选择新鲜的草鱼
要想做出美味的酸菜草鱼，首先要选择新鲜的草鱼。草鱼应该有明亮的眼睛，鳞片湿润有光泽，鱼腥味应该很轻或者没有。新鲜的草鱼肉质饱满，口感会更好。
酸菜的处理
选择合适的酸菜也很重要。可以选择口感酸脆、泡制时间较短的酸菜，这样能够保留酸菜本身的原汁原味，也更容易与草鱼的鲜美相融合。
调配酸菜鱼底料
选择合适的锅具和调料，提前准备食材如酸菜、姜丝、蒜末、干辣椒等，根据个人口味加入盐、味精、鸡精等调味料。
加工草鱼
将草鱼去鳞、去内脏并洗净，切块备用。可以选择将鱼片稍微腌制一下，加入料酒和盐，这样可以去除鱼身的腥味，并能够更好地入味。
火候的掌握
在烹饪过程中，需注意火候的掌握。将酸菜放入锅中爆炒，然后加入草鱼块，小火煮至入味，草鱼熟透即可关火。火候的控制将直接影响到草鱼的口感，过火会使草鱼肉质变老，未熟则会影响口感。
上菜前的调味
在起锅前可以根据个人口味调入剁椒、花椒等辅料增加麻辣的口感，也可以加入蒜末提香，或者淋入一些香油提升香气。
通过以上这些步骤，你就可以做出口感鲜美、酸辣开胃的酸菜草鱼了，而且自制的酸菜草鱼不含防腐剂，更加健康美味。希望你能享受到这道美食带来的美好食欲，感谢阅读！
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