅，撒上芝麻和葱末，慢慢享用吧
素馄饨
用料
木耳；香菇；西葫芦；胡萝卜；豆腐；淀粉
做法
- 以上原料切丁加入盐糖饺子粉搅拌均匀
- 因为素菜,馄饨馅不粘,馅中在加适量的淀粉
- 出锅淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀
秘制小云吞
用料
云吞皮400g；猪肉馅（剁的）500g；虾干适量；白芝麻适量；葱花适量；盐适量；蚝油适量；生抽适量；花生油适量；生粉适量
做法
- 准备好材料，猪肉馅最好用剁的，芝麻炒好
- 泡好的虾干剁碎待用
- 猪肉馅加盐、蚝油、生抽、生粉、花生油抓匀
- 加入葱花抓匀
- 加入芝麻抓匀
- 加入虾干碎抓匀
- 嗯〜调好的云吞馅光闻闻都觉得超香了！
- 一切准备就绪〜
- 开始包云吞咯！
- 捏一下，超简单〜
- 一会就一大盘了〜!装进保鲜盒冷藏慢慢吃〜!
小馄饨
用料
馄饨薄皮；肉；小葱或芹菜；鸡蛋；盐；糖；味极鲜；鸡精；紫菜；虾皮；香油
做法
- 肉洗净剁成肉泥（手工剁的比机器绞的好吃些，放少许肥肉一起剁碎口感更好），放入大碗中。
- 将小葱切碎（或将芹菜剁成小颗粒，芹菜用纱布或者手挤干水分后）放入肉泥的大碗里。注：小馄饨不需要太多芹菜，一小把就够三个人份了。
- 在肉泥碗里打一个鸡蛋，按个人口味放入盐、一小勺糖（用来提鲜）、一小勺味极鲜和鸡精，将肉馅按一个方向搅匀（顺时针或者逆时针）。
- 包馄饨：左手拿皮，右手添料，左手食指将一角的皮盖住肉馅，大拇指拿另一角皮翻盖过来，小指也将另外一角皮翻盖过来，用大拇指压一下折叠过来的皮，不要露馅就成。料不要放太多，目测是一个小冰淇淋勺子的份，不然口感不好。
- 馄饨
- 锅里水烧开，放入包好的馄饨，适当的可以加一两次冷水进去，等到馄饨都浮在水面上，捞出来放在调好料的碗里，（按个人口味，碗里放入少许盐、鸡精、紫菜、虾皮、小葱和香油）如果家里有煮好的鸡汤，可以放鸡汤，要是没有，就加开水或是煮馄饨的面汤。
- 多包点放冰箱第二天也可以做早餐，十分钟早餐、美味又营养。
荠菜素馄饨
用料
馄饨皮适量；荠菜一团；冬菇四五朵；干木耳一小把；胡萝卜半根；盐1小匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；油1小匙
做法
- 馅：冬菇胡萝卜洗净剁碎，木耳泡发洗净剁碎，荠菜仔细洗净（洗不净会牙碜），快速焯水捞出挤掉水分剁碎。加盐，蘑菇精，生抽，糖，油调味，再加一勺干淀粉或适量泡发剪成断的细粉丝拌匀（这样馅容易抱团）
- 元宝形馄饨的包法（1：梯形的馄饨皮（北方市场都有卖）2：将馅放在皮的宽的一侧三分之一处（太多包不上，太少不好吃，合适为宜3：，从下往上卷上去4：翻过来，同时将馅两侧的混沌皮捏合5：将一侧的混沌皮向内折，另一次也折过来，并将重叠处捏合
- 如果混沌皮太干或面粉过多不好捏合，可以用手沾一点水，涂抹在需要捏严的地方，然后捏紧）
- 包好了，锅里多烧点开水下馄饨煮，第一次开加小半碗冷水，再次开再加小半碗冷水，三次水开捞出即可
- 红油汁的调法：生抽1大匙+醋2小匙+辣椒油1小匙+糖1/2小匙搅拌均匀即可
鸡汤馄饨
用料
猪肉；鸡肉；葱；姜；榨菜；紫菜；香菇；虾皮；油；盐；花椒粉；香油
做法
- 鲜肉绞碎，加葱花、姜末、油、盐、花椒粉搅拌均匀
- 烧一锅水，鸡肉剁碎扔进去煮，加几个香菇，盐，花椒粉，葱，姜
- 馄饨包好之后，烧一锅开水煮馄饨
- 碗底铺上紫菜，虾皮，葱花，榨菜，把煮好的馄饨捞进碗里
- 炖好的鸡汤浇上去，淋上香油，加盐调味
- OK，一碗热腾腾，好吃看得见的鸡汤馄饨就做好了
虾仁鲜肉小馄饨
用料
肉糜；小虾仁；小馄饨皮；蛋；虾皮；紫菜；盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油；葱、姜
