一、香辣肥肠做法？
原料：猪大肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。
做法步骤：
第1步、猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。
第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。
第3步、起锅将水烧开。
第4步、把猪肠过一下水。
第5步、将猪肠捞出再洗一遍。
第6步、姜切片，蒜头拍扁，葱头洗净和八角备用。
第7步、所有材料一起入砂锅。
第8步、加入水，酱油砂锅煮40几分钟。
第9步、煮了有半个小时左右了，加入少许盐，喜欢辣的可自行加入辣椒。
第10步、成品，再来碟醋就更美了。
二、火辣辣肥肠做法？
肥肠洗净以后焯水，热锅冷油，油五成以后，放入生姜丝，蒜沫，花椒，干辣椒多放，然后爆香以后把肥肠入锅，放入料酒，食盐，醋，生抽，老抽鸡精。
然后煸干以后放入适量水，煮熟以后大火收汁
三、辣肥肠的做法？
主料： 猪大肠 1000克
调料： 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 桂皮 3克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 8克 味精 3克 醋 10克 料酒 10克 小麦面粉 10克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 15克 辣椒油 20克 各适量
香辣肥肠的做法：
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中，再取原汁卤少许，放入细辣椒粉，红油拌匀，浇在肥肠上即成。
四、辣爆肥肠做法？
肥肠一份备用。
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肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
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外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
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锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
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将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
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肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。
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泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
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锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
五、辣炒肥肠做法？
将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
六、辣爆肥肠正宗做法？
步骤 1
把新鲜肥肠处理干净后，整个倒入沸水锅中汆一下捞出。
步骤 2
汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水，盐，料酒，大料，香叶，花椒，姜片等，保压15分钟。肥肠就卤好了（怕麻烦的可直接买现成卤肥肠，直接进入步骤3）。
步骤 3
开锅取出肥肠沥水，稍凉后，斜刀切片，装盘待用。
步骤 4
青、红椒环切成1厘米小段，青蒜白斜切厚片，小米椒切碎，备用。
步骤 5
锅里下油至油温升高，放入小块冰糖，炒至融化，出糖色后依次倒入肥肠，蒜子，小米椒（不爱吃辣，小米椒可不放），青红椒片，青蒜白片，1勺料酒，1勺生抽，1勺老干妈辣酱（我放的是爆下饭香辣蘑菇酱），快速翻炒均匀。
步骤 6
入砂锅，煨至汁浓色姸即可
七、小米辣炖肥肠做法？
原料：鸡肉800克，肥肠700克
配料：小米椒5个，生姜20克，大蒜20克，麻椒2克，香葱2根，料酒30ML，豆瓣酱2勺，生抽20ML，胡椒粉2克，盐3克，食用油30ML
制作步骤：
1：准备主要原料。
2：肥肠，从中间剪开后清理里面的肥油，用面粉料酒水搓洗两遍后下锅，加姜片，料酒。
3：麻椒，辣椒，煮约10分钟左右，捞起来放凉待用。
4：清洗干净的鸡肉，冷水下锅加料酒，煮约3分钟左右，捞起来洗净浮沫，沥水待用。
5：放凉的肥肠，改刀切小块；生姜大蒜小米椒，香葱，全部切碎末。
6：炒锅中倒油， 下姜蒜小米椒麻椒，炒出香辣味。
7：下肥肠，翻炒2分钟左右。
8：下鸡肉，接着翻炒2分钟左右。
9：下豆瓣酱。
10：淋生抽，胡椒粉，翻炒上色。
11：加入开水，炖约15分钟左右。
12：开锅，加盐调味，炒匀再接着炖约5分钟。
13：最后，大火收一下汤汁，撒葱段，装盘出锅即可美美地享用了。
八、爆辣肥肠面的做法？
肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
步骤2
再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
步骤3
锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
步骤4
锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤5
卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
步骤6
倒入开水，煮1分钟即为汤头。
步骤7
汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
步骤8
再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
步骤9
将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
步骤10
将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
九、干锅肥肠做法香辣爆炒？
1，采购回来的猪大肠，可先加入一些面粉，放点酒和少许白醋，反复抓洗，这样粘液就被抓掉了，而且大肠的臭味也没有了。
2，翻一下，把肥肠里面的肥油撕掉。
3，锅中加入水，先把大肠过一下水。再重新换水，把大肠放入锅中，放姜、葱结，再加点白酒，水开后煮15分钟。
4，煮肠子的时间准备配菜，大蒜剥皮取整粒不切，切点生姜，切成小片。切点干辣椒，切几个泡椒。切点洋葱，炒制的时候先放一半，剩下一半切成丝铺在盘子底部。再切点寸葱。放一些干花椒粒。
5，煮15分钟后，将猪大肠捞出来，放入冷水中过凉。
6，再将大肠切成滚刀块，这样才有口感。
7，把大肠放点老抽上色。锅中放油，将大肠放入锅中爆炒（也可以过油炸一下）。放白酒焖一分钟，这样可以提香，煸炒到起爆皮，把干辣椒、干花椒放下去，翻炒几下，放入生姜和大蒜，继续翻炒。最后放一小勺豆瓣酱，炒出红油，放点泡椒、洋葱、盐、胡椒粉，再淋上一点山胡椒油。
8，加入葱段、大火爆炒，起锅装入铺有洋葱丝的小锅中。这样一道特别鲜香味美的干锅肥肠就成了。
十、不辣肥肠鱼的正宗做法？
材料：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
步骤：
1先把草鱼去掉鱼鳞，开肚取出里边的东西，里里外外的都要清洗干净，特别的鱼肚上边的黑膜，要清洗干净
2先从鱼尾下刀，平刀横切到鱼头的下方，把鱼头切下来，再把鱼的另一面也是平刀横切下来，把鱼骨切成小块放在盆中作为备用，切的时候，尽量切的一样大；把鱼肉片切成大约3毫米的薄片
3：把鱼骨和鱼片都分开放，分别放上食盐3克，搅拌均匀，用清水反复搓洗，把鱼片里边的水分都挤干，分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀，腌制10-15分钟，鱼片搅拌的有点粘手的时候，加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。
4：在锅里倒上食用油，等到油温2成热的时候，把鱼骨放进去煎一下，要不断的晃动锅，防止粘连，煎好之后倒出来作为备用；再放上食用油，加上一勺自制底料，放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味，再把鱼骨放进去继续炒，大约炒40秒左右加上适量的水，加上配菜开大火烧开。
5：烧开后，放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟，时间到了之后倒在盆中垫底；再一次把鱼汤煮开，放上鱼片开小火煮2分钟，把鱼片捞出来放在碗中，最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中，最后一步我们进行泼油，在锅里倒上食用油，油温大约三四成热的时候，把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香，炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。
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