一、麻婆豆腐是嫩豆腐？
麻婆豆腐肯定是用嫩豆腐做更好吃了，嫩豆腐做出来鲜嫩爽口，入口即化，但对厨艺来说也是个极大的挑战。
原材料：
嫩豆腐：1斤
牛肉：120克
小葱、蒜、花椒：各10克
豆瓣酱：30克
淀粉：20克
花椒油：5克
盐、鸡粉：各3克
老抽：5克
操作步骤：
1.将豆腐切成小块，牛肉切成肉沫、葱切成葱花、蒜剁成蒜末备用；
2.将水烧开，撒一点点盐，将豆腐下入焯下水就捞出；
3.锅内倒入油，待油烧至7成熟时放入肉沫，放点老抽，翻炒几下将肉沫盛出；
4.锅内倒入油，烧至6成熟时放入蒜蓉和豆瓣酱，放入花椒，等花椒爆香后捞出花椒粒；
5.锅内加清水，加盐、鸡粉、老抽，大火翻炒烧开后倒入豆腐煮；
6.煮的过程中不要搅拌豆腐，将锅轻轻晃动，然后加入肉沫，放水淀粉进行勾芡，加入花椒油；
7.待水淀粉勾芡的比较均匀浓稠后，轻轻翻炒几下，即可出锅，撒上葱花。
二、麻婆豆腐是老豆腐还是嫩豆腐？
麻婆豆腐是老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
三、不是嫩豆腐可以做麻婆豆腐吗？
可以的
麻婆豆腐是一道传统川菜，更是一道四川民间菜肴，地道的麻婆豆腐要具备辣、咸、鲜、滋润、烫嘴、酥香等特点，特别是在撒上一层现磨的花椒面之后才赋予了整个菜的灵魂，那就是麻。是一道非常下饭的菜肴，火遍大江南北，深受我们喜欢，也是下酒好菜
四、麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐？
麻婆豆腐一般建议用内酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。
五、麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
做麻婆豆腐，还是要嫩豆腐最好，但也别太嫩了，可以选择南豆腐或者韧豆腐来做。既然说到了麻婆豆腐，那我就索性再说的多一点，喜欢的话，还可以做个双色的，加入鸭血豆腐，颜色不同，味道更耐人寻味。
六、麻婆豆腐怎么炖才嫩？
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；
步骤3
下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
七、四川绵阳麻婆豆腐选老豆腐，麻婆豆腐香，嫩，麻，老豆腐不嫩呀。？
老豆腐不嫩可以加上一些淀粉。
麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的,含水量较多,吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,辅料为:蒜苗、牛肉末,调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等,麻来自花椒,辣来自辣椒面。
八、麻婆豆腐是成语吗？
不是成语，它是饭店酒馆一道很有特色的菜肴。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
九、麻婆豆腐是淮扬菜吗？
不是，是川菜
做法
主料
北豆腐200克
带膘牛肉40克
郫县豆瓣酱1大勺
刀口辣椒1勺
牛油1勺
菜籽油适量
玉米淀粉1大勺
豆豉（几粒）可不放
盐2勺
味精半勺
白糖半勺
姜末少许
辅料
蒜苗（或香葱）少许
步骤
1. 将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。
2. 铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。
3. 锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。
4. 把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
5. 调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
6. 一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。
7. 沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
十、麻婆豆腐是川菜吗？
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。因为它的做法里面就是川菜的做法
此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