做法
- 肉糜加盐、姜汁（俺有个小型手动简易捣泥器）、少许糖、料酒、一只鸡蛋，拌匀，多打几圈。
- 包小馄饨：取一张皮子，抹一小筷子肉，加上2只小虾仁，有手轻轻一捏。
- 打一只蛋，加入少许盐。热锅，下油，小火摊蛋饼，八分熟的时候，将蛋饼慢慢卷起，铲入盘中，用小刀切蛋丝，备用。
- 烧一壶水，水开后，一半倒入小锅里，煮沸，下入小馄饨，用勺子轻轻抄底，防止黏锅底。在一只干净的碗里放入少许虾皮紫菜和盐，用剩下的半壶开水冲开。
- 小馄饨第一次煮沸后，再加小半碗冷水，再次沸腾后，捞入汤碗里。放上蛋丝，撒上葱花、胡椒粉，淋上麻油即可。
鲜肉小馄饨
用料
馄饨皮适量；肉糜适量；姜适量；大葱适量；香菜适量；紫菜适量；虾米适量；盐适量；味精适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；油适量；干辣椒适量；花椒适量；鸡精适量；糖适量
做法
- 准备材料
- 大葱切末，姜切末，干辣椒切断备用
- 肉糜里加盐、味精、料酒、生抽、老抽少许（只是调个色）、糖少许、姜末。（先别搅拌，还没完呢）
- 锅里加少许油，将干辣椒、花椒爆香。
- 捞出，将油倒入肉糜中。
- 刺啦～
- （这声音别提多好听了）
- 这时朝一个方向使劲搅拌
- 搅啊搅～
- 一直搅到粘稠就可以了
- 再把切好的大葱放进去继续搅拌
- 搅啊搅
- （呼！胳膊酸了）
- 搅好了，开包吧！
- 拿一张馄饨皮放上肉馅周围涂上水。
- 嗯，就这样。
- 交叉折叠
- 再把两面的肉馅周围涂上水
- 再一层一层折叠起来
- 用力一捏
- 就好了，
- 是不是很漂亮
- 再来一张
- 看，一个个的很可爱吧！
- 好了，要下锅煮了。
- 这时准备一下配料吧！
- 碗里放紫菜、香菜、虾米（我不喜欢就没放）、盐、鸡精、醋、香油。
- 好了，就只剩等馄饨出锅了。
- 哇～
- 好香好香
- 啊～
- 张嘴喂你。
云吞的制作步骤
用料
云吞皮半斤；干面粉一点；云吞陷料半斤；水半碗
做法
- 准备云吞皮和半碗水，以及一点干面粉（防沾粘）～
- 将馅料放在皮中央（不要太多陷儿）～
- 在云吞皮的一侧边上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”状，上下两边哪一边都可以）～
- 将皮对折（之前沾过水的地方很好粘合）～
- 对折后，将上边重叠在一起的边一起向下折，不要折死～
- 将下边两角向后面翻～
- 反过来，将翻过去的两角捏紧～
- 完成！
宝宝辅食小馄饨
用料
猪里脊一小块；玉米小半根；胡萝卜一小截；核桃油非必须；宝宝酱油非必须
做法
- 将所有材料混合加少量水打成泥
- 馄饨皮切成九小份牙多的宝宝可以分四份
- 大概这么大一块刚好一口的量
- 简单四步包馄饨最后两边的三角蘸点水捏紧即可
- 汤底我用的娃娃菜和瘦肉末大家随意发挥
鸡汤馄饨
用料
母鸡；葱；姜；糖；盐；鸡蛋；香菜；榨菜丝；紫菜；胡椒粉；麻油
做法
- 鸡剁块（自家吃为了方便炖煮就不整只炖了），冷水下锅，开着锅盖，水开后继续煮5分钟。捞出鸡块，用温水冲干净。
- 砂锅放入葱结、姜片烧开水，水开后放入鸡块，放一小匙白糖（炖出来的鸡汤更鲜美）。大火烧开后转小火炖至鸡肉酥烂。
- 馄饨是之前包好冻在冰箱里面的，方法就不赘叙了。小锅里烧水，水开后下馄饨。这时候开始配底料。
- 摊一张薄薄的鸡蛋皮，切丝
- 榨菜丝切碎。（榨菜包装放上来了）
- 香菜切末
- 鸡汤烧开
- 把所有配料放入大碗里，放适量盐，胡椒粉，一滴麻油。（我家没紫菜了），用鸡汤冲开。
- 馄饨煮熟捞进来，OK！^_^
文章来源：圆子厨房
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
